Frysa purjolöken »Hur du går tillväga steg för steg

Rensa purjolöksstavarna

Innan purjolöksstavarna fryses måste de först rengöras ordentligt från föroreningar.

1. Skär först av de två ändarna med en vass kniv. Hur mycket du skär av toppen av stången beror på lövens kondition. Du bör ta bort allt som inte är i gott skick.
2. Ta bort de yttre lagren av löv.
3. Rengör varje stav noggrant under rinnande vatten. Det kan fortfarande gömma sig mycket sand i framförallt bladaxen.
4. Låt purjolöksstavarna torka väl innan du bearbetar dem vidare. För att få saker att gå snabbare kan du klappa dem torra med en ren kökshandduk.

Skär purjolöksstavarna i små bitar

Att skära purjolöksstavarna i mindre bitar är nyttigt både när du förvarar dem i frysen och senare vid tillagning. Du kan skära purjolöken i mycket fina bitar eller i hela ringar. Den idealiska storleken på ringarna är mellan 3 och 10 mm.

Frys purjolöken rå

Har du inte tid att blanchera purjolöken kan du lägga in den i frysen nu. Hela mängden purjolök fryss antingen ihop i en stor fryspåse eller delas upp i mindre portioner och läggs i separata behållare. Efter att ha märkt behållaren med innehåll och datum läggs purjolöken omedelbart i bröstet.

Blanchering rekommenderas

Blanchering bevarar till stor del purjolökens ingredienser och färg. Värmen dödar skadliga bakterier, så att barerna i frysen håller längre. Även smaken ska bli bättre efter upptining om purjolöken har blancherats i förväg.

1. Känn en stor kastrull med vatten och tillsätt lite askorbinsyra för att behålla färgen och förbättra aromen.
2. Koka upp vattnet och förbered under tiden en stor skål med isvatten.
3. Lägg purjolöken i det kokande vattnet, men aldrig för mycket på en gång. Du kan blanchera större mängder i portioner.
4. Låt purjolöken koka i 1-3 minuter, beroende på storleken på bitarna.
5. Ta ut purjolöken med en slev och tillsätt den direkt i isvattnet.
6. Efter att den blancherade purjolöken har svalnat måste den omedelbart avlägsnas från isvattnet och läggas i ett durkslag för att rinna av.

Förfrys och frys

Den avrunna purjolöken är klar för frysen. Du kan dela upp den totala mängden i passande portioner och lägga dem i märkta frysbehållare. Om det finns tillräckligt med plats i frysen kan du även fördela purjolöken i ett lager på en stor bricka och förfrysa dem i frysen i cirka en timme.

De frysta bitarna fastnar inte längre vid varandra när de förs över till frysbehållare. Detta gör det lättare att ta bort delmängder senare.

Hållbarhet för purjolök

Purjolök kan förvaras i frysen i minst ett halvår. Om den blancherades innan den frystes så håller den sig ännu längre.

Upptining och användning

Fryst purjolök används sällan rå. Som ingrediens i matlagningen kan den även användas direkt från frysen utan att behöva tina den först. Om den, av någon anledning, behöver tina, kan den göras försiktigt i kylen över natten.

Slutsats för snabba läsare:

• Rengöring: Ta bort de yttre bladen; Klipp av ändarna; ren under vatten
• Skärning: i fina bitar eller ringar på 3-10 mm i storlek
• Blanchering: 1-3 minuter beroende på storlek; släck i isvatten; låt svalna
• Frysa rå: är möjligt; bara att rekommendera om det måste göras snabbt
• Förfrysning: ca 1 timme; sprid ut i ett lager på en bricka; förhindrar att de klibbar ihop
• Tips: Frys in med morötter och selleri som soppgrönt.
• Hållbarhet: minst sex månader
• Använd: Geforen vid matlagning; alternativt tina i kylen