Hur man rengör dem ordentligt

Rengör och bearbeta ostronsvampar

I skogen insamlade svampar är grovt förstädade på plats. Vid mycket slemmiga hattar bör du försiktigt pilla bort huden. Du kan också skära bort tuffa stjälkar. Hemma bör svampen om möjligt rengöras samma dag för att vara säker från senare överraskningar. Dagen efter äts allt oftast bort av larver, vilket också kan påverka de utvärtes goda svamparna. När allt är rengjort och svampen förvaras svalt kan även den efterföljande bearbetningen skjutas upp till nästa dag.

Rengör alltid torrt och tvätta inte

Man ska alltid rengöra ostronsvampar torra, så tvätta dem aldrig, annars suger de upp onödigt mycket fukt och tappar mycket av sin arom. För rengöring behöver du en trä- eller plastskiva, en spetsig skalkniv och en svampborste eller en rund borste. Du ska även ha hushållspapper, ett durkslag för de rensade svamparna och en gammal tidning till avfallet. Först rengörs svampen med hushållspapper eller genom att skrapa med en kniv. Ibland räcker det om man bara gnuggar hatten med fingrarna. När hatten och skaftet är rena, knacka på toppen av hatten med den platta handen eller en kniv för att rengöra spjälorna. Ta försiktigt bort eventuell kvarvarande smuts eller smådjur med svampborsten eller en fin pensel.

Vad man ska vara särskilt uppmärksam på när man rengör skogssvampar

Under inga omständigheter får du glömma att skära svampen på längden och kontrollera om maggot är skadat. Madige områden kan helt enkelt skäras bort eller att skrapas ut. Om svampen bara har individuella maskkanaler kan de fortfarande lätt skäras i skivor och torkas.

Förvara beredda svampar korrekt

Svamp, som kött och fisk, går snabbt lättfördärvliga livsmedel. Svampproteinet bryts ner snabbt och kan leda till allvarlig matförgiftning. Noggrant rengjorda, ej krossade svampar och rester från svamprätter bör därför endast förvaras väl kylda i cirka en halv dag till ett dygn Lagra.