I olja, vinäger eller saltvatten

Blötlägg grönsakerna i olja

Ett nöje i medelhavsstil är grillade grönsaker inlagda i olja. Antipastin som tillagas på detta sätt kan avnjutas som förrätt med lite ciabatta eller rustikt bröd utan ytterligare bearbetning. Tack vare oljan kan grönsakerna hållas i cirka ett halvår om burkarna förvaras tätt tillslutna på en sval, mörk plats.

1. Tvätta grönsakerna och skär större sorter i skivor eller grova bitar.
2. Hetta upp en grillpanna och stek grönsakerna i lite olja.
3. Krydda den med salt och kryddor och låt den svalna helt.
4. Lägg grönsakerna, om så önskas tillsammans med örter, kryddor och vitlök, i sterila burkar och fyll upp dem med en god olivolja. Grönsakerna måste vara helt täckta av olja.
5. Ställ burkarna i ett mörkt och svalt rum.
6. Låt de grillade grönsakerna dra i oljan i minst två veckor.

Pickla grönsakerna i vinäger

Pickles är en klassiker på snackbrädet. Men du kan också lägga andra typer av grönsaker i en vinägerfond - nyckelordet här är "blandade pickles". Det gör att grönsakerna kan hållas i minst ett halvår, ofta ett helt år. Den syrliga smaken passar bra till dips eller helt enkelt som tillsats till mackor.

1. Rengör grönsakerna noggrant och skär dem i skivor eller bitar om det behövs.
2. Grönsaker som inte är ätbara råa bör kokas i saltat vatten.
3. Förbered vinägern genom att värma en del vitvinsvinäger med två delar vatten, tillsätt lite salt och socker och koka tills de har lösts upp. Om du vill kan du tillsätta kryddor som senapsfrön, pepparkorn eller till och med kanel och kardemumma.
4. Lägg de beredda grönsakerna i sterila burkar och häll den kokande varma fonden över dem. Grönsakerna måste vara helt täckta av vätskan.
5. Stäng omedelbart burkarna, låt dem svalna och förvara dem sedan på en sval, mörk plats.
6. Efter tidigast två veckor kan du njuta av dina inlagda grönsaker.

Koka grönsakerna i saltat vatten

Du kan njuta av oförfalskade grönsaker genom att koka din skörd i saltat vatten. De grönsaker som konserveras på detta sätt är alltid redo att lämna i köket och håller i minst ett år. Konserverade morötter och ärtor är till exempel särskilt välkända och populära. Du kan förfina följande recept med örter och kryddor som du vill.

1. Rensa grönsakerna och skär dem i lämpliga bitar.
2. Förkoka råa oätliga grönsaker i saltat vatten.
3. Gör en saltlösning genom att koka mycket vatten och lösa upp 1 tsk salt per liter i den.
4. Fyll i (om nödvändigt kylda) grönsaker i sterila masonburkar.
5. Fyll burkarna med den kylda saltlösningen och stäng dem försiktigt.
6. Koka burkarna i 30 minuter vid 80 ° C (gäller de flesta grönsaker; Beroende på sort kan högre temperaturer och längre koktider vara nödvändiga) i ugnen eller i en kastrull.
7. Låt de kokta grönsakerna svalna och förvara burkarna i den svala förvaringskällaren.

Jäs grönsaker

Grönsaker fermenterade genom mjölksyrajäsning. Detta ger den en typisk syrlig smak, som du säkert känner till från surkål. Grönsaker fermenterade med mjölksyra kan hållas i minst ett år. Lämpliga sorter för denna "vilda jäsning" är förutom kål till exempel gurka, blomkål och bönor. Följande recept kan kompletteras med valfria örter och kryddor.

1. Rengör grönsakerna noggrant och hacka dem vid behov.
2. Blanda i 50 g salt per kg grönsaker och låt dra i några timmar (eller över natten). Om du till exempel har riven kål eller rotfrukter, knåda saltet kraftigt tills det kommer saft ur grönsakerna.
3. Pressa grönsakerna ordentligt i sterila burkar och häll den läckta grönsaksjuicen över dem.
4. Om grönsakerna inte är helt täckta med vätska, häll en kyld lösning av vatten med 5% löst salt över dem.
5. Stäng burkarna så att eventuella gaser kan komma ut. Efter två veckor i rumstemperatur är mjölksyrajäsningen så avancerad att den kan förvaras svalt.