Tradition, process och problem

Traditionell mandelskörd

efter Mandel Börjar mogna i juni, bönderna såg ursprungligen fram emot höstens skörd. Den fantastiska blomma av mandelträdet förväntades bli en riklig skörd.

I början av höstmånaden september skakades mandelfrukterna från träden. Med stöd av många hårt arbetande händer blev de lästa. Till sist hamnar de i lämpliga fabriker för rengöring och sprickbildning.

Idag har dessa processer blivit en del av stora industriella verksamheter.

Komplexa processer

I september ligger breda skyddsnät utspridda under mandelträden under soliga dagar. Skördearbetare skakar mandeln från trädet med hjälp av järnstänger. Många vissna grenar och gamla löv faller också ner. I nästa steg tippas den praktfulla skörden i bomullssäckar och transporteras för vidare bearbetning.

Grenar och kvistar separeras mekaniskt från mandelfrukterna. Dessa skalas sedan försiktigt och förpackas. I vissa områden ersätts till och med skördearbetarna med maskiner. Men eftersom hyran för elektriska trädskakare är mycket hög blir det ofta ingen lukrativ vinst för bönderna.

Kompromissa om fyra ben

Av denna anledning skördas mandeln inte i lågavkastande årgångar. På så sätt faller de från trädet på egen hand och tjänar som mat åt grisar. På Mallorca har dessa djurarter anpassat sig till sprickbildningen av det hårda mandelskalet med tiden.

Men det blir fler och fler dåliga skördar, som är resultatet av att mandelträden inte sköts om. Gör inte detta årligen blandad, dessa träd dör efter 3 till 4 år.

Denna nedgång sätter redan sina spår på Mallorca:

• Sedan början av år 2000 har odlingsarealen halverats från 30 000 hektar till 15 000 hektar.
• Men gourmetkockar uppskattar dessa delikatesser gjorda av ren mandel.
• Ofta sträcks rena mandel med andra ingredienser.

tips och tricks

Det finns fortfarande några rena mandelprodukter på Mallorca. Dessa finns på Palmas ekologiska marknad. Söndagsmarknaden i Santa María erbjuder också dessa helt naturliga kvalitetsartiklar.