Är det också möjligt rått eller bara tillagat?

Grönsaker som lämpar sig att frysa

Du kan nästan alltid frysa grönsaker råa. På så sätt bevaras vitaminer och näringsämnen lätt. Du bör dock notera att ju mer vatten grönsakerna innehåller, desto sämre frysresultat. Fryst sallad eller en frusen tomat blir ful och mosig efter upptining. Sallad och gurka ska därför inte frysas alls och tomater och lök ska frysas först när de har bearbetats.

Följande typer av grönsaker är till exempel lämpliga att frysa:

• Vitkål, kan lagras i 10 månader
• Brysselkål, kan lagras i 10 till 12 månader
• Bönor, kan lagras i 3 till 12 månader
• Fänkål, kan lagras i 4 till 8 månader
• Purjolök, kan lagras i 6 till 8 månader
• Broccoli, kan lagras i 9 till 12 månader

Grönsaker som är olämpliga för råfrysning inkluderar:

• sallad
• tomater
• potatisar
• Gurka

Hur är grönsakerna frysta råa?

Tvätta de färska grönsakerna noggrant och ta bort eventuella fula fläckar. Skär sedan grönsakerna i bitar, ringar eller strimlor beroende på sort. Den efterföljande blancheringsprocessen saktar ner växtens naturliga nedbrytningsprocess. Blancherade och frysta, alla grönsaker håller sig fräscha länge.

Frysta grönsaker från snabbköpet är industriellt stötfrysta, det behövs ingen blanchering.

Blanchering steg för steg

1. Rengör grönsakerna som ska bearbetas
2. Skär grönsakerna i den form du vill ha
3. Förbered saltat kokande vatten i en stor kastrull
4. Doppa grönsaksbitarna i kokande saltat vatten några minuter, gärna i en sil eller en tygpåse
5. Ta upp grönsakerna ur vattnet och blötlägg dem i iskallt vatten

Efter blancheringsprocessen torkar du grönsakerna med en kökshandduk eller låter dem rinna av i ett durkslag. Packa sedan portionsvis i frysbehållare. Fryspåsar som kan vakuumförslutas är mycket lämpliga. Ju mindre luft det är i påsen, desto färre iskristaller kan bildas på grönsakerna.