Skörda & lagra vitlök: våra tips

Att skörda vitlök och förvara den på rätt sätt är inte alltid lätt. Dessa tips och tricks hjälper till med torkning, lagring och inläggning av vitlök.

vitlök (Allium sativum) finns i nästan alla kök och den kan enkelt odlas i din egen trädgård. För att odlingen ska lova framgång är korrekt skörd och lagring viktig för att bevara den populära "knölen". När det gäller just vitlök krävs därför rätt procedur så att vitlöksklyftorna förblir fräscha och aromen behålls. Följande guide är utformad för att hjälpa dig att göra allt rätt när du skördar och lagrar din vitlök.

Skörda vitlök

Plantering av vitlök görs vanligtvis på hösten och / eller våren. Därför är skördetiderna också olika: När vitlöken planteras på hösten kan skörden börja redan i juli. Det tar några veckor längre att sticka på våren, skördetiden är från sensommar till höst. Att plantera vitlöksklyftorna på hösten ger förutom den tidigare skörden också en annan fördel: På grund av den längre odlingstiden är skörden högre än vid härdning på våren.

Som tur är visar plantan när rätt skördetid har nåtts av dess blad: Den kan skördas så fort den övre tredjedelen av plantan vissnar. Du bör dock inte vänta för länge, annars delas "löken" till individuella vitlöksklyftor. Det gör att den inte längre kan hängas upp på tork. För att skörda vitlöken dras hela plantorna upp ur marken så försiktigt som möjligt. Skador på vitlökslöken kommer att minska dess hållbarhet.

Torka vitlök

Att torka vitlöken är mycket viktigt som ett första steg för att göra tårna hållbara under en längre tid. Efter skörd läggs de nyodlade plantorna och löken på bädden för att torka några dagar – förutsättningen är givetvis torrt väder. Då är det bra att hänga upp vitlöken. Den kan göras mycket hållbar genom att fläta det gröna från flera vitlöksplantor till en fläta och hänga den på en sval och mörk plats. När du väljer torkplats är det viktigt att säkerställa god ventilation, annars är mögeltillväxt möjlig. För torkning av vitlöksflätor, till exempel, om det är bra ventilation, kan ett garage eller ett tak användas. Man ska inte tvätta vitlöken efter skörden på grund av mögel!
Efter en till högst två månader är vitlöken vanligtvis tillräckligt torkad. Detta kan kännas igen på den skrynkliga huden och den pappersliknande konsistensen på bladverket.

Dessa tips bör komma ihåg när du torkar vitlök:

• Torka på bädden efter skörden
• Fläta ihop det gröna med löken
• Häng på en väl ventilerad, skuggig och sval plats
• Tvätta inte vitlök efter skörd!

Förvara vitlök: blötläggning, frysning eller i rumstemperatur?

Efter att vitlöken har torkats framgångsrikt är det viktigt att förvara de aromatiska "lökarna" ordentligt. Efter torkning på flätan kan du enkelt skära en vitlökslök från bunten. Först ska rothåren och flera lager av huden tas bort. Det finns en mängd olika metoder som kan användas för att korrekt lagra vitlök och förlänga dess hållbarhet. Följande metoder är bra för förvaring.

Förvaring i rumstemperatur

Vitlök kan lagras mycket bra i flera veckor till månader i rumstemperatur. En korg eller en luftig påse är lämplig för detta. Direkt solljus bör undvikas eftersom det ökar den förtida utdrivningen av vitlöksklyftorna. God ventilation är också viktigt vid förvaring, så den bör aldrig förvaras i en sluten behållare. Annars finns risk för mögeltillväxt. Detsamma gäller förvaring i kylen: På grund av fukten blir vitlöksklyftorna snabbt fördärvade och ska därför under inga omständigheter förvaras där. Det gör också att vitlöken tappar sin arom.

Följande instruktioner bör följas vid förvaring i rumstemperatur:

• Luftig förvaring (t.ex. B. korg eller öppen påse)
• Inget direkt solljus
• Ej i sluten behållare eller kylskåp!

Frysa vitlök: åsikterna går isär

En annan metod för att konservera mat är frysning. Denna typ av förvaring är också möjlig med vitlök. För att göra detta är vitlökarna antingen hela eller så hackas klyftorna, slås in i plastfolie och läggs i frysen. Nackdelen med denna teknik är att vitlöken tappar i smak, precis som när den förvaras i kylen. Som sagt, frysning är bra för människor som inte använder mycket vitlök i matlagning.

Inlagd vitlök

Ett populärt sätt att konservera vitlök är att blötlägga den i olja. Smakmässigt är olivolja bäst för detta. För att sätta in, skalas först tårna och hälls sedan upp i ett rent glas tillsammans med oljan. Tårna ska vara helt täckta med olja. Alternativt kan tårna värmas i oljan i några minuter vid 90°C i förväg. Burken stängs sedan tätt och ställs i kyl eller frys.

Men se upp: Att förvara dem i en sval miljö är mycket viktigt eftersom bakterien Clostridium botulinum bildas vid rumstemperatur. Bakterier av detta slag leder till matförgiftning, så den nödvändiga kylningen måste säkerställas!

Att picka vitlök är en barnlek med dessa tips:

• Skala vitlöksklyftorna
• Häll upp i glas tillsammans med olivolja och förslut
• Det är viktigt att förvara i kyl eller frys, annars finns det risk för förgiftning!

Om du inte har fått nog av vitlök, kolla in den här artikeln för några nyfikna fakta om vitlök.