Så här får du det att hålla

Vad fryst rabarber är bra för

Rabarber är populärt till söta desserter. Alla sorters kakor och pålägg kan göras av de knapriga pinnarna.

Rabarbersylt och kompott har dock inte särskilt lång hållbarhet. De måste konsumeras snabbt. En lösning är att frysa de färska stickorna, som gradvis kan kokas ner eller användas som pålägg.

Förbered rabarberstjälkarna

Använd bara färska rabarberstavar som fortfarande är fylliga och krispiga för bröstet.

1. Klipp först av bladen från stavarna, de kommer inte att frysas med dem.
2. Ta även bort eventuella torra fläckar på stängerna.
3. Skölj rabarbern noggrant under rinnande kranvatten.
4. Låt pinnarna rinna av ordentligt innan du förbereder dem ytterligare. För att göra saker snabbare kan de också torkas med en trasa.
5. Skär generöst av den träiga änden av varje spö.
6. Skala stavarna genom att placera kniven på snittytan och ta tag i de fasta fibrerna. Nu kan du dra av den här delen av skalet på längden. Fortsätt steg för steg tills hela pinnen har frigjorts från skalet.

Hacka rabarbern

De långa rabarberstjälkarna kokas sällan i full längd och bör därför skäras i mindre bitar innan de fryses in.

• Det gör det lättare att portionera rabarber
• mindre bitar får plats i vanliga fryscontainrar
• är lättare att förvara i frysen
• Bitarna är lagom stora och lämpar sig för senare användning

Rabarber kan blancheras, men behöver inte vara det.

Portionera efter behov

När man lagar mat med rabarber är rätt mängd ofta viktigt för att det färdiga resultatet ska bli rätt. Dela rabarberbitarna i önskade portionsstorlekar.

• Väg mängden exakt
• enligt Recept på tårta
• Märk behållaren i enlighet med detta

Förfrysning och packning

För att inte rabarberbitarna ska frysa ihop till en klump ska de först förfrysas på en bricka i två timmar. Först när bitarna är frysta samlas de i fryspåsar.

Smaken behålls även under minusgrader om luften hålls borta från rabarberbitarna. Du bör därför använda fryspåsar som är lätta att stänga. De minskar också risken för frysbränna.

Tryck ut luften ur fryspåsen för hand eller använd en vakuumanordning som försluter påsen samtidigt.

Hållbarhet och användning

Rabarber kan förvaras i frysen till nästa skörd, alltså ett helt år. Den går även att koka ner med sylt utan att tina.

Slutsats för snabba läsare

• Säsongsförlängning: Vårens grönsaksrabarber går bra att frysa och därmed avnjutas året runt
• Användning: Som tårtpålägg eller för vanlig nedkokning av ny sylt
• Förberedelse: skär av stjälkarna från bladen; ta bort torra fläckar och träiga toppar
• Rengöring: rengör stavarna under rinnande vatten; låt sedan rinna av eller torka
• Peeling: placera kniven på snittytan; ta tag i den fasta fibern och dra av skalet
• Bitar: Skär rabarbern i mindre, lagom stora bitar
• Fördelar: Passar bättre i frysen och bröstet och är även lätt att portionera
• Blanchering: Rabarber kan blancheras, men behöver inte vara det
• Portionering: Frys in rabarber i passande portioner; Väg och notera mängden
• Tips: Det är bättre att frysa in mindre portioner och kombinera flera paket om det behövs
• Förfrysning: Förfrys på cirka två timmar så att bitarna inte klibbar ihop senare
• Förpackning: förpackning lufttät; Tryck ut luften ur påsen för hand eller använd en vakuumförseglare
• Hållbarhet: Fryst rabarber kan hållas i ett år