Vitlök: odling, sorter, skörd och användning

Vitlök kan inte saknas vid tillagning. Vi visar tips och trix om att odla i egen trädgård, lämpliga sorter och om skörd och lagring.

Gillar du att laga mat kan du knappast undvika vitlök (Allium sativum). Medan stormarknadsvarorna ibland färdas enorma avstånd tills knölen slutligen hamnar i vårt kök, kan plantan odlas i trädgården utan problem. Vitlök anses också vara mycket hälsosam och har redan blivit framröstad som Årets medicinalväxt.
Ursprungligen hemma i Centralasien och Persien, spred sig vitlök snabbt och odlas nu i många länder runt om i världen. Odlade i århundraden, vitlöksplantor som har vuxit vilt finns redan i ett antal länder.
Synonymer: Knuflock,Chnobli (CH), vitlök (eng.)

Odla vitlök i trädgården

Vitlök kan lätt odlas i din egen trädgård. Om det inte finns plats i bädden kan du odla den i större blomkrukor. Vitlök passar bra till tomater och kan odlas tillsammans med dem i krukorna, gärna i förväg med hjälp av blandade vitlökskulturer. Vitlök känns mest bekväm på en solig plats med en lös jord som är lätt fuktig. Vattenförsämring bör undvikas till varje pris.

Det är bäst att lägga några vitlöksklyftor på ett avstånd av 15-20 cm på ett djup av 3-4 cm på hösten, annars även på våren. Radavståndet bör vara ca 30 cm. Även om vitlöken växer långsamt till en början måste den vägas upp vid gödsling: Kväve ökar skörden, men späder ut smaken. Enligt vår erfarenhet har bra grundgödsling med kompost visat sig vara mycket effektiv. Om du övergödslar vitlök är den svår att lagra och börjar ruttna tidigt. Torra sommardagar behöver vitlöken vattnas lite. Annars är regelbunden vattning inte nödvändig.

Du hittar detaljerade instruktioner här: Plantera, odla & skörda vitlök.

Vitlökssorter: ett hanterbart urval

Även om det finns otaliga typer av vitlök för kommersiell odling, har den hittats på hyllorna hos leverantörerna av frön och/eller frön. Väldigt få lök gjorde det: Arno, Rosa och Vivalto är tre exempel. Generellt skiljer man på normal och vitlök Gräslök. I det senare fallet skördas och bearbetas det gröna.
Om du vill veta mer om sorterna, ta en titt här: Vitlökssorter: de bästa 20 i ett ögonkast.

• Arno: Bra växande sort av vitlök med bra avkastning och vitt ytterskal.
• Fett blad: Med denna sort skördar man inte knölarna, utan det lövgröna. Denna typ av vitlök kallas därför gräslök.
• Neko: Kraftig gräslök med god arom; mindre intensiv vitlökssmak.
• rosa: Högavkastande sort med ett intensivt färgat yttre skal.
• Vivalto: Högavkastande vitlöksort med något rosa ytterskal; lätt och robust att odla.

Skörd, torkning och lagring av vitlök

Skörden sker på hösten, då ungefär den övre tredjedelen av plantan börjar vissna. När man gräver upp bör man se till att inte skada knölarna. Detta är en inkörsport för patogener som ofta får knölen att ruttna. Om vädret är torrt får den nyskördade vitlöken först torka ut på sängen. Du kan sedan fläta växterna eller hänga upp dem individuellt på ett tak och luftigt ställe. Vältorkad vitlök har lång hållbarhet.

Det är bäst att välja ett svalt, torrt och mörkt rum för förvaring. Vitlök ska inte förvaras i kylen. Det är för svalt här och det dras också ut fukt ur knölen. Således försvinner aromen efter några dagar. Vissa skär vitlöken i små tärningar och torkar dem långsamt i ugnen. Smaken går förlorad här, men slutresultatet är fortfarande acceptabelt för torkning. Blötläggning i olivolja (om det behövs) med lite chili och rosmarin) är ett sätt att få den fantastiska vitlöksaromen.
Du kan hitta ännu mer saker värda att veta i vår specialartikel om Skörd och lagring av vitlök.

Ingredienser och användningsområden i köket

De svavelhaltiga sekundära växtämnena som alliin är särskilt ansvariga för den typiska vitlökslukten. Det är dock just dessa ämnen som också sägs ha en antibakteriell effekt. Kalium och fosfater är två av de mineraler som den innehåller. Forskningen är oenig om effekterna som tillskrivs vitlök. Vissa studier visar en positiv inverkan på blodtryck, kolesterolnivå och blodfett, men det finns också studier som motsäger dessa resultat.

Ändå är vitlök mycket välsmakande och bör inte saknas, särskilt i medelhavsrätter och asiatiska rätter. När du steker ska du dock vara försiktig så att temperaturerna inte är för höga och att vitlöken blir för mörk. För då smakar det bittert.

Sjukdomar och skadedjur i vitlöksodling

Vitlök är en av få växter som lätt kan växa i trädgården. Väl planterad, med undantag för vattning på midsommar, kan du luta dig tillbaka och slappna av och vänta på skörden. Under mycket regniga år kan knölarna redan ruttna i bädden. Detsamma sker på platser med vattensjuka. I kommersiell odling finns det då och då vitlöksrost, varför bönder noga bör vara uppmärksamma på växtföljden.