När kryddan är skördad
Saffran erhålls från de orangeröda stigma från en krokusart, som ser förvirrande ut som höstkrokusen. Kryddväxten bildar gräslökliknande löv på hösten strax innan blomningen. I oktober är de aromatiska blomdelarna redo att skördas, med skördetiden som sträcker sig över tre veckor. För mycket sol gör att ärren tappar sin intensiva färg, vilket också påverkar aromen. Därför bör du skörda stigmagrenarna, av vilka varje blomma har tre, under mulna dagar eller tidigt på morgonen.
läs också
- Skörda curryört - tips och tricks
- Skördar du fortfarande vild vitlök efter blomningen eller inte?
- Att skörda vitlök i rätt tid – så fungerar det alltid
Intressanta fakta om skörden
Du måste skörda 150 blommor för ett gram torkade saffranstrådar. Innan torkning tas pennan bort från varje ärr. Skörden sker för hand och odlingen av dessa dyrbara växter kräver stora odlingsområden. Av dessa skäl anses saffranstrådarna vara den dyraste kryddan i världen med tio till 15 euro per gram. Att odla eget lönar sig för att täcka dina egna behov, eftersom saffran har en omisskännlig arom med rökiga och jordnära nyanser.
Tunna ut
Separationen av de rödfärgade honblommans organ från blomman kallas gallring. Pincett gör det lättare för dig att ta tag i de ömtåliga grenarna. Du behöver inte klippa av hela krokusblomman och du kan fortsätta njuta av färgprakten.
Bearbetning och lagring
För att göra ärren hållbara bör du sprida ut dem på en plåt och låta dem torka i ett varmt rum. Du kan också lägga mattan max en halvtimme i ugnen som är förvärmd till 40 grader. På så sätt behåller saffran sin arom i cirka tre år:
- Lagra trådarna som en helhet
- lufttät och skydda mot fukt
- Mörka kärl, i vilka aromen inte försvinner, är idealiska
Tips
Förfalskningar är inte ovanliga på marknaden. Köp därför bara saffranstrådar och undvik malt pulver. Detta skiljer sig knappast från gurkmejakryddan.