Skördetid, torkning och bearbetning

När skördas quinoa?

Quinoa serveras bäst i mitten/slutet av april kultiverad. Beroende på sort har den andinska spannmålen en utvecklingstid på 120 till 210 dagar. Det betyder att skördetiden beror på sådd och variation mellan mitten av augusti och mitten av oktober.
Helst torkar säden på växten. Det kan ses av att kornen inte längre ser nygröna ut utan snarare brunaktiga och torra. Du bör i alla fall skörda inkakornet innan vädret blir smutsigt, annars kan det mögla dig.

Hur skördas quinoa?

När du har bestämt dig för att det är dags att skörda din quinoa, gör följande:

• Skär stjälkarna med en Sekatör eller en Lie under öronen.
• Ladda de stora axen av vete på en för transport skottkärra eller liknande.
• Häng öronen av vete upp och ner under tak för att torka.

Torkning av quinoa efter skörd

Torkning av quinoan är skördens slut. Det bästa man kan göra är som sagt att vänta tills spannmålen torkat innan man skördar, men det blir fortfarande lite restfukt. Därför bör du alltid hänga quinoa i det torra några dagar efter skörd.

Separera quinoakornen från plantan

I Peru är quinoaplantorna traditionellt bokstavligen slagna: de torkade plantorna öppnas satte en plastpresenning och tröskade med träpinnar tills alla korn ramlade av plantan är. Du får gärna prova detta eller så kan du rulla de enskilda veteaxen över en skål mellan händerna och lossa kornen lite mindre aggressivt.

Blötlägg innan du förbereder

Quinoa innehåller många bitterämnen som påverkar den annars nötiga aromen. För att minska den bittra aromen, blötläggs quinoan över natten. Du bör absolut hälla av blötläggningsvattnet, eftersom det är där bitterämnena koncentreras. Blötläggning kommer också att minska tillagningstiden. Om du vill få ut ännu mer näring ur din quinoa kan du göra quinoa groddar. Du hittar hur du går tillväga och läckra recept här.

Avvikelse

Näringsvärden av quinoa

Quinoa anses vara en superfood. Varför? Eftersom det innehåller mycket värdefulla näringsämnen. 100g kokt quinoa innehåller bland annat:

• Protein: 4,4g
• Kostfiber: 2,8g
• Kalcium: 17mg
• Järn: 1,49mg
• Magnesium: 64mg
• Fosfor: 152mg
• Kalium: 172mg
• Natrium: 7mg
• Zink: 1,09mg