Risker och faror med konsumtion

det väsentliga i korthet

• Rå potatis är svårsmälta och giftiga i stora mängder.
• Små barn, gravida kvinnor och känsliga äldre ska inte äta rå potatis.
• Konsumtionen av rå potatis kan få konsekvenser, såsom illamående, kräkningar, diarré och feber upp till nedsatt medvetande.

Kan man äta rå potatis?

Den råa potatisen är allt annat än en fantastisk knöl. En tugga i den okokta fruktköttet behandlar gommen med en mjölig smak. En hög andel stärkelse förstör inte bara den kulinariska njutningen, utan gör också rå potatis svårsmält. Stärkelse är en organisk förening och är som ett naturligt reservämne väsentligt för tillväxten av potatis.

Den andra spoilsporten för bekymmerslös konsumtion av rå potatis märks genom en bitter smak. De som struntar i varningssignalen och äter mer råa knölar måste hylla med hälsoproblem. Ansvarig för den bittra smärtan i munnen är ett markant innehåll av giftiga glykoalkaloider, främst solanin. Särskilt i oskalad och okokt potatis finns det en hög koncentration av giftiga ingredienser att klaga på.

Att koka rå potatis i bubblande varmt vatten omvandlar svårsmält stärkelse till smältbara kolhydrater och minskar solaninhalten till ett acceptabelt minimum.

Vilka är konsekvenserna av att äta rå potatis?

Att äta rå potatis kan orsaka magsmärtor, illamående och mer

Dosen gör giftet i rå potatis. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ägnade sig åt ämnet i detalj under 2018, efter Under 2015 inträffade ett sjukdomsfall som uppmärksammats allmänt i en familj med flera Generationer. Fram till dess ansågs ett värde på 200 mg solanin per kg rå potatis vara ofarligt. Experterna reducerade detta värde till 100 mg glykoalkaloidhalt per kg färskvikt. Beroende på lagringstiden är detta värde redan nått för oskalad, rå potatis på mindre än ett kilo, från vilken hälsoproblem kan förväntas. För ett litet barn eller en gravid kvinna kan dessa konsekvenser redan inträffa efter att ha konsumerat en enda rå, oskalad potatis:

• Ont i halsen som en brännande, repig stimulans
• magont
• illamående
• Kräkas
• diarre
• feber
• Nedsatt medvetande
• Hjärt- och cirkulationsproblem

I sitt utlåtande av den 23 april 2018 påpekar experterna från BfR uttryckligen att denna hälsoskada kan förebyggas med enkla, okomplicerade försiktighetsåtgärder. Potatis ska alltid förvaras svalt, torrt och mörkt. Gröna, torkade och groande knölar sorteras bort och kasseras. Peeling och matlagning är den hälsosammaste formen av tillagning. Om konsumenterna fortfarande vill äta potatis med skalet på, bör ung, oskadad potatis företräda. Små barn ska inte äta oskalad potatis, oavsett om potatisen är rå eller kokt.

Avvikelse

Hälften rå potatis – ohälsosamt eller inte?

Vem får äta rå potatis och vem får inte äta?

Små barn ska absolut inte äta rå potatis

Med mjölig stärkelse och bittra alkaloider i bagaget är råpotatis ingen kulinarisk njutning i stjärnkvalitet. Ändå har råkonsumtion bara obehagliga hälsokonsekvenser över ett tröskelvärde. Experter ser de ospecifika symtomen som problematiska, vilket tyder på ett stort antal orapporterade fall och indikerar ett betydligt lägre gränsvärde. Dessa farhågor begränsar antalet människor som kan äta rå potatis. Följande tabell sammanfattar vem som får äta rå potatis och vem som generellt bör undvika dem som en försiktighetsåtgärd:

Om ett nyfiket litet barn på expedition genom köket får en bit rå potatis i fingrarna och sticker den i munnen, behöver du inte oroa dig. Som måltid ska rå potatis inte stå på bordet för små barn och förskolebarn. Hundar, katter och gnagare varnas vanligtvis instinktivt för att konsumera solaninförorenad mat. Denna naturliga varningsmekanism går ibland bort hos husdjur, så det är tillrådligt att göra det Erbjud inte okokt och oskalad potatis och är utom räckhåll för dina favoriter att behålla.

Att tillaga potatis på ett exemplariskt sätt - tips & tricks

Potatis bör rengöras eller skalas noggrant före tillagning

Potatis är en riktig njutning om du inte äter knölarna råa. Följande tips & tricks vill uppmuntra en exemplarisk tillagning av hälsosamma potatisrätter för unga och gamla:

• Helst skala och tvätta potatisen
• Sortera ut knölar med gröna fläckar, flera groddar och ett skrynkligt utseende
• Förbered jackpotatis eller bakad potatis av färsk, oskadad ung potatis

För matlagning bör potatisen eller potatisbitarna vara ungefär lika stora. Detta faktum säkerställer att alla knölar är genomkokta samtidigt. Potatis som har kokats till punkten kan lätt stickas hål med en gaffel. Häll av potatisvattnet och låt ångan komma ut med locket öppet. Använd inte det kokande vattnet för att tillaga andra rätter, eftersom rester av solanin har samlats i det.

Vanliga frågor

Kan man äta rå potatis?

En frisk vuxen får äta rå potatis i små mängder. Alla som kan lita på en livsviktig konstitution och robust motståndskraft kan tolerera en liten dos giftigt solanin utan allvarliga konsekvenser. För små barn, gravida och känsliga seniorer har rå potatis ingen plats på tallriken. Denna rekommendation är baserad på det aktuella kunskapsläget och av försiktighetsskäl.

Hur många rå potatis kan du äta?

Under lång tid ansågs ett värde på 200 mg glykoalkaloid per kg färskvikt vara ofarligt för konsumtion av rå potatis. Detta värde motsvarar en mängd på 3 till 5 kg potatis, beroende på kvalitet, sort och lagringstid. Sedan insjuknade en familj 2015 efter att rå, oskalad potatis tillagats och åts på olika sätt. Undersökningar visade att de drabbade konsumerade potatis med en gifthalt på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderade sedan värdet till 100 mg per kg färskvikt. Det motsvarar cirka 1,5 till 2,5 kg rå potatis som en frisk vuxen kan äta tills de första symtomen på berusning visar sig.

Kan hundar äta rå potatis?

Nej, under inga omständigheter ska du mata din hund med rå potatis. Okokt potatis är inte bara svårsmält för din fyrbenta vän, den är också giftig. Även konsumtion av små mängder har ödesdigra konsekvenser, såsom illamående, kräkningar och svåra kramper. Det motsäger inte att man emellanåt ger en förändring på menyn med en kokt potatis.

Förstörs giftigt solanin när potatis tillagas?

Solanin bryts inte ner när potatis tillagas normalt. Giftet är endast lösligt i vatten vid mycket höga temperaturer. En stor del av glykoalkaloiden spolas dock ut i det kokande vattnet. Av denna anledning rekommenderas det att alltid kasta potatisvatten och att inte använda det för tillagning av soppor eller såser.

Är solaninhalten densamma i all potatis?

Det finns stora skillnader i koncentration i potatis. Solanin produceras av potatis och andra nattskuggväxter under stressförhållanden. Dessa inkluderar dåligt väder, attacker av skadedjur, sjukdomar och mekaniska skador på skalet under skörden. Under påverkan av ljus på lagringsplatsen, i grönområden och i bakterier uppstår betydligt högre solaninkoncentrationer än i mitten av knölen. Den utvalda sorten har också inflytande på solaninhalten. En rå, oskalad historisk potatis kan innehålla upp till 100 mg per kg färskvikt. Moderna sorter innehåller vanligtvis snåla 7 till 10 mg per kg.

Ibland gillar jag att äta rå potatis och vill hålla nere solaninhalten. Ska det vara en enda, stor potatis eller flera små knölar?

Vi frågade German Nutrition Society i Bonn om storleken på knölen har en inverkan på koncentrationen av solanin den innehåller. Genom att välja en stor potatis kan du faktiskt minska mängden alkaloider du får i dig när du äter den rå. Förhållandet mellan skalyta och volym är bättre för stor potatis än för liten, eftersom det mesta av solaninet finns i och under skalet,

Tips

Inte bara rå, oskalad potatis är förorenad med giftigt solanin. Andra nattskuggväxter använder glykoalkaloider för att bekämpa rovdjur, skadedjur och sjukdomar. Dessa inkluderar auberginer, som inte heller är lämpliga för raw food tallriken. Dessutom bör du gröna tomater ät inte, men före konsumtion att mogna tillåta.