Hur man tar bort skalet på knölen

Skala sellerin

Selleri från snabbköpet är vanligtvis en ganska stor, grov knöl, ofta med rester av en bladbas.

1. Borsta knölen noggrant under rinnande vatten.
2. Använd en stadig yta som en träskiva för att skala.
3. Håll sellerin med ena handen och använd den andra handen för att skära av bladrötterna generöst med en stadig och vass kniv. Kniven ska vara minst 16 cm lång.
4. Ta nu bort den nedre delen av knölen, där rotrester kan behöva tas bort. Den här skivan ska inte heller vara för tunn.
5. Lägg nu knölen på en av de två ytorna så att den inte vinglar när du går vidare.
6. Börja nu uppifrån och ned längs kurvan för att skära bort det hårda skinnet.
7. Fortsätt att vända knölen bit för bit.
8. Skala i tjocka lager, eftersom en del av sellerin "ögon" går ganska djupt in.
9. Tvätta nu den skalade knölen och ta slutligen bort eventuella skalrester, bruna fläckar osv.
10. Nu kan du bearbeta grönsakerna ytterligare och skära 1 cm tjocka skivor eller tärna, grovriv eller riv knölen.

Använd rotselleri

Den starka, kryddiga smaken av selleri förfinar soppor eller grytor. Koka den i tärningar eller skär i stavar direkt i faten.
Om du vill prova något speciellt bör du förbereda en sellerischnitzel en gång. För att göra detta rengörs knölen, skalas sedan och skärs slutligen i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i kokande vatten i cirka fem minuter. Selleriskivorna släcks sedan med kallt vatten och torkas med hushållspapper.
Nu kan du krydda grönsaksskivorna som en vanlig schnitzel, vända dem i ägg och ströbröd och steka dem i olja.
Det blir förfinat om man lägger två selleriskivor ovanpå varandra, fyller dem med en skiva ost och skinka och sedan panerar dem.

Selleriälskare lagar de tärnade grönsakerna tillsammans med potatis och förbereder sedan en kryddig puré. En läcker förrätt är också en krämig sellerisoppa.