Dillen (Anethum graveolens) har en lång historia som krydda. Vi visar hur den kan lagras och användas efter skörden.
Dill: Skörda ordentligt
Det största intresset för dill finns vid sina unga skottspetsar. Dessa kan skördas kontinuerligt i hela kulturen fram till blomningen (maj-oktober). På grund av blomningen, som visas beroende på sådatum, tappar gurkörten märkbart sin aromintensitet.
Skottspetsarna skärs enkelt av med en längd på ca 15 cm. Från en höjd av cirka 30 cm kan du överväga att skörda hela plantan innan den sätter blommor. Eftersom dill behöver max nio veckor för att blomma bör den sås flera gånger med cirka fyra veckors mellanrum. Detta säkerställer en konstant tillförsel av färsk, smakrik dill. Du kan också bara låta gurkörten blomma och använda blomställningarna eller fröna.
Dill: Förvara ordentligt
Den nyskördade användningen ger givetvis alltid den bästa och mest intensiva smakupplevelsen. Men det finns också sätt att hålla dill relativt långvarig och användbar under längre tid utan att tappa en hel del arom. Om den förvaras runt fryspunkten med relativt hög luftfuktighet kan gurkörten användas ytterligare tre veckor efter skörd. Du kan också frysa in de färska skottspetsarna direkt efter skörd och komma tillbaka till dem vid behov. Som med nästan alla örter kan de skördade skotten också torkas. Lufttorkad under låg ljusexponering förlorar örten lite av sin arom och kan användas för smaksättning med samma intensitet i upp till ett år.
Användning av dill
Dill är idealisk för att förädla alla fiskrätter. Den passar lika bra till kötträtter som i olika såser och dressingar. Dill verkar vara en allroundare i köket. Och riktiga inlagda gurkor utan dill skulle bara vara en dålig imitation av det traditionella originalet. Blomställningarna kan för övrigt också användas för att krydda de inlagda gurkorna. Ett te gjort av spetsarna på dillskotten ger lindring vid mag- och matsmältningsproblem. Olja kan erhållas från de ätbara fröna genom destillation. Det går också bra att blötlägga fröna i vatten - så man hade gjort ett dillvatten. Både dillolja och vatten är två gamla hushållsmedel mot olika åkommor som bland annat Paracelsus svor på under senmedeltiden.
Visste du att inte alla örter kommer bra överens med varandra? I vår översikt får du reda på det vilka örter hör ihop - och vilka som inte gör det.
