Säsongen av färska kastanjer
Förkokta kastanjer finns i butik året runt. Smakmässigt går dessa dock inte att jämföra med rostade färska kastanjer. Färska kastanjer är endast tillgängliga under den kalla årstiden. Från september ramlar de gröna, lätt taggiga bollarna från trädet och släpper de bruna kastanjerna när de spricker. De kommer också att finnas tillgängliga från återförsäljare och kommer att finnas tillgängliga där fram till mars.
läs också
- Heta kastanjer inför julen
- Rosta mandel själv - fånga doften fräsch och väldoftande
- När är kastanjernas skördetid?
Tips
Vid insamling, blanda inte ihop kastanjer med oätliga hästkastanjer. Den gröna beläggningen på söta kastanjer är mjukare, den på hästkastanjer är mycket hårdare och taggig.
Köp och samla på rätt sätt
Kastanjeträd är inte så vanliga, varför stormarknader är den främsta försörjningskällan för det lokala rosteriet. Men det är inte bara färska exemplar som väntar, utan även några oanvändbara däremellan. Håll utkik efter följande egenskaper hos varje kastanj som kommer i påsen
- frukten är fyllig
- huden på kastanjen glänser
- den visar inga skador
- små maskhål är synliga
Tips
För att vara på den säkra sidan kan du lägga kastanjerna i en skål med vatten hemma. Dåliga kastanjer flyter ovanpå och kan säkert hamna i papperskorgen.
Tillfällig förvaring av färska kastanjer
Färska kastanjer gror snabbt. Du bör därför bara köpa så mycket du kan rosta i rätt tid. Om det finns behov av tillfällig lagring ska det göras på följande sätt:
- svalt och torrt
- i en luftig korg
- alternativt i kylen
Rosta hemma i ugnen
- Blötlägg de färska kastanjerna i vatten i en timme för att göra dem lättare att skala efter rostning.
- Använd en vass kniv för att skära varje kastanj i kors på den böjda sidan av skalet. Skär inte bara skalet utan även lite av frukten under.
- Värm ugnen till 180 grader över- och undervärme.
- Bred ut kastanjerna platt på en bäckbricka så att de inskurna sidorna är vända uppåt.
- Skjut in plåten i mitten av ugnen.
- Rostningen tar cirka 20 till 25 minuter. Var uppmärksam på kastanjernas utseende i slutet av tillagningstiden.
- Ta ut kastanjerna ur ugnen när det repade skalet har öppnats och skalet också blivit mörkare.
- Täck de varma kastanjerna med en våt kökshandduk så att skinnet spricker upp ännu mer.
- Låt kastanjerna svalna något och dra sedan av skalet medan de fortfarande är varma.
Rosta kastanjer i en panna
Du kan också rosta kastanjer i panna. Alla förberedande steg som poängsättning måste också finnas här.
- lämplig för mindre kvantiteter
- Rosta långsamt på medelvärme
- Vänd kastanjer emellan
använda sig av
Rostade kastanjer smakar gott så länge de är varma, men även när de är kalla.
De berikar många vinterrätter, kan mosas till en gräddsoppa och passar särskilt bra till vilt.
Slutsats för snabba läsare
- Säsong: september till mars
- Färskhetsegenskaper: fyllig; glittrande; utan hål och skador
- Tips: Skadade exemplar flyter upp i vattnet
- Mellanlagring: sval; torr; luftig i en korg eller kyl
- Stekning: In i ugnen på 180 grader Celsius över- och undervärme
- Förberedelse: Ricka den krökta sidan på tvären
- Bakplåt: fördela kastanjerna; inskuren sida uppåt; mellanskena
- Stektid: 20 till 25 minuter; Skalet ska öppnas och vara mörkare i färgen
- Skalning: ta ut kastanjerna; täck med våt trasa; skala dem medan de fortfarande är varma
- Pan: för mindre kvantiteter; mellanvärme; vända då och då
- Användning: Ren som mellanmål; för vinterrätter; för vild
