Raket i blom: är den fortfarande ätbar när den blommar?

Raket, även känd som senap eller salladsraket, kan odlas i trädgården utan problem. Löv används främst i köket. Men är raket fortfarande ätbar när den blommar? Kanske till och med blommorna är ätbara?

Hett och kryddigt

Du kan skörda ruccola bara fyra till sex veckor efter sådd. Som regel är en skörd möjlig fram till oktober. Under hela växtsäsongen spirar oftast löv om och om igen. Bladen och stjälkarna används främst i köket. Smaken är mycket kryddig, nötig, fortfarande väldigt mör och mild när den är ung. Med stigande ålder blir de sedan mer stickande och bittra i smaken. Raketen används ofta i sallader och som tillbehör till huvudrätter. Äldre blad är bra smaktillsatser. Skörden sker:

• med en bladlängd på 10 till 15 cm
• Klipp löv 2 till 3 cm över marken
• så kör ut igen
• på soliga eftermiddagar
• sedan låga nitrathalter

Om de unga, möra bladen inte bearbetas omedelbart kan de förvaras färska i tre till fyra dagar i en fuktig trasa i kylen.

Notera: Det kan skiljas åt i två typer av raket, å ena sidan i den årliga trädgården, - olja eller senapraket (Eruca sativa) med vita blommor och flerårig vild raket (Diplotaxis tenuifolia) med gula blomställningar.

Blomningstid från juni

Raketen blommar från juni till september. Själva blommorna, liksom knopparna och fröna, är också ätbara. Blomningen är en sann delikatess bland finsmakare. I smaken är det:

• kryddig, något söt
• mildare än löven
• påminner lite om vattenkrasse

Blommorna ska skördas antingen i knoppstadiet eller direkt efter att de har öppnat sig, då är de väldigt milda och möra. Kan användas färskt in

• Sallader
• Sprider sig
• Desserter eller
• Cocktails

äga rum. Vid 2 till 5 grader håller sig blommorna fräscha i upp till fem dagar. De kan också torkas. Växten behöver all sin energi för att bilda blommorna. Med andra ord, inga löv är nybildade vid denna tidpunkt. De befintliga bladen är dock fortfarande ätbara när ruccola blommar. Du är då:

• smalare och mindre
• hårdare i strukturen
• bitter och hetare i smaken och
• innehåller höga halter av nitrater

Notera: Bladen har sin skarpa och ibland bittra smak med åldern tack vare senapsoljeglykosiderna de innehåller. Dessa har en hälsofrämjande effekt.

Fyrfaldiga blommor

Beroende på typ av raket blommar den i gult eller vitt. Men deras struktur är densamma:

• fyrfaldig och hermafroditisk
• initialt paraplyliknande
• druvformad med stigande ålder
• många enstaka blommor
• Foderblad 4 till 7 mm långa
• delvis dunig hårig med vit kant
• Kronblad 7 till 15 mm långa och 5 till 8 mm breda
• sex ståndare
• Äggstock med 20 till 32 ägglossningar

Fröna är i avlånga kapslar, dessa är på sidan av stjälkarna. Fröna är också ätbara.

Förhindra blomning

Om man bara önskar skörda löv över hela växtsäsongen är det viktigt att plantan inte blommar. För att förhindra detta tas blomställningarna helt enkelt bort i början. En enkel avstängning räcker. Men om frön också ska skördas bör det noteras att inte alla blomställningar tas bort, utan några finns kvar. De torkade fröna skördas sedan, torkas sedan och tröskas ut ur kapslarna. Den förvaras i lufttäta behållare, svalt och mörkt.

Vanliga frågor