Blommande persilja: är den ätbar när den blommar?

Även de gamla romarna visste att de uppskattade effekten av de aromatiska örterna. Persiljan (Petroselinum crispum) är fortfarande en av de mest använda kulinariska örterna. Den används för att förädla soppor, såser och kött- och fiskrätter. Inte bara i hemträdgården utan även på fönsterbrädan, balkongen eller terrassen är den lätt att odla. Skörden kan ske nästan året om, men är örten också ätbar när den blommar?

Persilja med blomma

Blommar andra året

De flesta örter kan fortfarande skördas efter att de har blommat. Men hur är det med persiljan? Kan bockhornsklöver, som persilja också kallas, fortfarande användas i köket när den blommar?

Blommorna visas under det andra året efter plantering eller sådd. De står på 90 till 120 centimeter långa och tjockare blomstjälkar. Blomställningen uppträder i form av tillplattade skärmar och består av

• många små stjärnformade blommor
• Kronbladen är vita eller gröngula till rödaktiga
• inåtriktade kronblad
• några högblad
• Insektspollinering
• gröngrå, ägg till päronformade frukter (frön)

Örten blommar från juni till juli. Under och efter uppkomsten av blomsterskärmarna är konsumtionen av den aromatiska örten skadlig för hälsan.

Obs: Persiljan är inte längre ätbar, än mindre ätbar!

Andelen giftig apiol i växtdelarna ökar. Koncentrationen av andra eteriska oljor är också exceptionellt hög. Bladen och andra delar av växten är praktiskt taget förgiftade. Det bör därför inte längre användas i livsmedel. Detsamma gäller även för dekorativa ändamål. Det är liknande med woodruff. Här ökar kumarinhalten drastiskt.

Det hjälper inte om blomstjälkarna tas bort regelbundet, för de växer ut igen gradvis och de återstående delarna av växten innehåller den giftiga Apiol i höga mängder ändå Koncentration. Försiktighet rekommenderas också med de äggformade fröna. Denna innehåller också en mycket hög andel av den giftiga apiolen och andra eteriska oljor. Det är därför mer tillrådligt att skörda tillräckligt med löv innan blomningen. Däremot bör blommorna vara kvar, eftersom de erbjuder som andra blommande örter, till exempel dill, salvia eller timjan Lovage Mat för bin. Efter att plantan har vissnat kan den rivas upp och slängas på komposten.

Notera: Apiol i mycket höga koncentrationer kan leda till allergiska reaktioner, kramper i matsmältningskanalen, men även till lever- och njurskador. Gravida kvinnor och de med njursjukdom i synnerhet bör undvika konsumtion av blommande persilja. Denna aktiva ingrediens kan utlösa sammandragningar i livmodern och leda till för tidiga födslar eller till och med missfall.

Skörda året runt

Det är allmänt känt att just örter är mest aromatiska strax före blomning, eftersom de då innehåller en relativt hög andel eteriska oljor. Det gäller även persiljan. Det är därför lämpligt att skörda mycket löv innan den blommar. För att göra detta, skär helt enkelt av stjälkarna med bladen. Detta kan göras nära marken. Vanligtvis växer örten snabbt ut igen. Det är dock viktigt att hjärtbladen blir stående med lite tjockare stjälk så att nya skott dyker upp gång på gång. Det första året kan skörden på fönsterbrädan ske året runt och i trädgården, beroende på vädret, från mars till oktober. Andra året dock bara till strax innan blomningen i maj till juni. Användningen kan

• gjort färskt
• Tillsätt strax innan koktidens slut
• Hållbarhet i kylskåp 3 till 4 dagar
• väl lämpad för frysning
• tvätta stjälkarna
• skaka försiktigt torrt
• finhacka sedan
• Förpackad i foliepåsar eller små behållare

Notera: Däremot kan blommorna av olika örtväxter som gräslök, gurkört eller oregano ätas eller användas som dekoration. De är mycket välsmakande.