Vild vitlök: odla och skörda vild vitlök

Vild vitlök är inte bara mycket nyttigt, utan också mycket gott. Här visar vi tips och tricks för att odla i din egen trädgård samt de bästa recepten.

Var kom termen vild vitlök (Allium ursinum), som också är känd som bear's garlic på engelska, förblir ett mysterium än i dag. För germanerna var vild vitlök en medicinalväxt, som de tillskrev en björns krafter. Andra misstänker ursprunget till namnet i det faktum att så många svälta mästare Petz efter en lång och karg vinter åt också vildvitlökens gröna för att stilla sin hunger amning. Även om ursprunget till namnet förblir oklart är det känt att vildvitlöken är nära besläktad med vitlök, purjolök och lök. Den smakrika örten växer i många delar av Europa och ibland i skogarna i Asien och Nordamerika. På grund av sin speciella arom är den vilda vitlöken som gror på våren ett eftertraktat byte för skogsvandrare och samlas ofta in.

Växten blir ca 20-30 cm hög. I början är bladen fortfarande något ljusgröna till färgen. Senare på sommaren är de betydligt större, något mer fibrösa och mörkgröna. Vid 2-3 cm är löken av vild vitlök betydligt mindre än vegetabilisk lök eller lökarna av den relaterade vitlöken.
Medan färsk vild vitlök vanligtvis kostar en förmögenhet på veckomarknader och delikatesser, kan du enkelt odla de läckra bladgrönsakerna i din egen trädgård.
Synonymer: Bear's vitlök, vild vitlök, skogsvitlök, ramsen, björnens vitlök (engelska), ramslök (engelska), vild vitlök (engelska)

Odling: frön eller lök

Ramslök finns främst i (Au) skogar och det är knappast förvånande att plantan föredrar ett delvis skuggat läge. Jorden ska vara humus, rik på näringsämnen och lätt fuktig.

Den läckra vilda vitlöken kan förökas på två sätt. Antingen sår du fröna eller så sträcker du dig efter löken direkt. Fröna behöver frost för att gro, för vildvitlök är en klassiker Kall grodd. Det är därför fröna antingen stratifieras i förväg eller sås direkt i bädden på hösten. Sådjupet är två till tre centimeter. Den kan planteras ganska tätt – tre till fem centimeters mellanrum räcker. Bättre resultat erhålls dock med lök. Dessa sätts in på cirka fyra till fem centimeter djupa. På rätt plats utvecklas löken vanligtvis till en kraftig växt under det första året. Skörden kan ske under det andra året av platsen. Vill du skörda ännu snabbare kan du även köpa vild vitlök som krukväxt.

Vild vitlök är en mycket tacksam ört och behöver bara hällas sparsamt och gödslas. Innan man planterar är det bäst att se till att det finns bra jord som kan hålla fukten ett tag. Magra jordar görs med en mer näringsrik jord som vår torvfria Plantura Organisk universaljord eller alternativt berikad med kompost. På våra breddgrader kan du tryggt klara dig utan att vattna. Undantag är dock mycket soliga lägen med torr jord. På sommaren, när temperaturerna blir högre och marken är torr då och då, flyttar vildvitlöken in ändå.

Du kan hitta detaljerade steg-för-steg-instruktioner om hur du odlar den här: Plantera vildvitlök: Plantera vildvitlöken själv.

Skörda och konservera vild vitlök

Örten kan skördas non-stop mellan mars och juni. Det bästa är att skörda de yttre löven först, för då kommer de inre bladparen att driva snabbare. Men var försiktig: Finns det liljekonvaljer i din egen trädgård finns det risk för förväxling. Barn bör också varnas för detta. Den vitlöksliknande lukten är dock ett enkelt och lämpligt utmärkande drag, varför ingenting står i vägen för säker konsumtion. Örten bör bearbetas färsk eftersom vild vitlök, precis som basilika, förlorar sin arom när den torkas. Den kan även frysas bra eller läggas i mycket olja (pesto). Det gröna kan förvaras några dagar i kylen eller i en sval källare.

Ingredienser och användningsområden i köket

Många uppskattar verkligen vildvitlökens goda egenskaper och ingredienser. Detta kommer sannolikt att ha utlöst trenden med vild vitlök under det senaste decenniet. Medan många egenskaper kommer från föråldrad medicin eller är ren vidskepelse, har den antibakteriella effekten nu bekräftats medicinskt. Färsk vild vitlök, som sallad eller pesto, är särskilt avsedd att lindra hosta och feber. Förutom C-vitamin och mineraler som järn och magnesium innehåller den även alliin och allicin. Den senare är ansvarig för den typiska vitlökslukten och anses vara en farmakologiskt aktiv substans. På vissa apotek kan du nu få en tinktur gjord på den trendiga grönsaken. Enligt annonser tillskrivs det flera egenskaper: lindrar hosta och feber, sänker blodtrycket och kolesterolnivåerna och stimulerar hjärtat. Vi tycker dock att vild vitlök avnjuts bäst färsk från din egen trädgård. Detta är det enda sättet att veta exakt vad man ska äta. Bra att veta: Tvärtemot vad många tror kan lök också ätas.

Våra tips för vildvitlöksrecept

Vildvitlökspesto: Här ska den vilda vitlöksgröna finhackas och blandas med pinjenötter, valnötter eller mandel och rikligt med riven parmesan. Gröten kryddas till exempel med en god olivolja och lite salt. Efter att ha fyllts i ett lämpligt glas ska peston täckas med olja. Annars börjar den snabbt mögla.

Vildvitlöksbröd: Du kan antingen blanda bröddegen själv eller så kan du använda en brödmix. Dessa finns ofta i välsorterade livsmedelsbutiker. Till detta läggs hackad färsk vildvitlök. Tillsätter du lite smör eller olja i degen kommer aromen av vildvitlöken till sin rätt.

Vildvitlökspizza: Att använda vildvitlök på en pizza är särskilt gott. Här kan du antingen kort bryna hackad, färsk vildvitlök och täcka pizzan med, eller så kan du använda en vildvitlökspesto. Om en ren vildvitlökstoppning är för mycket för dig kan du även använda spenat (och ev Blanda i ricottan.

Vild vitlök som en ört för att förfina kött- och fiskrätter: På samma sätt som vitlök är vild vitlök ett idealiskt tillbehör till kött och fisk. Den finhackade vilda vitlöken bör endast serveras färsk innan tillagningen är slut eller omedelbart.