Så gör det rätta

Frys in kantarellerna för att hålla dem längre

De gula prickarna i mossan lyser mot skogsvandraren på avstånd: Kantareller finns ofta längs stigen, i soliga och fuktiga lägen. De smakrika svamparna gömmer sig gärna mitt i mossan, så man får titta noga och ibland försiktigt dra mossan åt sidan med händerna. Plocka dock inte ut den, för du kommer att förstöra den! Eftersom de gula kottarna ofta samlas i större grupper är en rik skörd säker. Men var ska man lägga all svamp om man inte vill bearbeta och äta dem direkt? Som tur är kan kantareller tillverkas på väldigt olika sätt göra hållbara, frysning är förmodligen det bästa alternativet. Färska kantareller håller däremot bara runt tre till fyra dagar – förutsatt att de rengörs och förvaras i kylen under sju grader Celsius.

Att frysa in kantareller ordentligt – så fungerar det

Innan du fryser är det första du ska göra att förbereda svampen ordentligt. Som alla svampar ska kantareller vara

under inga omständigheter tvättas när de suger upp vatten som en svamp. Istället för det här rena Svampen med en fin pensel. En speciell svampborste är mycket lämplig för detta, medan kluriga områden kan rengöras bra med en tandborste. Skär sedan svampen i halvor på längden för att kontrollera maggotskador och ta bort dem vid behov. Skär svampen i lagom stora bitar, beroende på hur du vill bearbeta dem senare.

Frys in råa kantareller

Tyvärr tenderar råfrysta kantareller att bli bittra efter upptining. Av denna anledning bör du antingen frysa dessa svampar kokta eller åtminstone blancherade. Detta kommer att få bitterheten att försvinna. Och det är så det fungerar:

• Sortera och rensa de färska kantarellerna.
• Viktigt: Dessa ska vara färska och ska inte ha legat i rumstemperatur länge!
• Om du inte kan bearbeta de insamlade eller köpta svamparna direkt, förvara dem i kylen.
• Skär kantarellerna i lagom stora bitar.
• Koka upp vatten på spisen och salta lätt.
• Koka kantarellerna i saltat vatten en minut.
• Skräm sedan bort dem med isvatten,
• torka torrt med en ren kökshandduk
• och frys in dem direkt.

Isvatten är vanligt kallt kranvatten som du har lagt till några isbitar i.

Frys in kokta kantareller

Det är bäst att frysa redan kokta kantareller. Du behöver inte förbereda en komplicerad svamprätt för detta, det räcker med att helt enkelt steka den färska och rengjorda svampen i lite smör. Om du kryddar de stekta svamparna är helt upp till den vidare användningen: Ska de t.ex För att användas till en annan rätt, är det lämpligt att tillsätta salt, peppar och örter först utelämna. Låt inte de nystekta svamparna stå utanför kylen under en längre tid för att svalna, Kyl istället ner den i ett iskallt vattenbad (utan direkt vattenkontakt) och frys omedelbart.

Perfekt att frysa in: kantareller i gräddsås

Det här receptet passar utmärkt till en snabb måltid med pasta, potatis eller brödbullar, eftersom det är underbart att förbereda och frysa in.

Nödvändiga ingredienser:

• 600 gram färska kantareller
• 2 lökar
• 40 gram smör
• 300 gram söt grädde
• 200 gram crème fraîche
• 125 ml kycklingbuljong
• Salt, peppar och curry

Förberedelse:

Skär de rengjorda svamparna, låt de små vara hela och halvera bara de större. tredjedelar. Fräs svampen i smöret med den hackade löken. Efter ca. Avglasa med buljongen i fem minuter och låt puttra i ytterligare 15 minuter. Vispa ihop grädden och crème fraichen och vänd ihop. Låt det nu inte koka längre utan smaka av med kryddorna.

Hur länge håller frysta kantareller?

Kantareller eller Det är bäst att frysa en kantarellrätt i portioner, för för din hälsas skull är det bättre att inte riskera ytterligare upptining, uppvärmning och återfrysning. Återförslutningsbara plastburkar eller fryspåsar är bäst för detta ändamål. Frysta kantareller ligger, om de inte redan tillagas, i en frys vid temperaturer på Kan förvaras i minst minus 18 ° C i ungefär ett halvår - men bara i frysfacket i ett kylskåp några veckor. Även tillagade rätter kan förvaras i frysen i högst två till tre månader.

Tina upp kantarellerna ordentligt

Tina inte kantarellerna innan du använder dem igen, utan förbered dem medan de fortfarande är frysta i hett fett eller en het vätska. Upptinade svampar blir ofta mosiga och tappar mycket av sin arom.