Rensa och förbered grönkålen
Eftersom grönkål är väldigt lockigt gömmer sig små insekter gärna i bladen. Rester av jord och annan smuts måste också tvättas bort noggrant före konsumtion.
- Skölj först hela stjälken en gång under rinnande vatten.
- Bryt sedan av löven. Vissna eller missfärgade delar kasseras omedelbart.
- Plocka de frissiga bladen längs mellannerven.
- Låt diskbänken vara full med vatten och tillsätt grönkålen.
- Tvätta alla blad noggrant.
- Lyft ur kålen och lägg i ett stort durkslag.
- Låt i färskvatten.
- Tvätta igen mycket noggrant.
läs också
- Tvätta savojkål ordentligt: så här blir kålen ren
- Tvätta och förbered den möra kinakålen
- Tvätta vitkål: Så här blir vitkålen ren
Varför blir grönkålen bitter?
Detta kan bero på variationen. Men en av följande orsaker är vanligtvis ansvarig för den obehagliga smaken:
- Kålen förvarades för länge eller felaktigt. Om bladen inte längre är skarpa, mörkgröna, ändras deras arom.
- Man var inte tillräckligt noggrann vid rengöring och vissa delar av stjälken eller stjälken hamnade av misstag i fatet.
- Blanchera kålen innan du förbereder och använd inte vattnet för att koka grönsakerna utan dumpa den. Bitra ämnen samlas i blancheringsvattnet.
- En nypa socker motverkar den bittra smaken. En god klick grädde eller en nypa smör kan också hjälpa.
- Du fångade en sort som inte borde skördas förrän efter den första frosten. Kylan bromsar ämnesomsättningsprocesserna i kål och grönsakerna smakar mildare. Frys in den blancherade grönkålen innan tillagning över natten har detta samma effekt.
Förvaring efter köp
Du känner igen färsk grönkål på de hårda bladen som gnisslar när du gnuggar ihop dem. Tvätta inte kålen innan du lägger den i grönsakslådan, eftersom det skulle påverka hållbarheten negativt. För att hålla den fin och krispig kan du slå in den i en ren, lätt fuktad kökshandduk. På så sätt håller vinterkålen sig i ungefär en vecka.
Tips
Eftersom att tvätta och rengöra färsk grönkål är ganska tidskrävande är det många som drar sig för detta arbete. Fryst mat är ett bra alternativ som vanligtvis inte visar några större skillnader i smak jämfört med färsk brunkål. Om du har bråttom kan du kort blanchera den beredda kålen efter tvätt och frysa in i portioner.