innehållsförteckning
- Stickande bitter ruccola: orsaker
- Ta bort bitterämnen
- Vanliga frågor
Om raket smakar bittert eller lite hetare är det många som inte längre kan njuta av det. Du kan förbereda raketen därefter för att minska bitterhalten.
I ett nötskal
- På grund av senapsoljorna den innehåller har rucola en kryddig till bitter smak
- Senapsoljor är inte skadliga för hälsan
- Lagring, skördetid och bladlängd är avgörande för aromen
- vänta inte för länge med att konsumera eller bearbeta dem
- Vatten kan effektivt ta bort bitterämnena
Stickande bitter ruccola: orsaker
Trädgårdssenap (Eruca vesicaria subsp. sativa) är en av de mest populära typerna av växter för sallader, men den kan smaka för varmt eller för bittert av olika anledningar. Den vanligaste orsaken till den bittra smaken är för lång och mörk lagring. Raket bör helst konsumeras eller bearbetas snabbt efter skörd. Detta gäller även skördetidpunkten. Senfrauke ska alltid vara kort innan blomningen skördas eftersom bitterämnenas intensitet ökar kraftigt efter blomningen. Den bästa tiden att skörda enligt följande:
- 3 till 6 veckor efter sådd
- senast i september
- inte längre efter blomningen
Dricks: Om du inte är säker på när du ska skörda raketbladen kan du också vara uppmärksam på längden. En längd på högst tio centimeter rekommenderas särskilt, eftersom större innehåller mer senapsolja.
Ta bort bitterämnen
Om du vill njuta av ruccolan med en finare smak, tvätta bladen med varmt vatten innan du förbereder. För att förbättra dess effektivitet kan du också blötlägga Senfrauke i isvatten i cirka 30 minuter. Om det tar för lång tid för dig, använd sötningsmedel till dina dressingar eller rucolakreationer, till exempel pesto. Sockret den innehåller verkar direkt mot skärpan och bitterheten. Följande är väl lämpade för detta:
- honung
- lönnsirap
- Agave sirap
- socker
Notera: Mängden bitterämnen i raketen kan också öka om man sår frön av samma moderplanta varje år. Avkomman innehåller vanligtvis högre mängder senapsoljor, vilket påverkar smakens intensitet.
Vanliga frågor
Men tvärtom. Senapsoljor är mycket hälsosamma för kroppen och sägs till och med förhindra uppkomsten av cancer. De bittra ämnen som finns i senapsolja sönderfaller när de konsumeras till isotiocyanater, som i sin tur ska ha en cancerförebyggande effekt. I kombination med de antioxidanter som den också innehåller förhindrar Senfrauke oxidativ stress.
Ja, bladgrönsakerna innehåller nitrat. Nitrat i sig är ofarligt för människor och kan till och med konsumeras i stora mängder. Det finns dock ett problem när nitratet omvandlas till nitrit, eftersom detta ämne sägs vara cancerframkallande. Nitrit produceras i raketen när löven börjar torka ut eller förvaras mörkt. Använd bladgrönsakerna så färska som möjligt och ta bort stjälkarna då de innehåller mer nitrat.
Vill du vara på den säkra sidan med bitterämnena ska du helst köpa rucola eller deras bladgrönsaker på sommaren. Ju mer sol plantan har fått desto fräschare och kryddigare smakar bladen, utan att de bittra eller skarpa tonerna dominerar.
