Rensa och koka honungssvamparna
Skörda bara de vaxkakehattar som fortfarande är stängda eller nästan stängda - om de redan har vecklats ut smakar svampen inte längre. Du bör också lämna stjälkarna där de är. Rengör sedan svampen hemma på följande sätt:
- Bada först honungssvamparna i kallt saltvatten i några minuter.
- Detta kommer att tvätta bort befintlig smuts och eventuella insekter kommer att drivas bort.
- Vattning skadar inte Hallimasch eftersom den - till skillnad från andra svampar - knappt drar något vatten.
- Lägg sedan svampen i ett durkslag för att rinna av och häll bort vattnet.
- Lägg nu på en kastrull med mycket färskvatten och koka upp.
- Koka honungssvampen i den i minst 10 minuter.
- Lägg svampen igen i ett durkslag för att rinna av och häll bort kokvattnet.
- Denna innehåller honungssvampens värmekänsliga toxiner.
läs också
- Perfekt till grytor: torkning av honungssvamparna
- Att bekämpa honungssvamp är nästan omöjligt
- Som nyinsamlad: frys in skogssvampar
Efter kokning kan Hallimaschen tillagas efter önskemål, torkas eller också frysas.
Frys in och förbered honungssvampar
För infrysning, packa den kokta och snabbt avsvalnade Hallimaschen portionsvis i fryspåsar eller väl förslutbara plastlådor. Svamparna håller sig i ungefär ett år vid en temperatur på minst minus 18 ° C. Om de frysta svamparna ska användas, tina dem inte utan förbered dem som färska champinjoner - svamparna som fortfarande är frysta kommer rakt ner i det varma fettet resp. varm buljong. Även en färdig Hallimasch-rätt – till exempel gjord på stekt lök, tärnad bacon, Hallimasch-svamp, salt och peppar – går snabbt att frysa i vattenbad. För att värma upp, lägg den bara i hett fett och avsluta tillagningen. Färdiggjorda honungssvampar kan förvaras i frysen i max tre månader.
Tips
Vissa människor tolererar inte honungssvampar och får magknip och diarré av att konsumera den. Svampar som vuxit på barrträdsstubbar är ofta lättare att smälta.
