Skörda grönkål efter frost

Behöver grönkål frost för att smaka gott?

Jain. Åsikten är utbredd att grönkål omvandlar stärkelse och därmed bitterämnen till socker när det är frostigt. Det är inte så. Men kyla - även vid låga temperaturer över 0 ° C - leder till förändringar i de metaboliska processerna: Dessa stängs av och därmed bildas grönkålen allt mindre Styrka. Samtidigt fortsätter fotosyntesen, vilket leder till bildning av glukos. Det gör att grönkålen bildar mer socker än stärkelse när det är frostigt eller vid låga temperaturer, vilket leder till att bitterämnena minskar och sötman ökar.

Skörda grönkål efter första frosten?

Grönkål skördas från oktober till december, ofta till och med januari eller februari. Av detta går det redan att utläsa: Grönkål kan också skördas om den blivit frostbiten mer än en gång. Skördar du bara de yttre löven åt gången kommer det att fortsätta växa och du kan fortsätta att skörda. Däremot bromsas som sagt ämnesomsättningsprocesserna när det är kallt, så att plantan också växer långsammare och någon gång slutar växa helt.

Simulera frost

Om och om igen läser man att man helt enkelt kan lägga bitterkål i frysen och simulera frystemperaturen så att stärkelsen blir till socker. Tyvärr fungerar inte detta magiska trick eftersom det, som förklarats ovan, inte är en konvertering från stärkelse till socker, men till en förändring i metaboliska processer och det händer bara med att leva Växter.

Undantaget: den italienska sorten Nero di Toscana

Den italienska grönkålssorten Nero di Toscana är ett undantag när det gäller skördetid. Denna sort kallas även svartkål på grund av sin blågröna färg (italienska "nero" = svart). Hon blir som de andra också Grönkålssorter Skördas från oktober till december, men även denna kål smakar gott innan den har känt av frost eller sträng kyla. Dess smak påminner lite om broccoli. Du kan hitta mer information om de olika typerna av grönkål här.