Gräslök: faktablad, övervintring & skörd

I nästan varje kök finns idag en kruka med gräslök. Vi kommer att presentera köksklassikern för dig mer i detalj och ge dig tips om skörd, övervintring och förökningsmöjligheter.

En av de mest populära och utbredda kulinariska örterna är gräslöken (Allium schoenoprasum). Vi berättar hur du kan säkra en rik skörd och förvara gräslöken på rätt sätt. Vi ger dig också en kort profil av växten och tips för korrekt förökning. Hur du tar hand om gräslökplantorna på bästa sätt kan du ta reda på i vår specialartikel om Skötsel av gräslöken Läs upp.

Gräslök: ursprung och egenskaper

Gräslök (Allium schoenoprasum) är, som namnet antyder, nära besläktad med purjolöken (Allium) relaterad. Den tillhör familjen Amaryllis (Amaryllidaceae). Örten som är så populär hos oss är utbredd, oavsett om det är som dekoration på tallriken, till rejäla rätter eller helt enkelt på bröd och smör.
Regionalt har den många olika namn som busklök, gräslök, pilgrimsmusslor eller Grusenich.
Exakt varifrån örten kommer och hur länge den har odlats är inte känt. Gräslök har en lång tradition i Centraleuropa och har odlats sedan urminnes tider. Likaså sägs örten ha funnits i Kina så tidigt som 3000 f.Kr. Chr. har planterats. Att gräslök är särskilt tuff framgår också av deras utbredning: den vilda växten kan till och med hittas i vissa fall fortfarande i de subarktiska zonerna eller på höga höjder i de höga bergen på norra halvklotet samt i översvämningsslätter, vid sjöstränder och på Våta ängar.

Den örtartade, fleråriga växten kan bli upp till 50 cm hög och växer ur tunna, äggformade till cylindriska lökar. Ett eller två gröna blad bildas per gräslök, som är ihåliga inuti som ett rör. Gräslök förökar sig via dotterlök, varför den naturligt ofta uppträder som en flerbladig klump. Mellan maj och augusti bildas de lila till lila, mer sällan vita eller svagt blåaktiga blommorna. Blomställningsstammen liknar gräslökens blad till form och färg, men blir högre och stabilare. I slutändan växer cirka 30 till 50 enskilda blommor till en shamrock-liknande blomma med en total diameter på upp till 8 cm. Beroende på sorten skiljer sig växterna åt vad gäller utseende och smak. För information om deras egenskaper, se vår artikel om de olika Gräslökssorter Läs upp.

Gräslök i blom: vad ska man göra?

När gräslöken börjar blomma mellan maj och augusti uppstår frågan om hur man använder blommorna. Gräslökblommorna är ätbara och en delikatess för många människor, eftersom nektarn de innehåller inte bara smakar intensivt aromatiskt, utan också lätt sött. Blomställningsstammen däremot är seg och nästan smaklös på grund av sin tjocka utväxt.
Gräslöksblommornas nektar lockar också till sig många insekter som fjärilar, bin och humlor och är därför särskilt bivänlig.

Är gräslök härdig?

Som en örtartad växt torkar gräslöken på hösten, för att sedan på våren spira från löken igen. Växten är inte vintergrön, men dess frosttåliga lökar i jorden gör den härdig. Dessa fungerar som ett flerårigt organ för gräslöken. Löken tål vanligtvis temperaturer ner till -25°C utan problem. Som en försiktighetsåtgärd kan ett skyddande lager av kompost eller pensel appliceras.

Om gräslöken odlas i kruka bör den även övervintras på en sval men frostfri plats. Som en växt på tempererade breddgrader behöver den en längre nedkylningsfas varje år på vintern – ungefär som hur vi människor behöver vår sömn varje dag. Om gräslöken inte får vila på vintern tappar den mycket vitalitet. Om du ändå vill skörda gräslök på vintern kan du använda den så kallade gräslökstvången:

Instruktioner för att forcera gräslök för färsk gräslök på vintern:

• Skörda inte en eller flera gräslök från midsommar.
• Sluta vattna från september, från jorden eller ta upp den ur krukan, ta bort jorden, ta bort bladen och låt löken torka ut på en sval, torr plats för att ge den den vila den förtjänar.
• I början av november, lägg löken i färsk jord, häll varmt vatten och placera i lägenheten.
• Lökarna börjar snart gro igen och kan skördas igen från december/januari.
• Så snart som möjligt, plantera gräslöken utomhus eller flytta ut krukan.

Föröka gräslöken

Att så gräslök är relativt enkelt och lovar hög framgång. Utöver den klassiska sådden finns det andra sätt att föröka trädgårdsörterna, som vi presenterar i det följande.

Föröka gräslök med frön

Om gräslöken inte klipps kommer den att blomma. Detta ger dig chansen att skörda fröna och använda dem för nysådd på våren. Fröna bildas runt den andra blomningsveckan efter att de lila blommorna har pollinerats av insekter som humlor och bin. Fröna sitter på blommornas fröstammar och kan enkelt tryckas av med tummen och pekfingret. De uppsamlade fröna ska torkas på hushållspapper och sedan förvaras på en torr och mörk plats. Detta förhindrar tidig groning och fröna kan lagras i tolv månader utan att tveka. Du kan ta reda på hur du planterar gräslöksfrön under nästa år i vår specialartikel om hur du går tillväga Plantera gräslök.

dricks: Vill du odla din egen örtagård till köket? Du hittar detaljerade instruktioner och alla nödvändiga verktyg för att så gräslök i vår Plantura örtodlingssats. Tillsammans med fyra andra mångsidiga köksörter kan du odla dina egna örter på nolltid.

Dela gräslöken

Ett alternativ till förökning av gräslök via fröna är den vegetativa förökningen genom att dela gräslöksplantan. För detta ändamål kan den befintliga plantan tas bort från marken ungefär vart tredje år – helst i april – och delas i två delar tillsammans med gräslökroten. Båda delarna ska sedan planteras om och vattnas väl, de slår rot av sig själva och trivs igen.

Skörda gräslök: när och hur man gör det

Gräslöken från fönsterbrädan kan skördas och konsumeras året runt. Men gräslök från trädgården kan även skördas från vår till höst utan problem. Med båda varianterna är det viktigt att bara skördas så mycket att det inte skadar plantan. Om behovet är stort är det bättre att odla en eller två plantor till än att skada en enda planta genom att skörda den för mycket. Det betyder att du kan njuta av växten i många år. För att skära gräslöken så nära marken som möjligt är det bäst att använda en vass kniv eller sax. Gräslöken kan sedan ätas rå eller användas som smaksättare för matlagning.

Förvara gräslöken ordentligt

Gräslök skördas bäst färsk och efter behov. Om du vill fylla på för vintermånaderna bör du beskära plantan igen kraftigt tidigt på hösten. Vi visar dig vilka alternativ som finns för längre lagring. Gräslök kan för övrigt förvaras i kylen i ungefär en vecka om den är inslagen i fuktigt tillstånd.

Kan man frysa gräslök?

Ja, frysning är den vanligaste metoden att förvara gräslök. För detta ska gräslöken tvättas och torkas väl. Sedan skär du stjälkarna i små bitar. Läggs dessa i en fryspåse eller burk och fryses in så håller de i månader. En fördel med att frysa är att smaken behålls trots lång lagring.

Torr gräslök?

I grund och botten går det att torka gräslök för längre lagring. Örten håller länge på detta sätt, men torkad gräslök kommer att förlora sin smak. Dessutom tappar kryddan sin konsistens och påminner mer om halm än färska örter.

Ingredienser och användningsområden för gräslök i köket

Gräslök anses vara en medicinsk ört. Den innehåller mycket C-vitamin och sekundära växtämnen - mestadels svavelliknande föreningar - samt eteriska oljor. För att dra nytta av de värdefulla ämnena bör gräslök bäst konsumeras rå. Användningen av gräslök i gräddfil, örtsmör och kvarg och örtdipp är särskilt populärt. Örten är även god i pannkaka och potatissoppa eller sallader.

Vanliga sjukdomar och skadedjur på gräslök

Gräslök är lättskött och känner bara till ett fåtal skadedjur. På grund av senapsoljorna den innehåller skyddar den sig mot de flesta skadedjur. Ibland uppstår rostsvampen Puccinia allii mot vilka vanliga fungicider är till liten hjälp. För det mesta är radikal klippning av de drabbade plantorna bäst lämpad för att begränsa angreppet. Några veckor senare kommer plantan att fortsätta att gro friskt från löken. Växter med svampangrepp ska inte slängas på komposten utan i restavfallskärlet.

Är gräslök giftig för hundar och katter?

Gräslök kan vara särskilt farlig för katter då den lätt kan förväxlas med kattgräs och därför naggas på. Om det äts av katter eller hundar kan även relativt små mängder orsaka förgiftningssymtom som skakningar, en svindlande gång, diarré eller kräkningar. Större mängder kan orsaka irritation av magslemhinnan, skador på hemoglobin i blodet eller skador på benmärgen. Återhämtningen går långsamt i svåra fall. En dos på cirka 15 till 30 g per kg kroppsvikt hos djuret kan till och med vara dödlig. Det är osannolikt att ett djur skulle få i sig så stora mängder gräslök. Se ändå till att hålla ett öga på karaktärer med en och annan "binge-eating" kring gräslök.

Vill du skaffa en örtagård till köket? Läs då vår artikel om plantering och skötseltips för Örter i grytan.