Salvia: typer, sorter, korrekt odling och skörd

Du känner salvia från din egen trädgård. Få människor vet om dess mångfald av arter och sorter: persikasalvia, honungsmelonsalvia och andra.

Tillhör myntfamiljen salvia (Salvia) är en av de mest mångsidiga örtväxterna som du kan odla i din egen trädgård. Vetenskapligt kallad Salvia, namnet kommer från salvus (frisk) eller salvare (att läka). Eftersom den välsmakande örten alltid har värderats inte bara i köket utan också i traditionell medicinsk medicin. Några fler odlas fortfarande som prydnadsväxter, medan resten mestadels är vilda växter. Mycket av den kommersiellt odlade salvian används vid tillverkning av eteriska oljor och dofter.

Välkända salviaarter i korthet

Förutom den välkända kryddan och Trädgårdssalvia (Salvia officinalis

) det finns otaliga andra typer av Salvia. de Variation av salvia omfattar cirka 800 till 900 olika arter. Vissa har också en betydelse för människor och används antingen för rökning eller som kulinariska örter. De olika typerna av salvia skiljer sig avsevärt inte bara i deras användning. Blommornas färgspektrum sträcker sig till exempel från en klassisk blå till violett-lila, orange och rosa, till en intensiv scharlakansröd. Endast ett fåtal utvalda arter presenteras nedan.

• Cleveland salvia (Salvia clevelandii)
• Fruktsalvia (Salvia dorisiana)
• Krydda och trädgårdssalvia (Salvia officialis)
• Honungsmelonsalvia (Salvia elegans)
• Indisk rökt salvia (Salvia apiana)
• Clary salvia (Salvia sclarea)
• Peruansk salvia (Salvia missfärgad)
• Persika salvia (Salvia greggii)
• Svarta vinbärssalvia (Salvia microphylla)

Det finns också otaliga andra typer av salvia. För att nämna några fler: fruktsalvia (Salvia dorisiana), Busksalvia (Salvia heerii), spansk salvia (Salvia lavandulifolia) och den krypande vismannen (Salvia nevadensis). Den mexikanska Chia (Salvia hispanica) odlas för att få de chiafrön som för närvarande är på modet. Denna art, även om det vetenskapliga namnet antyder det, bör inte förknippas med den spanska salvian (Salvia lavandulifolia) kan förväxlas.

Sorter av trädgårdssalvia

Under de senaste århundradena har den vilda formen av salvia förädlats och valts ut mer och mer. Fokus låg här i första hand på avkastning och arom. Salviasorten Extrakta har till exempel rekordet för innehållet av eteriska oljor. Eftersom blommorna tenderar att vara ett hinder, särskilt för kommersiell örtodling, finns det en icke-blommig salviasort med den icke-blommiga sorten. Under de senaste åren har särskilt flerfärgade varianter som creme de la creme, tricolor eller rotmühle dykt upp. I det följande presenterar vi kort några väl beprövade och bra nya raser:

• Alba: Vitblommande salviasort med ganska kompakt växtsätt; även lämplig för att hålla krukor; intensiv, behaglig arom; lite bitter.
• Bergsträdgård: Salviasort med stora, breda blad; därför idealiskt för beredning av Saltimbocca eller liknande; mycket god arom; ganska kompakt tillväxt.
• Crispa: Salviasort med ett mycket speciellt utseende: bladen är ganska breda, fluffiga och tydligt böjda i kanterna; mycket god arom.
• Extrahera a: Uppfödning med ett mycket högt innehåll av eteriska oljor; särskilt intensiv i smaken och även lämplig för rökning; Eftersom du bara behöver ett fåtal blad för smaksättning räcker det oftast med en planta i trädgården.
• Nana Alba: Som Nana, bara med vita blommor; behaglig arom; väl lämpad för odling i kruka.

• Nana: Som namnet antyder: mycket kompakt sort med små, smala blad; idealisk för kultur på balkongen.
• Nasaret: Mycket dunig och silvrig sort från Israel; Bladen är långsträckta, smala; mycket god, intensiv arom.
• Icke-blomma: Om du inte odlar salvia som prydnadsväxt, utan bara för att skörda bladen, bör du använda denna sort. Detta bildar inga blommor och kan lägga all sin energi på bildandet av skott och blad. Smakrikt och mycket gott.
• Rosea: Särskilt vacker, rosa blommande sort; för en sort ganska små blad, men med en sötaktig arom.
• Windeck: Blad liknande i storlek och god arom som Berggarten, men kraftigare; ganska olämplig för en kultur i en kruka; men mycket god arom och idealisk bladstorlek för bearbetning i köket (saltimbocca, etc.).

Sorter av salvia med brokiga blad:

• Creme de la creme: Variation av salvia med en krämig vit lack, särskilt på bladens kanter; tvåfärgad: krämvit - grön.
• Aurea: Välkänd sort av salvia, som också ofta kallas guldsalvia; gyllengula till gröngula brokiga blad; bra smak.
• Purpurascens: Bladen av de högre liggande och yngre skotten är lila till färgen; senare blir de gröngråaktiga; vackert utseende, god smak, men liknar sorten Tricolor, endast delvis härdig.
• Trefärgad: Variation med särskilt vackert bladutseende: bladen är brokiga vitgröna, med bladen på de högre liggande skotten som blir lila till rosa. Kräver en mycket väl skyddad plats i Tyskland eftersom den är mindre tolerant mot frost än andra sorter.

Odling av trädgårdssalvia

Salvian letade sig från Medelhavet till oss, men den kan även tillagas i vår Odla salvia. Växten gillar djupa, lätt steniga jordar som är genomsläppliga för vatten. I likhet med lavendel, gillar salvia att den är kritig. Jordar som är för sura bör förberedas därefter med trädgårdskalk. Platsen ska vara mycket solig, varm och skyddad. Vill du göra något bra för örten kan du sätta den på en stenmur eller husvägg. Detta värms upp under dagen och avger värmen igen på kvällen och natten.

Salvia kan förökas från sticklingar och frön. Sådden sker från slutet av mars till början av april. Vår Plantura ekologisk ört- och frökompost lämpar sig utmärkt för detta. Den första blomningen sker vanligtvis efter 2 år. Unga plantor bör inte skördas för hårt, särskilt inte i början, eftersom de behöver styrka för att växa. Ännu bättre resultat uppnås med sticklingar. För detta ändamål separeras särskilt de yngre skotten som ännu inte är lignifierade från moderplantan och rotas i tryckluft (miniväxthus, PET-flaska etc.).

Salvia bör befruktas då och då. Man bör dock inte använda gödsel för ofta, eftersom det kan påverka både smaken och vinterhärdigheten negativt. Särskilt äldre salviaväxter tenderar att brunkna underifrån. En topiary bör därför göras efter blomning eller tidigt på våren. Här förkortas växten med runt 40-50 procent. De flesta salviasorter är mycket tåliga i Tyskland. I områden med hårt klimat eller på utsatta platser bör växten skyddas mot frost med lite busk eller fleece. En del jord kan också staplas upp runt planteringsskivan. Detta skyddar också rötterna. Om du vill odla flerfärgade salviasorter som Tricolor eller Purpurascens bör du vara särskilt uppmärksam på lämpligt vinterskydd. Båda sorterna anses vara härdiga ner till -12 ° C. De två sorterna kan alltså endast odlas i de klimatmässigt gynnsamma vinodlingsregionerna. Salvia kan dock även odlas i en större terrakottakruka på altanen. Du kan helt enkelt ställa den i lusthuset eller i ett ouppvärmt garage över vintern.

Skörda, förvara och konservera salvia på rätt sätt

Bladen på salvian kan skördas från sen vår till hösten. Om du knäpper av de unga skotten främjar detta växtens förgrening. På sikt får du färdiga och buskiga växter. De unga salviabladen passar bra till alla sorters rätter, som kommer att diskuteras mer i detalj i följande avsnitt. Bladen smakar bäst innan de blommar. Men även under och efter blomningen är aromen mer än tillräcklig för bearbetning. Salviablommorna är ätbara. De kan användas för att dekorera rätter väldigt fint.

Förvara salvia är lite lättare än med tunnbladiga örter som basilika eller koriander. Salvia kan förvaras i kylen i upp till två veckor. Det bästa sättet att göra detta är att lämna bladen på stjälken och slå in örtknippet i en lätt fuktig kökshandduk. I mataffärer kan man ofta köpa torkad salvia. De torkade bladen smakar fortfarande gott, men de flesta av aromerna går förlorade. Även om många trädgårdsmästare inte har det på radarn än, är salvia lätt att frysa. Vi rekommenderar detta särskilt om du vill lägga kålen till en smörsås.

Ingredienser och användning

Örtkännaren vet att "officinalis" i det latinska namnet på salvia indikerar dess användning inom medicin. Särskilt de många eteriska oljorna används inom folkmedicinen mot kramper, inflammationer och svettning. Ämnena tujon och cineol är särskilt viktiga här. Om du brygger salvia till ett te så smakar det bittert, men det är just dessa bittra ämnen som är viktiga för dess antiinflammatoriska effekt. Dessutom har grundläggande ört många mineraler som järn och magnesium.

Som med all mat måste man dock vara försiktig och begränsa intaget till en normal dos. Eftersom tujon och kamfer är giftiga i för höga doser. Salvia bör också undvikas under graviditeten.

Som en kulinarisk ört är salvia särskilt populär till kött och fisk. Den går särskilt bra att kombinera med kalv, lamm, fågel eller kanin. Salvia används även i grytstek. Även om man inte längre kan uppfatta smaken i detalj efter den långa tillagningsprocessen, avrundar salvia helhetsintrycket av såsen. Salvia avrundar även smaken av fet fisk som havsruda, ål eller muräna. Det är bäst att lägga ett eller två blad i buken under tillagningen. Salvia passar inte bara bra till rena kötträtter, den ger även gnocchin sin omisskännliga smak tillsammans med till exempel smör eller olivolja. Örten passar extremt bra till pasta med svamp.

Viktig: Salvia löser aromerna bäst i fett. Bladen värms i olivolja eller smör. Denna process bör dock utföras långsamt och försiktigt. Temperaturer som är för höga förstör många av de värdefulla ingredienserna och aromerna. Fettet ska alltid hålla sig under sin rökpunkt vid upphettning!

Förutom att användas som te eller aromatisk ört, kan särskilt rejäla typer av salvia som Nazareth eller Extrakta användas för rökning. Om du har tillräckligt med utrymme i trädgården kan du också plantera indisk rökt salvia (Salvia apiana).

dricks: Förutom salvia passar även några till Örter för grillning. Vi har sammanställt de bästa av dem i en översikt.

Sjukdomar och skadedjur

Salvia har de största problemen med kulturförhållandena. Vattenförsämring och kraftig frost tolereras dåligt. Sjukdomar och skadedjur förekommer sällan i den egna trädgården. Ibland Mögel dyka upp. Ibland också steg Spindkvalster på. Men båda motgångarna kan hanteras utan en stor mängd kemikalier.

Är du också ett ivrig fan av salvia? Dela dina erfarenheter med oss. Vi är glada!