Äkta selleri: Allt om odling, skörd och lagring

Selleri finns i olika varianter. Vi presenterar dem och visar hur hindren för att odla den aromatiska örten kan övervinnas.

Den riktiga sellerin (Apium graveolens) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae). Växtsläktet selleri (Apium), men tre varianter av den riktiga selleritypen är vanligast i våra trädgårdar:

• Selleri rot (Apiumgraveolensrapaceum)
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
• selleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Varje variant av äkta selleri från odling till skörd till användning har sina egna egenskaper. Sammantaget inspirerar den dock i köket med sin distinkta smak och är därför idealisk för färska, rejäla grytor eller soppor. Den ursprungliga vilda formen av äkta selleri är utbredd över hela världen och odlades slutligen på ett riktat sätt någon gång. Som regel växer örtarten bara som ettårig på våra breddgrader. Men om hon är väl förberedd kan hon också överleva en vinter. Det botaniska namnet har också en djupare betydelse för selleri. Så "graveolens" betyder "starkt luktande". Och förutom den karakteristiska aromen som selleri utstrålar, sägs den också vara fördelaktig för hjärt-kärlsystemet - ytterligare en anledning att engagera sig mer i odlingen av de olika sorterna av denna skärm att hantera.

Synonymer: Zeller, Zellerich

Äkta selleri: tre populära varianter i jämförelse

Den riktiga sellerin kan vara i olika varianter möte i trädgården. Om det är knöl, örtartad eller skuren selleri avgör sellerins kryddighet. Men vad kännetecknar de enskilda varianterna och vad skiljer dem från de andra? Här är en kort översikt:

• selleri rot (Apiumgraveolensrapaceum)
  Selleri är också känd som rotselleri. Den bildar ett lagringsorgan som sitter hälften ovanför och hälften under jorden. Den består av både förtjockade delar av roten och förtjockad stamaxel. Det är alltså en knöl, som dock inte är frosttålig. Det gröna kan användas som soppgrönt i köket. Knölen kan bearbetas rå eller kokt och på så sätt krydda rätterna eller rostas.
• Selleri (Apiumgraveolensdulce)
  Sellerin är också känd som stjälkselleri. Till skillnad från rotselleri bildar den bara en liten knöl. Istället är bladstjälkarna starkare och förtjockade. Doften är lite mildare och garnerar grönsaker eller sallader. Smaken kan förfinas genom att mörka stjälkarna på sensommaren. Sedan bleknar dessa ut – så kallad blekselleri skapas. Selleriselleri klarar kylan lite bättre och kan därför nyskördas kontinuerligt under mildare vintrar.
• Selleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  Knölen är ännu mindre uttalad i selleri än i selleri. Bladverket liknar persiljans och kan även rullas ihop. Till skillnad från persilja kan selleri torkas utan att förlora sina aromer.

Odla selleri: så här växer varianterna i din egen trädgård

Den rätta Plats för selleri

För sellerin – oavsett variation – är ett näringsrikt, fuktigt läge i soligt läge idealiskt. Detta kan vara lite tyngre som leriga jordar. Den bör dock inte vara för förtätad. En lös jord är särskilt viktig för bildandet av en vettig knöl. För en rik skörd kan jorden även beläggas med ett högkvalitativt substrat som vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord att förbättras. Selleri odlas också i sängar snarare än i krukor. Det tar mycket plats och skulle behöva hällas väldigt ofta i grytan.

Selleri-Multiplikation

Sådd bör ske på skyddat hushåll senast i mars. Eftersom selleri är en lätt groddare, bör fröna inte täckas med jord för att skydda dem från att torka ut. Antingen fuktas fröna regelbundet och förhindrar att fröna torkar ut under groningen, eller så spänner man en folie över fröbrickan. Detta förhindrar att fukten kommer ut. Ta bort folien så fort de första plantorna bryter ut ur fröna.

Om det inte längre finns någon risk för frost från mitten av maj efter ishelgonen, kan de unga plantorna som odlats ut planteras ut. Ett avstånd på 40 x 40 cm är idealiskt. Särskilt med rotselleri bör man se till att inte sätta plantan för djupt. Detta kan påverka utvecklingen av knölen.

selleri Vatna och gödsla

Selleri måste vattnas regelbundet, speciellt om det är ihållande torka. Vattenförsämring bör dock undvikas även när det gäller selleri, i synnerhet för att inte äventyra knölen genom röta.
Enstaka gödsling rekommenderas också. Ett i första hand organiskt gödselmedel med långsam frisättning som vårt rekommenderas Plantura organisk tomatgödsel. Detta arbetas även in i jorden tre månader senare vid plantering. Alternativt kan jorden även berikas med kompost.

vård av sellerin

Om selleriknölen har en diameter på cirka tre centimeter, kan jorden också tas bort i det övre området av selleriknölen. Det främjar faktiskt deras tillväxt. Eftersom selleri är extremt självintolerant går det även bra att kombinera det med Kålrabbi att plantera för att uppmuntra tillväxt. Efter plantering utomhus ska man också ta bort ogräs regelbundet så att det inte skapar för stor konkurrens om sellerin.

Du kan hitta ännu fler tips och tricks i vår Installations instruktioner.

Skörda och förvara selleri ordentligt

Att skörda av selleri

För att kunna skörda rotselleri bör det förtjockade lagringsorganet vara minst 5 cm i diameter. Rotsellerin bör dock skördas senast i oktober så att den inte faller offer för frosten. Selleristjälkarna kan skördas successivt så snart enskilda stjälkar har nått en lämplig storlek. De största och starkaste stjälkarna skördas utifrån och in. En annan variant är att skära selleristjälkarna så nära jordens yta att stjälkarna håller ihop och alla skördas som en helhet. Sellerin, som persilja, skärs när som helst efter behov.

Generellt sett kan selleri också få stå över vintern. När det gäller rotselleri måste knölen dock staplas upp med sand så att den inte påverkas av frost. Under det andra året sker kraftig knoppning och sellerin blommar. Fröna kan även användas som en exklusiv krydda i köket. För att göra detta skärs de mogna blomställningarna helt enkelt av i september andra året och torkas sedan.

Förvara och konservera selleri

Självklart ska sellerin också följa med dig genom köksåret så länge som möjligt. Men för att göra det måste det förvaras på något sätt. Beroende på varianten finns det olika alternativ för att bevara den och utöka dess användbarhet.

• selleri rot
  Först och främst bör det i allmänhet inte tvättas efter skörd. Bara det har en förlängande effekt på knölens hållbarhet. De kan förvaras i kylen eller i källaren i några veckor tills konsistensen sakta men säkert ändras från fast till mjuk. Sellerins knöl kan också frysas så att den kan användas i flera månader. För att göra detta skalas och hackas den och är redo för frysen. Den finhackade eller rivna sellerin kan också blandas med salt och konserveras på detta sätt. I ett blandningsförhållande av 1: 1 selleri med salt får du ett kryddigt sellerisalt.
• Rotselleri
  Frysning av selleri är i princip också möjligt, men är mycket mer komplex än i fallet med rotselleri. Skär i några centimeter, den kokas först i saltat vatten i cirka tre minuter. Efter att ha svalnat i kallt vatten och dränerat tillräckligt kan sellerin även läggas i frysfacket. På grund av selleristjälkens relativa frostbeständighet är det dock trevligare att först lämna den i Att låta bädden stå och eventuellt kunna använda nyskördad selleri hela vintern.
• Selleri
  Skärselleri liknar persilja. Det är också bäst att använda nyskördad. Men till skillnad från sin mycket mer kända örtmotsvarighet kan den kryddiga gröna torkas bra. Sellerin tappar inte sina smakgivande aromer under torkningsprocessen och kan därför användas i upp till två år efter torkning.

Skördas fröna under sellerins andra år behöver de bara torkas och kan användas som krydda i upp till två år utan problem.

Läs mer om skörd och lagring här.

Använder den riktiga sellerin

Selleri användes medvetet även i antiken. Växten sades ha en matsmältningseffekt. Vidare talades det om en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet redan då. Numera används dock selleri – oavsett form – främst som en kryddig knölgrönsak eller ört i grytor och soppor i rejäl mat och husmanskost. Den intressanta aromen berikar smakupplevelsen. Och fröna kan även fungera som krydda i köket.