Bevara oskalat och tina

Säsongen är kort – aptiten stor

Varje år någon gång i maj börjar sparrissäsongen för sparrisen som odlas här i landet. Kännekännare gillar detta bättre än de välresta importvarorna. Men senast 24. Juni, midsommardagen, är säsongen över igen. Dessa veckor är rätt tid att fylla frysen med grönsaker.

läs också

Frys in grön sparris för sparrisnjutning när som helst på året
Sparris - variationen av fina säsongsbetonade grönsaker
Sparrisskörd - när och hur skördas sparris på rätt sätt?

Tips

Säsongen börjar med ett stolt sparrispris. Vänta lite till innan du fryser in, för mot slutet brukar de läckra stickorna vara billigare att få tag i.

Skala i förväg när det är möjligt

Det finns några indikationer på att skalet på barerna bör skalas innan frysning:

sparrisen äts utan skal
de frysta pinnarna är klara för omedelbar användning
Upptinad sparris är mjuk vilket gör det svårt att skala
Senare peeling är inte nödvändigt och sparar tid vid matlagning

Frys in sparrisen oskalad

Varje spö vill bli befriad från sitt skal. Detta kan ta mycket tid. När tiden är knapp uppstår frågan: Skjut upp infrysningen några dagar eller frys in sparrisen oskalad?

Ju färskare sparrisen är fryst, desto bättre kvalitet efter upptining. Därför bör du inte vänta länge med att frysa. Vid behov kan pinnarna även skalas innan tillagning.

Efter tvätt packas de torkade stickorna helt enkelt i fryspåsar. Den instängda luften ska pressas ut och påsen stängas tätt.

Så här kan fryst sparris skalas

Upptinade sparrisspjut tappar sin fasthet. De är mjuka i handen och peeling blir omöjlig. Därför måste de skalas innan de tinar helt. Så det fungerar bäst:

Förbered en skål med varmt vatten. Skålen ska vara tillräckligt stor för att passa enskilda sparrisspjut.
Ta ut de frysta sparrisspjuten ur frysen.
Doppa en stav i det varma vattnet i ca 3 sekunder. Detta kommer att tina det tunna skalet.
Skala nu bort skalet med en ekonomikniv. Var försiktig när du gör detta, eftersom de frysta pinnarna är ömtåliga.
Fortsätt sedan med nästa sticka tills du har skalat all sparris.

Hållbarhet och användning

Hållbarheten för fryst sparris är 6 till 8 månader om den kontinuerligt kyls till minus 18 grader Celsius.

Det räcker om bara det yttre skalet tinas så att sparrisen kan skalas. Dessutom ska sparrisen inte tinas ytterligare utan ska omedelbart bearbetas vidare.