Spenat innehåller dessa ämnen:
- järn
- nitrat
- Vitamin C, A och B.
När förvandlas nitrat till giftigt nitrit?
Många grönsaker innehåller nitrat, som inte är giftigt för oss. Kroppens egna bakterier, återkokning eller lång lagring omvandlar nitrat till giftigt nitrit.
Detta hindrar transporten av syre i kroppen och anses vara cancerframkallande. För vuxna är mängden nitrit som produceras vid lagring och uppvärmning ofarlig.
I samband med aminosyror omvandlas nitrat till cancerframkallande nitrosamin. Detta kan undvikas om spenat inte äts med fisk.
Tips för korrekt förberedelse och förvaring
- Blanchera alltid spenaten, det minskar nitrathalten
- Nitrat går ner i kokvattnet, så släng alltid spenatvattnet
- Förvara spenat max en vecka, gärna i kylen
- Låt spenaten svalna snabbt för förvaring
- Återuppvärmd spenat är säker om den har förvarats i kylen och inte igen
är kokt
tips och tricks
Spenat är smältbar för spädbarn om det är först efter 5 års ålder. Månad matas och blandas med spannmål eller morötter. På grund av den lägre kroppsvikten bör uppvärmd spenat undvikas hos barn, eftersom det kan leda till blått utslag.