Så här gör du steg för steg

När är det dags för frysen?

Den årliga sparrissäsongen varar bara några veckor, åtminstone när det gäller inhemska sparrisspjut. Importerade varor finns nu nästan konsekvent i stormarknader, men de långresta pinnarna kommer inte riktigt i närheten av kvaliteten på nyskurna pinnar.

Den verkliga" Sparrissäsong Maj och juni är därför den enda riktiga tiden för finsmakare att njuta av det fräscht. Men det är också den bästa tiden att fylla på i frysen. Nästan ett år går innan nästa skörd och så kan sparrisaptiten mättas från frysen.

Är det svårt att skala eller frysa med huden på?

Att skala tunn stav för stav tar mycket tid. Detta steg är dock oumbärligt före konsumtion. Men om det görs före eller efter frysning är en annan fråga. Följande argument för att investera denna gång innan frysning:

• den frysta sparrisen kan användas direkt
• Upptinad sparris är svårare att skala
• sparar tid för senare matlagningsaktiviteter

Om tiden är avgörande är det bättre att frysa pinnarna oskalade. Att förvara dem tills det finns ledig tid att förbereda berövar dem en stor del av deras fräschör och kvalitet.

Frys in sparrisen

Sparrisspjuten befrias från grov smuts under vatten och skalas sedan om möjligt. Efter att pinnarna har torkat kan de placeras i lämpliga frysbehållare i portioner.

Innehåll och datum bör märkas på behållarna innan en plats i frysen hittas för dem.

Skala den frysta sparrisen

Om de frysta sparrisspjuten fortfarande är inlindade i sina skal, måste de befrias från dem innan vidare beredning. Eftersom tinade pinnar tappar sin styrka och därför är mjuka i handen är peeling en utmaning som löses på följande sätt:

1. Doppa en frusen sparrisstav i varmt vatten i cirka tre minuter. Det tunna skalet tinar på denna korta tid, medan insidan fortfarande är frusen och därmed förblir hård.
2. Skala av skalet med en potatisskalare.
3. Fortsätt spö för spö tills du har skalat klart hela mängden.

Hållbarhet och användning

Sparris förvaras i frysen vid minus 18 grader Celsius, där den håller i 6 till 8 månader. Om den redan är skalad kommer den att bearbetas vidare utan avfrostning. Annars räcker det med en kort upptining enligt ovan.

Slutsats för snabba läsare:

• Bästa tiden: Högsäsongen i maj och juni är den bästa tiden att fylla frysen
• Skal: Sparrisspjut kan frysas med skalet, men det är bättre att skala dem i förväg
• Fördel: Färsk sparris är lättare att skala än fryst och kan bearbetas direkt senare
• Förberedelse: Rengör sparrisspjuten under rinnande vatten och skala dem sedan med en skalare
• Förpackning: Lägg torkade sparrisstjälkar i portioner i lämpliga behållare
• Märkning: För bättre överblick i kistan är behållarna märkta med innehåll och datum
• Efterföljande skalning: Om sparrisen ännu inte har skalats måste den skalas innan vidare bearbetning
• Utmaning: Upptinad sparris ligger mjukt i handen vilket gör att skala nästan omöjligt
• Lösning: Tina endast skalet medan pinnens insida förblir frusen och därför fast
• Steg 1: Doppa en frusen sparrisstav i varmt vatten i tre sekunder
• Steg 2: Ta bort det upptinade skalet med en skalare
• Steg 3: Gör samma sak med andra pinnar tills alla är skalade
• Tips: Skala sparrisen försiktigt, då frysta pinnar lätt går sönder
• Hållbarhet: 6 till 8 månader vid minus 18 grader Celsius
• Upptining: Skalade sparrisspjut bearbetas vidare i fryst tillstånd
• Undantag: Tina kort, om skalning är nödvändig, bearbeta sedan medan den fortfarande är nästan frusen