Instruktioner för saltlösning och receptidéer

Tvätta bort bittra ämnen

Innan du kan marinera dina nyplockade oliver som du vill måste du först göra dem ätbara och spola ur bitterämnena. Detta görs genom att blötlägga de färska oliverna i vatten, skölja ur dem i minst 10 Dagar, men vanligtvis fyra till sex veckor – beroende på hur beska du gillar dina oliver. Du bör lägga oliverna med deras kärna i en plast-, glas- eller keramikbehållare, tynga ner dem med en tallrik och täcka dem med vatten. Ställ behållaren på en mörk plats och byt vattnet dagligen. Det är också viktigt att skära eller skära oliverna flera gånger innan du vattnar dem. att klämma.

Först när oliverna har tappat sin beska kan de bevaras. För att göra detta, lägg de vattnade oliverna antingen i saltlake eller i kaustiksoda.

Du kan förbereda saltlake på följande sätt:

• Tillsätt 100 gram grovt havssalt per liter vatten
• samt saften och det rivna skalet av en (obehandlad) citron.
• Koka upp blandningen och låt den svalna.
• Lägg oliverna i en keramikgryta och fyll upp dem med lut.
• Avsluta med ett tjockt lager olivolja. Detta förhindrar inträngning av bakterier och mögel.
• Förvara grytan på en sval och mörk plats.

Sådär konserverade oliver kan bevaras på detta sätt i cirka ett till två år. Du kan även lägga till örter, lök och vitlök samt hackade grönsaker (morotsskivor, blomkålsbuketter etc.) i luten.

Marinera för en utsökt smak

Efter många, många veckor är det äntligen dags: Dina inlagda oliver är redo att ätas. Innan dess kan du marinera dem kraftigt, så du får inlagda oliver som hos grekerna eller italienarna. Du behöver inte grönsakerna eller bara för att hackas grovt och de kryddade oliverna marineras antingen i olja eller i vinäger. Du bör lämna dem i marinaden i ungefär en vecka.

Idéer för läcker marinad (beräknat för 500 gram gröna eller svarta oliver vardera)

• Ört- och vitlöksmarinad
  (2 chili, 4 kvistar timjan, 3 kvistar rosmarin, 2 lagerblad, 4 vitlöksklyftor, fyll på med olivolja)
• Vitlök och pepparmarinad
  (1 hackad lök, 1 chili, 1 tärnad röd paprika, 4 vitlöksklyftor, 1 knippe plattbladig persilja, fyll med olivolja. Blanda i den tärnade fårosten innan servering.)
• Oliver i rödvinsvinäger
  (hackad lök, 4 vitlöksklyftor, 5 lagerblad, 2 kvistar rosmarin, häll 150 milliliter rödvinsvinäger)
• Oliver med kapris och fänkål
  (80 gram kapris, 6 timjankvistar, 1 chili, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk vardera oregano och fänkålsfrö, lite peppar, häll olivolja ovanpå)

Oliver smakar gott till olika rätter, till starkt bröd eller i fräscha sallader. Ansjovisfiléer och fårost passar extra bra till.

tips och tricks

Använd tomma vattenflaskor av plast för att vattna oliverna - detta gör dagliga vattenbyten extra lätta.