Boknötter - ätbara frukter av skogen
I nöden var boknötter alltid ett välkommet tillskott på menyn. Pressade som olja, rostade som kaffeersättning eller malda för att sträcka mjöl, de njöt Bokfrön stor popularitet.
läs också
- Var försiktig när du konsumerar råa boknötter!
- De lite giftiga boknötterna är inte lämpliga för hundar
- Samla boknötter för läckra rätter i köket
Under de senaste decennierna vill säga Samlar boknötter föll i glömska. Fröna har många mineraler och vissa vitaminer. Fetthalten är ganska hög med 50 procent.
100 gram boknötsolja innehåller cirka 15 gram mättade fettsyror, 50 gram oljesyra och 35 gram linolsyra.
Ät inte boknötter råa
Boknötter innehåller gifterna fagin och Blåvätesyra samt oxalsyra. Förbrukade råa, större mängder fagin och vätecyanid kan orsaka svåra magsmärtor, huvudvärk eller andra besvär. Särskilt barn ska aldrig äta boknötter råa.
Du får bara äta några få frukter råa. Men om du konsumerar för mycket kan dödliga symtom på förgiftning uppstå.
Om du planerar att bearbeta och njuta av stora mängder boknötter måste du bryta ner gifterna i förväg.
Använd värme för att göra boknötter ätbara
Fagin och vätecyanid är inte värmebeständiga. Giftet kan brytas ner genom att använda boknötterna
- Steka
- Skålla med varmt vatten
Rosta de blåsta boknötterna i en panna utan fett. Detta bryter ner gifterna och fruktens aromatiska smak frigörs först på riktigt.
Du kan även skålla boknötterna med varmt vatten innan du släpper dem. Skalet lossnar då mycket lättare och gifterna neutraliseras samtidigt.
Bind oxalsyra
Liksom många frukter innehåller boknötter oxalsyra. För att binda syran och göra det lättare för kroppen att tolerera, kombinera den med mejeriprodukter.
Boknötter kan bearbetas för detta
- Grönsaks- och fruktsallader
- Nibblar
- kaka
- olja
Tillägg till sallader eller som ett gott mellanmål
Du kommer förmodligen inte längre vilja göra kaffe av boknötterna som våra morföräldrar gjorde.
Du kan förfina höstsallader med de rostade frukterna. Doften gör frukt och fruktsallader behagligt rejäla. Strö ut de rostade, hackade boknötterna över salladen som nötter.
Du kan göra boknötter att knapra genom att rulla nötterna i salt efter att de har rostats.
Bakning med boknötter
Kakor får en aromatisk smak om man blandar ner rostade och sedan malda boknötter i mjölet.
tips och tricks
För att komma till boknötternas ätbara frön måste det hårda skalet öppnas med en kniv. Inuti finns vita kärnor, själva fröna. Det bruna skinnet som omger dem kan ätas. Vid rostning faller den oftast av av sig själv.
