Ett läckert recept steg för steg

Druvblad som matlagningsingrediens

Druvblad är inte en typisk ingrediens i husmanskost. Men nu har många provat dem på medelhavsrestauranger eller under en semester i Grekland. Det ena och det andra fick smaka på de gröna bladen. För att njuta av de finrullade dolmaderna oftare behöver det inte alltid vara ett dyrt restaurangbesök. Med enkla recept från internet och några vindruvsblad kan läckra rätter trollas fram även hemma.

läs också

Fina rätter med silade vinbär
Frysning av druvblad - är det möjligt?
Fyllning av druvblad - vet hur

Köpa eller lägga in själv?

Om du inte har tillgång till färska druvblad måste du köpa denna ingrediens i en stormarknad. Där erbjuds lakan endast i det här landet. Men om du har en egen vinstock i trädgården eller känner en vingårdsägare så sitter du direkt vid den friska och fria våren. Men på sommaren handlar det inte bara om att ta vara på timmen och laga mat med färska druvblad. Det står också att det är rätt tid att fylla på med löv för resten av året. Det enklaste sättet att göra detta är att sätta in den.

Lämpliga druvblad

En vinstock spirar otaliga löv under växtsäsongen. Beroende på region gror de första löven från maj när det inte finns någon rädsla för frost och temperaturen stiger. Vinrankan pryder sig med sina löv fram till november, som sedan får en gul färg.
Det är viktigt att välja de godaste bladen från denna överdådigt dekorerade lövklänning:

unga blad som fortfarande är möra
kan kännas igen på den ljusare gröna nyansen
är överst i skotten
bör vara ungefär lika stor som en hand

Tips

Använd endast druvblad från vinstockar som inte har sprayats i förväg så att du inte får i dig några skadliga ämnen med dem.

Den bästa tiden att sylta

Insättningen av druvbladen kan kombineras med sommarbeskärningen. Men det går också att använda bladen när som helst. Att plocka den nödvändiga mängden skadar inte växten. När exakt de ömma gröna bladen visas beror på det aktuella vädret. Därför är det viktigt att vara uppmärksam och att hitta den optimala tiden. Under tiden kan du få några passande glas.

Recept på inlagda druvblad

För ett 500 ml glas behöver du följande ingredienser:

60 druvblad
50 gram salt
250 ml vatten
lite spiskummin
eventuellt. 4 vitlöksklyftor

Du får gärna fylla flera glas med druvblad och behöver bara öka de angivna mängderna därefter.

förberedelse

Ta bort alla vinblad från stjälkarna.
Hetta upp vatten i en stor kastrull.
Tillsätt en portion vindruvsblad så fort vattnet kokar.
Blanchera bladen bara kort och bred sedan ut dem på hushållspapper och låt dem svalna och torka.
Blanchera även eventuella kvarvarande blad.
Lägg 5 pappersark ovanpå varandra och rulla ihop dem till ett paket.
Lägg paketet i burken. Tillsätt vitlök om du vill.
Koka upp vattnet med saltet. Tillsätt några kumminfrön.
Låt saltlaken svalna innan du fyller glaset med det.
Förvara den väl tillslutna burken på en sval, torr plats.

varaktighet

Saltlaken håller de inlagda vinbladen i månader. Enskilda paket kan tas ur burken för tillagning efter behov. Det enda viktiga är att ta ut den med en ren gaffel och sedan genast stänga burken igen.

Slutsats för snabba läsare:

Ätbarhet: Druvblad är ätbara och en populär ingrediens i medelhavsköket
Färskhet: Både färska och inlagda druvblad kan användas för matlagning
Lövleverantör: Vår egen vinstock levererar även mycket vinblad för betning
Lämpliga blad: Unga blad i storleken på din handflata är ömma; sitta vid skottspetsarna och är lättare
Tips: Använd endast friska blad från oprayade vinrankor
Bästa tid: Från och med maj kan löv plockas när som helst; sommarbeskärningen ger också mycket löv
Recept för ett 0,5 l glas: 60 druvblad, 50 gram salt; 250 ml vatten
Krydda: lite spiskummin, 4 vitlöksklyftor
Steg 1: Ta bort stjälkarna från bladen och blanchera dem kort i portioner i varmt vatten
Steg 2: Sprid ut bladen för att svalna och låt dem torka; Lägg 5 bitar ovanpå varandra och rulla ihop
Steg 3: Lägg bladpaketet i glaset och lägg i vitlöksklyftorna.
Steg 4: Koka upp vattnet med salt och kummin och låt sedan svalna helt
Steg 5: fyll glaset med saltlake; stäng tätt och förvara på en sval, torr plats
Hållbarhet: Saltet i saltlaken håller vinbladen i månader
Användning: Vid behov kan enskilda paket med vinblad tas ut för tillagning med en ren gaffel