Grönkål: Vitamingivare vintertid

Klassiskt eller exotiskt: Grönkål kan göra mer än bara rejält! Vi tipsar om odling och visar de bästa recepten.

Grönkålen (Brassica oleracea var. sabellica) kommer från vildkål, som i sin ursprungliga form fortfarande förekommer i vissa medelhavsländer och vid den engelska atlantkusten. Romarna odlade den vitaminrika grönkålen redan under tiden före Kristus. Enligt historisk litteratur beskrev Cato grönkål som "den allra bästa grönsaken" år 235 f.Kr. Under tiden har grönkålen tappat sitt rykte som fattigmat och anses vara en säsongsbetonad vinterdelikatess. Grönkål är särskilt populär i norra Tyskland som en vitaminrik tillbehör till rejäla rätter. Vissa orter erbjuder till och med offentliga grönkålsmåltider och röstar på grönkålskungen och -drottningen varje år. Till skillnad från vit-, blå- och kinakål kan växterna skördas flera gånger. För detta ändamål skördas bladen underifrån. Grönkål används också i så kallad bioövervakning för att mäta skadliga aromatiska kolväten. Den används särskilt för detta på och runt flygplatser och petrokemiska anläggningar.

Odla grönkål i din egen trädgård

Liksom svartkål och olika andra typer av kål är grönkål en tvåårig växt. Grönkålen utvecklar inte sina blommor förrän andra året. De gulaktiga blommorna påminner lite om raps. Av Odla grönkål Att ha några tips i sin egen trädgård är enkelt och väldigt givande.

Grönkål mår bra på ett soligt till delvis skuggat läge. Efter odling ska den inte odlas på samma plats under de kommande fyra åren. Detta undviker infektion från sjukdomar som fortfarande finns i marken. Grön- och brunkål har väldigt lite jordbehov. Den behöver ett näringsinnehåll i mitten, varför väldigt karga jordar med något näringsrik organisk jord som vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord bör berikas. Alternativt är kompost också lämplig. Om det är torrt måste det vattnas regelbundet.

Plantera kålen utomhus från mitten av maj till mitten av juni: Det är vanligtvis inte värt mödan att köra den då den brukar skördas efter den första frosten. Detta främjar aromen. Från början av augusti kommer de unga plantorna att transplanteras till sin slutliga plats. Grönkål kräver relativt mycket utrymme: beroende på grönkålssortens kraft bör du hyvla med ett avstånd på 35-55 cm mellan plantorna och 60 cm mellan raderna. I allmänhet är det viktigt att se till att de unga plantorna planteras tillräckligt djupt för att förhindra eventuella angrepp av plantorna Kålfluga mildra. Om det odlas grönkål på balkongen måste de enskilda plantorna flyttas till större krukor från augusti och framåt.

Grönkål bör endast befruktas med försiktighet. Växten har ett ökat behov av kalium, varför ett gödningsmedel med motsvarande koncentration av kalium som vår Plantura Ekologisk tomatgödsel bör tillämpas. I mitten av september ska den gödslas en sista gång.

Grönkålssorter

Du kan hitta en omfattande översikt över sorter här: Grönkål: att välja rätt sort att odla.

• Vitessa: kraftig sort; halvhöjd med djupt mörkgröna blad.
• Halvhög grön lock: halvhög, tålig och beprövad sort med fint böjda blad.
• Lärktungor: låg och mycket tålig sort med smala och korta blad; särskilt aromatisk smak. En traditionell sort som tyvärr är svår att hitta på marknaderna.
• Redbor (F1): mycket dekorativ sort med fint böjda blad och en halvhög habit. Bladen har en röd-blåaktig nyans med rosa-rödaktiga bladårer. Det finns sorter med högre avkastning än Redbor, men få som är så visuellt tilltalande; väl lämpad för kultur på balkongen eller terrassen.
• Brunkål Röd grönkål: Ny ras med rödbruna blad, som är särskilt uppskattad för sina ingredienser (flavonoider).
• Vinterbor: medelhögväxande sort med starkt krullade och grönblåaktiga blad; tål frost särskilt bra.

Grönkål: Allt du behöver för att skörda och lagra

Du kan skörda från slutet av september. Älskare av den välsmakande gröna väntar dock tills de första frostarna. Så fort temperaturerna sjunker ökar metaboliska processer sockerhalten. Nyare sorter har generellt sett högre sockerhalt, varför bönder börjar skörda grönkål redan innan den första frosten. Skörden kan fortsätta även efter den första frosten. Om temperaturerna är mycket låga under -10 ° C måste grönkålen skördas. Alternativt kan du också lämna hjärtat och några löv. Dessa gror på våren - de första välsmakande grönsakerna i det nya trädgårdsåret. Du kommer att uppskatta det. Mer om Skörd och lagring av grönkål Du hittar här.

När grönkålen väl skördats håller den sig i kylen några dagar. Har du tillräckligt kan du även frysa in det bra. Det ska kokas i förväg så att volymen minskar.

Sjukdomar och skadedjur av grönkål

Generellt sett är grönkål en tålig och tacksam grönsak. Vissa skadedjur kan fortfarande göra livet svårt för hobbyträdgårdsmästaren.

Kål vit fjäril: Kålvitfjärilens larver kan äta upp alla blad på kort tid. Som en förebyggande åtgärd bör plantorna kontrolleras regelbundet för fjärilens gula ägg. Om det förekom angrepp av kålvitfjärilen i din egen trädgård tidigare år kan även fågelskyddsnät spännas över plantan. Kålvitfjärilarna är för stora för det finmaskiga nätet.

Vitfluga: Ett angrepp av de små flugorna kan vara mycket irriterande. Dessa lägger äggen på undersidan av grönkålens blad. Vitflugans larver livnär sig på bladet och skadar det och utsöndrar även en klibbig vätska. Denna vätska främjar ett svampangrepp som ett resultat.

Kolbråck: En dålig och fruktad svampsjukdom hos kålarter, där rötterna tjocknar. Bladen vissnar och torkar upp på grund av försämrad vattenupptagning. Det kan leda till ett totalt misslyckande. I den privata trädgården kan man inte vidta kemiska åtgärder mot den klubbade. Förebyggande åtgärder är viktiga. Om pH-värdet är lågt bör jorden förbättras med 1 kg/m² bränd kalk eller 2 kg/m² karbonatkalk. Om angreppet inträffar kan kål inte längre odlas vid denna tidpunkt i trädgården på fem, ibland till och med tio år. Angripen kål får inte läggas på komposten och ska slängas i restavfallet.

Användning och ingredienser

Förutom den bioövervakningsanvändning som nämndes i början, användes grönkål på en mängd olika sätt tidigare. De övre löven bearbetades i köket på hösten medan de nedre löven matades till boskapen. Under vintern var grönkålsrosbladen ett populärt ombyte på tallriken. I början av platsens andra år representerade grönkålens knoppar den första grönsaken på det nya året. Stjälken innehåller vit fruktkött, som också bearbetades och åts. Även om en sådan användning av fruktköttet fortfarande finns i mormors gamla kokbok, vet knappt någon idag hur fruktköttet kan tillagas.

Grönkål är mycket rik på vitamin C och vitamin K. Dessutom är denna typ av kål rik på fiber. Grönkål är särskilt populärt med rejäla rätter. I norra Tyskland tillagas den med en Mettwurst, den så kallade Pinkel, eller Kassler. Oftast ångas gröna med lök och vitlök i en timme till en och en halv timme. Mettwurst eller Kassler tillsätts under den sista halvan till tre kvarts timme.

Grönkål har också fått en ny status inom hälsokoströrelsen. Den används ofta i de gröna smoothiesna för att säkerställa en vitaminrik start på dagen. Det är bäst att kombinera grönkålen med bananer och, om du vill, med annan frukt, lägg allt i en mixer och du har en nyttig smoothie till hands.