Hur man rengör dem ordentligt

Bestäm porcini-svampar korrekt

Grattis! De har varit framgångsrika och har hittat eller hittat några underbara porcini-svampar. till och med en hel korg samla burk. Men innan du stolt kan gå hem och bearbeta ditt fynd bör du skaffa svampen Titta noga igen: Det finns några arter som är väldigt lika boletus ser. Även om dessa inte nödvändigtvis är giftiga, smakar de olika och kan också bearbetas annorlunda. Försiktighet rekommenderas särskilt med oätlig gallbolus. Detta skiljer sig från boletus genom det mestadels mörkare och grövre stamnätet och den ljusare hatten. Missfärgas köttet och rören under tryck eller tryck? vid blödningen blå, det är vanligtvis den också ätbara kastanjebollen.

Förstäda porcini-svampar i skogen

För att du med säkerhet ska kunna bestämma typen av svamp bör du inte skära av de hittade exemplaren vid stjälken, utan försiktigt skruva loss dem med en kniv. Den nedre delen av stjälken, täckt av jorden, är väsentlig för bestämningen. Om du är säker på typen av svamp kan du grovrensa den i skogen: skadade och gropiga områden Skär bort generöst och rengör även fruktkropparna från vidhäftande jord och andra delar av växter som löv eller nålar. Efter bestämningen kan man även skära bort den nedre delen av stjälken om den är kraftigt smutsig och inte går att rengöra.

Se upp, maggots!

Ceps är inte bara mycket populära bland människor, de äts också av sniglar, larver och andra djur. Maggots finns främst inne i svampen, där de arbetar sig upp från botten. Med lite otur kan det hända att en boletus som ser bra ut på utsidan redan är flintskallig på insidan. Av denna anledning bör du alltid kapa upp boletus i skogen och ta bort eventuellt skadat inre generöst. Du bör inte ta bort mycket äten svamp.

Rengöring av porcini-svampar - steg för steg

Vid ankomsten till hemmet ska de insamlade svamparna rengöras och behandlas omedelbart. Speciellt skogssvampar förstörs mycket snabbt på grund av sin mycket höga protein- och vattenhalt och bör därför inte ligga några timmar i rumstemperatur. Om svampen inte kan användas omedelbart, rengör dem noggrant och slå sedan in dem i en ren trasa eller papper. Förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet, de håller i upp till två dagar.

Och så här rengör du de känsliga svamparna:

• Om du inte redan har gjort det, skär bort alla områden som har ätits eller maggot.
• Ljusrör kan finnas kvar, men om de redan är mörka eller till och med grönaktiga – skär bort dem.
• Borsta försiktigt hela svampen med en ren svampborste.
• Ta bort vidhäftande jord och annan smuts.
• Du kan torka av hatten med en ren trasa.
• Om det inte redan är gjort, skär fruktkroppen på längden och kolla efter larver.
• Skär bort eventuell maggotskada.

I de flesta fall är dessa åtgärder tillräckliga för rengöring. Endast med äldre exemplar kan det vara nödvändigt att skala både stjälken och hatten.

Varför ska man inte tvätta svamp om möjligt?

Att rengöra porcini-svamparna är ganska tråkigt och tråkigt – vissa vill göra det lättare för sig själva och helt enkelt tvätta fruktkropparna istället för att borsta bort dem. Detta steg rekommenderas dock endast för mycket hårt nedsmutsade prover som annars inte kan rengöras tillräckligt. Lägg de skurna svamparna som har kontrollerats för maggots i en sil och skölj dem noggrant med en kraftig vattenstråle. Torka dem sedan försiktigt med en torr trasa så att svampen inte suger upp för mycket vatten – de kallas inte "svampar" på bayerska för ingenting. Svampar blötlagda i vatten blir snabbt mosiga och tappar mycket av sin arom.