det väsentliga i korthet
- Grön potatis innehåller mycket giftigt solanin
- Även om det är osannolikt att smaka på grön potatis kommer att ha någon effekt, kan konsumtion av större mängder leda till symtom på förgiftning
- Tecken på förgiftning inkluderar: kliar i halsen, huvudvärk, gastrointestinala besvär, kräkningar och diarré
- Dödsfall från grönpotatisförgiftning är extremt sällsynta, men ändå kända
Är grön potatis giftig?
För potatis betyder grönt negativa biverkningar, som giftiga ingredienser och en bitter smak. En naturligt hälsosam mat, grön potatis hör inte hemma på bordet. Kulinarisk spoilsport är solanin, ett naturligt gift som nattskuggväxten använder för att skydda sig mot rovdjur. Solanin är en glykoalkaloid som bildas i höga koncentrationer under skalet under påverkan av ljus. Klorofyll är ansvarig för den gröna färgen. Det giftfria, gröna växtämnet fungerar som en larmsignal för förekomsten av skadligt solanin i den aktuella potatisen.
läs också
- Hur giftig är potatis
- Rå potatis hör inte hemma i hundars skålar
- Förvara potatis i kylen - ja eller nej?
Avsiktlig eller oavsiktlig konsumtion av stora mängder grön, solaninförorenad potatis orsakar måttliga till svåra symtom på förgiftning. Eftersom glykoalkaloider åtföljs av en mycket bitter smak brukar gommen varna i god tid innan man konsumerar ett antal hälsofarliga grönpotatisar.
Youtube
Var lurar det mesta av solaninet?
En skål med rykande potatis har hört hemma på varje bord i generationer. Konsumtion leder som regel till en full känsla av välbefinnande för unga och gamla. Anledningen till den kulinariska njutningen utan ånger är observationen av olika höga solaninkoncentrationer i olika delar av en potatis. Innan potatisen hamnar i kastrullen tas tveksamma komponenter bort. Ju bättre kocken är bekant med dessa relationer, desto mer perfekt blir en hälsosam, säker förberedelse. Vi ville veta exakt och har konsulterat de vetenskapliga publikationerna av Dipl. oec. troph. Claudia White. Följande tabell visar var höga koncentrationer av solanin lurar i potatis:
| Delar av en potatis | Totalt antal alkaloider |
|---|---|
| hela knölen | 10-150 mg/kg |
| Skal (2-3 % av en potatis) | 300-640 mg/kg |
| Skal (10-12% av en knöl) | 150-1070 mg/kg |
| Massa | 12-100 mg/kg |
| Bakterier / ögon | 2000-7000 mg/kg |
Experter definierar konsumtionen av 2-5 milligram potatisalkaloider per kilo kroppsvikt som den akuta toxiska dosen. Den minsta dödliga dosen är ett intag på cirka 6 milligram per kilo kroppsvikt, med betydande individuella fluktuationer att ta hänsyn till. I egentillverkat, ekologiskt odlat Grönsaksland Trädgårdsmästare skördar vanligtvis potatis med en alkaloidhalt på långt under 100 milligram per kilo skörd. Konsumtion av 300 gram potatis leder alltså till ett intag på runt 1 milligram per kilo kroppsvikt hos en vuxen. Detta säkra värde gäller för skalade, korrekt behandlade knölar utan gröna fläckar eller groande ögon.
Ätit grön potatis - vad ska man göra?
Att äta grön potatis orsakar initialt magsmärtor och kräkningar
De goda nyheterna på förhand: allvarlig förgiftning från konsumtion av grönpotatis är sällan att klaga på. Av cirka 2000 kliniskt kända fall i Europa till följd av förgiftning med potatisalkaloider var 30 dödliga. Experter antar att mindre solaninförgiftning vanligtvis inte diagnostiseras som sådan. Orsaken är de ospecifika symptomen. Följande indikationer pekar på konsumtion av grön potatis:
- första symtomen: efter 2 till 20 timmar
- lätt skrapa i halsen
- Huvudvärk, feber, lågt blodtryck, snabb puls
- Gastrointestinala besvär
- Kräkningar och diarré
- allvarliga symtom på förgiftning: dåsighet, muskeldarrningar, rastlöshet, svimning
Symtomen på förgiftning kan dra i sig i upp till en vecka. Ofta tolkas symtomen som en enkel magbesvär och behandlas med självmedicinering. Hos robusta vuxna lättar symtomen snabbt och är inte förknippade med konsumtion av grön, solaninförorenad potatis.
Om allvarliga symtom på förgiftning uppstår bör en läkare omedelbart uppsökas. Barn och känsliga äldre med misstänkta, ospecifika symtom hör i händerna på kunniga läkare för att klargöra orsaken och förhindra värre konsekvenser.
Tips
Populära recept på den stora knölen innehåller ordet "grön". Gröna bönor med potatis eller grön sås med ägg och potatis får oss att vattnas i munnen. Det betyder inte att grön potatis går ner i kastrullen som ingrediens. Använd alltid mogen potatis med krämig gul fruktkött. Skär av misstänkta grönområden generöst före förberedelse.
Gröna fläckar på potatis - ätbart eller giftigt?
För hälsofara situationen kan inte helt klart ges när potatisen är delvis grön. Gröna fläckar på potatis innehåller ofta en hög koncentration av svårsmälta alkaloider, vilket gör att äta dem till en riskabel lina för hela familjen. Du bör skära ut spridda gröna fläckar generöst. Denna försiktighetsåtgärd gäller även för det ena eller det andra öga. Potatis med omfattande grön färgning av skalet samt flera gröna fläckar, ögon och bakterier är å andra sidan inte lämplig för konsumtion.
Förebyggande tips - så här blir potatisen inte grön
Korrekt förvaring är det bästa förebyggandet mot grönpotatis och de därav följande hälsorisker. Följande tumregel gäller: ljus och värme är rent gift för lagrad potatis. För att njuta av förstklassig potatisrätter bör du förvara knölarna enligt följande:
- Förvara alltid potatis på en mörk och torr plats
- helst upplagd löst på en hylla eller staplad i en luftig potatislåda
- maximal temperatur vid lagringsutrymmet: 8 ° -10 ° Celsius
- lägsta temperatur: 4 ° -6 ° Celsius
Medan färskpotatis skröt med ett friskt, brunt skal utan ögon när du köpte den, kan det snabbt förändras i det olämpliga förrådet. Inverkan av ljus och alltför höga temperaturer stimulerar produktionen av giftiga alkaloider och förvandlar varje stor knöl till en bitter, grön ondska. All potatis som inte tillagas och äts omedelbart bör därför förvaras mörkt, svalt och torrt även om väntetiden innan konsumtion bara är några dagar.
Avvikelse
Fritering förstör solanin
Grön potatis som sättpotatis – är det möjligt?
Grön potatis är jättebra som sättpotatis
Resursstarka trädgårdsmästare slänger inte grön potatis utan ger knölarna ett andra liv som sättpotatis. I det här fallet kan inte solaninhalten vara tillräckligt hög eftersom det får igång groningen. Grönskinnad potatis är idealisk för att förgroa på fönsterbrädan. När planteringstiden börjar i bädden startar den framdrivna sättpotatisen trädgårdssäsongen med en livsviktig tillväxtfördel. Så här fungerar det:
- Kör grön potatis bakom glas 4 till 6 veckor innan utomhusplanteringsperioden börjar
- torvfri Vegetabilisk jord eller häll en blandning av kompost och sand i en trälåda, kasserad äggkartong eller fröbricka
- Spraya jorden med mjukt vatten, utspätt valeriana-te eller åkerfräkenbrygd
- Sätt i grön utsädespotatis upp till halva knölens höjd
- placeras på en ljus plats med temperaturer mellan 12 ° och 15 ° Celsius
Värme och ljus ger en ytterligare grön färg på skalet och låter starka bakterier spira från ögonen. Tillväxtmotorn är glykoalkaloider, som nu visar sin goda sida.
Skörda mogen potatis – så här går det till
Om potatis kommer upp ur jorden med ett grönt skal blir du besviken. Omogen, grön potatis har en koncentrerad last av giftiga alkaloider i bagaget. Knölarna är inte klimatfrukter och mognar inte. Kunniga trädgårdsmästare överlistar irritationen med en tidig skörd av gröna äpplen genom att lägga till en enkel Tumregel gäller: 2-3 veckor efter att potatisbladen har dött är potatisen mogen för dem Skörda.
När de örtartade delarna av växten flyttar in beror i första hand på vilken typ av potatis som odlas. Tidiga sorter kräver en vegetationsperiod på 90 till 110 dagar, medan senare sorter tar upp till 160 dagar att mogna. Dessutom bidrar vädret, jordkvaliteten och näringstillgången till när, djupt nere i marken, omogen, grön potatis förvandlas till mogna, brunhyade knölskatter.
Att skala potatis och skära bort enskilda gröna fläckar och bakterier minskar toxinhalten med upp till 90 procent.
Vanliga frågor
Vad är solanin?
Solanin är den vanligaste alkaloiden som finns i potatis. Det är en sekundär växtkomponent som finns i nattskuggväxter och fungerar som ett försvar mot rovdjur och patogener. Giftet finns i den högsta koncentrationen i skalet samt i ögon och groddar. Gröna fläckar på knölen eller ett helt grönt skal är viktiga identifierande egenskaper för solanin. Alkaloiden är extremt värmebeständig och delvis löslig i vatten. Solanin släpps därför ut i vattnet när det tillagas.
Vad är risken för solaninförgiftning efter att ha ätit grön potatis?
Under de senaste 100 åren har endast ett fåtal fall av förgiftning till följd av solanin varit kända och dokumenterade. Experter tolkar detta som en indikation på att den utpräglat bittra smaken av glykoalkaloider vanligtvis förhindrar farlig förgiftning. Det är dock också tänkbart att det finns ett inte obetydligt antal orapporterade fall till följd av ospecifika symtom. På grundval av detta kan risken för solaninförgiftning från att äta grön potatis bedömas som låg.
Vad rekommenderar Federal Institute for Risk Assessment i förhållande till solaninhalten i potatis?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) rekommenderar att konsumenter alltid förvarar potatis på en mörk, sval och torr plats. Knölar med grönt skal, gröna fläckar och groddar är inte lämpliga för konsumtion. Isolerade gröna fläckar kan skäras bort. Barn ska bara äta skalad potatis. Potatisrätter med bitter smak hör hemma i soptunnan. Matlagningsvatten från potatis ska inte återanvändas. Det är också lämpligt att byta stekfett för potatisrätter regelbundet.
Är grön potatis fortfarande giftig när den tillagas?
Tyvärr gör matlagning inte grön potatis ätbar. Solanin och andra giftiga glykoalkaloider är tuffa. Kokande hett vatten har liten eller ingen inverkan på den höga koncentrationen av skadliga ämnen i skal, grönområden och bakterier. En gradvis upplösningsprocess börjar först vid en temperatur på mer än 240 ° Celsius.
Jag hittar ofta knölar med grönt skal i potatissäcken. Kan jag skala och äta den här potatisen eller är det bättre att slänga den?
För din och din familjs hälsa rekommenderar vi att slänga potatis med ett stort grönt skal. Den gröna färgen indikerar en långvarig, ogynnsam kontakt med ljus och värme. Som ett resultat har en hög koncentration av potatisalkaloider byggts upp i knölarna. Du kan generöst skala och klippa kopior med isolerade gröna fläckar. Du bör fritera ljusgrön potatis efter förbehandlingen, eftersom de flesta av de återstående gifterna löses i det varma fettet.
Kan grön potatis mogna?
Om dåligt väder tvingar trädgårdsmästaren att skörda potatisen tidigt, glider gröna knölar mellan dem. Förståeligt nog blöder trädgårdsmästarens hjärta efter alla ansträngningar för odling och skötsel att göra sig av med grön, solaninförorenad potatis. Tyvärr slipper du inte sorgen, för potatis kan inte mogna som äpplen, plommon eller pumpor. Tvärtom, ju längre knölarna utsätts för ljus och värme, desto större toxicitet.
Innehåller andra ätbara nattljus också giftigt solanin när frukterna är gröna?
En kritisk koncentration av solanin i gröna frukter är karakteristisk för alla ätbara nattskuggväxter. Dessa inkluderar – förutom potatis – tomater, paprika, auberginer, chili och gojibär. I till exempel helt gröna tomater ligger den genomsnittliga solaninhalten på hela 32 milligram per 100 gram och därmed väl i det farliga intervallet. Förberedelserna förändras vanligtvis inte så mycket. Det betyder att mer än 90 procent av solaninkoncentrationen finns kvar i sötsyrliga inlagda gröna tomater.
Tips
Det hör hemma i fablerna att småpotatis innehåller färre gifter än voluminösa knölar. Faktum är att koncentrationen av gifter den innehåller är omvänt proportionell mot dess storlek. Ju mindre potatis är, desto högre andel solanin och andra gifter. När du köper potatis, ge alltid företräde till större exemplar och ignorera knölar i ministorlek.