Citron Lemon: Drottningen av citroner

Italienarna kallar cedro för citron för citron. Den speciella citronsorten från Fjärran Östern blir allt mer populär i det här landet.

Speciellt under vintermånaderna kan du köpa en riktig skatt från specialiserade grönsakshandlare: den kungliga citronen (Citrus medica) - även kallad Cedro av italienarna. Även om den inte omedelbart lockar till sig beundran med sitt knotiga skal, är den intensiva doften och aromatiska smaken av den palmstora frukten övertygande. Ta reda på nedan var citroncitronen kommer ifrån och vad den mer har att erbjuda.

Ursprunget av citronen / cedron

Ursprunget till citroncitronerna tros vara i Sydostasien eller vid foten av Himalaya. Vad som är säkert är att cedron är en av de äldsta typerna av citrus, vid sidan av mandarin och pomelo. Frukterna finns på olika ställen i historiska uppteckningar: I skrifter av Alexander den store upptäckte Cedro under erövringen av det gamla persiska riket och kategoriseras. Under erövringen av Jerusalem hittade citroncitronerna sin väg till Europa, med migranter som tog med sig plantmaterial till Spanien och södra Europa. Senare bosatte sig några av migranterna i Kalabrien och Sicilien, där ett av Cedris huvudsakliga odlingsområden fortfarande finns.

Inom buddhismen och judendomen tilldelas de intensivt doftande frukterna en rituell betydelse. Medan judar använder felfria citroncitroner som etrog för lövhyddohögtiden, lägger buddhister till frukten av Buddhas hand till altaroffer. I kinesiska seder står cedron för hälsa, lycka och tillfredsställelse och ges ofta bort på nyåret.

Mer information om den extraordinära citronsorten Buddhas hand och deras användning kan hittas här i vår specialartikel.

Egenskaper av citron / cedro

Om du gillar den fräscha smaken och lukten av citroner kommer du att älska Cedro. För inte bara blommorna doftar intensivt, fruktigt och fräscht, utan även deras blad, träet och frukterna som mognar på vintern, som kan sitta kvar på trädet i veckor. I likhet med lavendelblommor används frukterna även som rumsdoft och i garderober.

Använder citronen/cedron i köket

Inom exklusiv gastronomi används skålen mest för att krydda och dekorera olika rätter, men på senare tid har även fruktköttet använts. Denna är omgiven av ett tjockt lager av den vita mesokarpen, så att delen av fruktköttet är relativt hanterbart.

Till Cedri-Carpaccioen, som är så populär i södra Italien, odlas frukterna, som kan väga upp till fyra kilo, varsamt och skärs i tunna skivor. Skivorna läggs på ett stort fat och ringlas med salt, peppar och olivolja av hög kvalitet. Cedri-Carpaccioen kan kombineras med olika tillbehör som radicchio, räkor eller grillad fläskfilé.

I en annan beredningsform drypps skivorna av cedron med salt och mycket olivolja. Buffelmozzarella inlindad i ett cedroblad sätts in i ugnen i några minuter vid 220°C med grillfunktionen aktiverad. Buffelmozzarellan värmer upp och cedrobladet utvecklar underbara rostade aromer. Sedan garneras cedroskivan med mozzarellan.

Förutom att användas som förrätt och för att smaksätta huvudrätter, görs cedron till en fantastisk lemonad på Gardasjöns västra strand. Odlingen och bearbetningen av Cedri har en lång tradition i Saló. Det är här cedratan görs, känd för sin arom och uppfriskande smak. Dessutom görs sylt, likör och, naturligtvis, citronskal av citron. Extraherade dofter från cedropeelingen finns också i dyra parfymer.

Om du letar efter mer exceptionella citrusfrukter du kan läsa vidare här.