Vad är rabarber: frukt eller grönsak?

På våren hittar du nöjen på tallriken igen som verkade halvt bortglömda under vintern. Sparris, rädisor och spenat är de långvariga favoriterna här, men maj vore ingenting utan en syrlig kompott rabarber. Den rödgröna knotten kokas ofta ner eller görs till sirap och bjuds på som efterrätt. Frågan uppstår nu om rabarber är en frukt, som man så ofta antar, eller är det en grönsak?

Är rabarber en frukt eller en grönsak?

Rabarber är en nyttig växt från släktet Rheum med samma namn och från knottfamiljen. Rabarber växer som en perenn som spirar från förtjockade rötter och bildar stora blad och blommor förutom starka stjälkar, även kallade rabarberstjälkar här.

Svaret på förhand: rabarber är en Bladstjälkgrönsaker. Lär dig mer...

Många människor vet inte att växten ens har en fruktklas, eftersom endast stjälkarna används av människor. Detta kan dock ofta bara ses i det naturliga området i Himalayabergen. Följande kulinariska produkter tillverkas traditionellt av växtens stjälkar, som skalas och tillagas i förväg:

• sylt
• kompott
• Bakverk, speciellt kakor
• sirap
• juice
• Glass
• mindre ofta i bittra rätter

På grund av det höga innehållet av Oxalsyra, även kallad klöversyra, Rheum rhabarbarum tillagas och bearbetas före konsumtion. Efter att plantan har kokats kan den utan problem avnjutas, även av personer som är känsliga för klöversyran, eftersom detta binder kroppens eget kalcium och leder till njursten i en försvagad kropp och en obalanserad kost burk.

Rabarber äts av april till 24:e juni, Johannesdagen, för från och med denna tid går rötterna i vinterdvala och produktionen av klöversyra ökar. Fyra sorter säljs huvudsakligen i Tyskland:

• Holsteinblod
• Holstein ädelt blod
• Goliat
• Hallonrabarber (Frambozen Rood)

De enskilda sorterna har olika stam- och bladfärger, aromer och innehåll av oxalsyra. De har dock en sak gemensamt: de är alla en grönsak. Ja, rabarbern är en så kallad bladgrönsak, som också klassas under gruppen stamgrönsaker, eftersom det inte är bladen utan bara stjälkarna på perennen som används. Den resulterande frukten används inte, vilket skulle vara en förutsättning för beteckningen som frukt åtminstone fruktgrönsaker. Men ur botanisk synpunkt tillhör inte Rheum rhabarbarum gruppen frukter och därför inte heller frukt.

Skillnaden mellan frukt och grönsaker

Den största anledningen till att man missförstår knottfamiljen för frukt är det faktum att i Tyskland och andra västländer används endast stjälkarna till godis och desserter. Det betyder att växten tillhör samlingsbeteckningen för frukttyperna, precis som meloner, fastän de inte är det. Grönsaker är de ätbara delarna av växten som inte är frukten, så:

• rot
• Stammar
• löv
• Frön

Skillnaden är inte svår med rabarber, för här används bara stjälkarna och frukten används inte alls. Det enda som trycker växten lite mer åt sidan av frukten är dess växtsätt. Fleråriga växter som alla fruktträd är till exempel en av dem och Rheum rhabarbarum är en flerårig buske som gror på nytt varje år. Det skulle tala till förmån för en frukt, men barken eller grenarna på ett äppelträd förbrukas inte. I knottfamiljens hem är det bara rötterna som är värdefulla för kinesisk medicin, vilket talar för klassificeringen som en grönsak.

Notera: Som i den 18:e När de första rabarberplantorna användes som föda i England på 1700-talet var det bara stjälkarna som användes som föda. Liksom selleri serverades de till kött och andra rätter och inte med socker, vilket visar att rabarber alltid har varit en grönsak.

Orsaker till förvirring

Trots den tydliga avgränsningen från andra typer av frukt, förutom tillväxten, så är förstås anledningen till uppdelningen i fruktens samlingsbeteckning användningen för desserter. I Tyskland är språkbruket strukturerat på ett sådant sätt att alla "söta" delar av växten delas in i denna grupp, även om det inte är biologiskt en typ av frukt. Detta gör klassificeringen av många växtsorter extremt svår, vilket kan ses med följande andra växter:

• Tomater: fruktgrönsaker, inte grönsaker
• Jordgubbar: inte bär, utan nötter
• Meloner: inte en fruktväxt, utan en fruktgrönsak
• Cashew: inte en nöt, utan en stenfrukt, dvs en kärna

Detta är bara några exempel på hur själva namnet på maten är vridet, vilket är djupt förankrat i språket. Detta kan också observeras i andra kulturer, till exempel i den västerländska, engelsktalande världen. Rabarber har till och med listats som en frukt enligt lag i USA sedan 1947 och måste marknadsföras under detta namn. Det bör noteras här att det engelska ordet för "frukt" har samma betydelse som frukt i Tyskland. Det betyder, trots användningen av stjälkarna, säljs den som en frukt, vilket naturligtvis inte är sant. Rabarber hör helt klart till grönsaken, närmare bestämt bladstjälkgrönsaken.

Vad är bladstjälkgrönsaker?

Bladstjälkgrönsaker är en speciell term för blad- och stjälkgrönsaker som inte direkt kan delas in i någon av de två kategorierna. En annan term skulle vara ”stamgrönsaker”, som dock inte kommer från botaniken, utan förankras i vokabulären igen. Följande växter är listade under stamgrönsakerna:

• rabarber
• Mangold
• sparris
• Rotselleri

Du kan se att alla dessa växter har löv som inte konsumeras av människor. Däremot används stjälkarna, men de bär blad, blommor och eventuella frukter, men som är oätliga för människor eller bara konsumeras som en biprodukt. Det betyder att Rheum rhabarbarum är en grönsak, närmare bestämt en bladgrönsak, som i vardagsspråk hör till stjälk- eller bladstjälkgrönsakerna. Det enda som rabarber har gemensamt med frukt är att den används till söta rätter i västerländska kulturer. I det östra kulturområdet är det dock en klassisk grönsak.

Notera: Kommer Rabarberblomning kokt, kan detta också konsumeras. Blommor, å andra sidan, integreras inte i någon av de två kollektiva grupperna om de inte bildar en frukt, vilket talar ännu mer för klassificeringen som en grönsaksväxt trots dess användning.