Vad gör potatisen giftig?
Som alla nattskuggväxter innehåller potatisen giftiga alkaloider, när det gäller potatissolanin.
Med det naturliga giftet skyddar potatisen sig mot skadedjur, svampar och rovdjur.
läs också
- Rå potatis hör inte hemma i hundars skålar
- Skala potatis - traditionellt med kniv eller med knep
- Potatis: De olika knölarna är alltid i säsong
Men det som skyddar knölen skadar människor och djur och kan leda till svåra symtom på förgiftning. Det gäller främst konsumtionen av rå och grön potatis.
Giftigt solanin samlas i bakterier och ögon, i grönområden och under skalet, samt i alla delar av växterna ovan jord. Särskilt potatisbären är mycket giftiga. Andelen solanin i massan är ganska låg och reduceras till en säker nivå genom tillagning.
Så om potatisen skalas och kokas är den säker att äta. Förresten: Solaninet gör att potatisen smakar obehagligt bitter och så att äta rå potatis är faktiskt omöjligt.
Möjliga symtom på berusning
Medan kokt potatis är säkert ökar risken för förgiftning med koncentrationen av solanin och mängden gröna fläckar. Ju mörkare grön potatis desto giftigare är den. Barn är särskilt utsatta, även små mängder är mycket giftiga för dem. Möjliga symtom på berusning är:
- Illamående, kräkningar, diarré
- Klåda och sveda i halsen
- Inflammation i njurarna
- Cirkulations- och andningsproblem
- Störningar i centrala nervsystemet, kramper, förlamning
Korrekt hantering av potatisen
Vid förvaring: bra lagrad potatis innehåller endast en liten mängd solanin. Den idealiska förvaringsplatsen är källaren, där potatisen kan förvaras torrt, svalt och mörkt. Värme och ljus skulle orsaka bildning av bakterier och därmed solanin.
Vid skalning: Potatis ska skalas ordentligt. Skär försiktigt bort alla grodda och grönområden. Bättre att slänga potatis med flera gröna fläckar.
Vid kokning: Vid kokning överförs en del av solaninet till kokvattnet. Därför är det bättre att slänga kokvattnet, speciellt med jackpotatis.
Under måltiden:
- Endast kokt potatis, ät den aldrig rå
- ät inte potatisskal, inte ens från jackpotatisen
tips och tricks
Om du inte vill klara dig utan din älskade kavajpotatis kan du använda färskpotatis. Deras tunna skal har lagrat mindre solanin. Jacketpotatis måste fortfarande skalas efter tillagning.
