Svarta och blå tomater: bakgrunder och de bästa sorterna

Sedan några år tillbaka har fler och fler svarta och lila-blå färgade tomatsorter kommit ut på marknaden. Ta reda på allt om de speciella frukterna här.

Vid första anblicken ser de konstgjorda ut, ja på något sätt onaturliga, dessa lila till midnattsblå färgade frukter. Vissa bär bara svart på axlarna, medan andra ser mer ut som blåbär än tomater. Bladen och stjälken är ofta lila och de blå plantorna visar redan att de är något speciellt: nämligen stjärntomater.

Termen "stjärntomat" kommer från den märkliga egenskapen att den faktiska grundfärgen är gömd under den stjärnformade stjälken. De blå till svarta färgerna som är mer bekanta från auberginer utvecklas bara i tomater under UV-strålning - ju mer solljus faller, desto mörkare och mer komplett färg. Det svarta och lila hos antocyanin är så att säga tomaternas solbränna. Men inuti och på skuggsidan av frukten kan man ofta fortfarande se grundfärgen.

Var kommer den nya färgen ifrån?

För några år sedan började uppfödare att korsa naturligt svarta vilda tomater i våra odlade tomater, och så fick de dem också att producera det mörka pigmentet antocyanin. Tyvärr, som ett resultat av korsningen, överfördes även oönskade egenskaper till de nya sorterna - till exempel en ganska intetsägande smak. Doften har dock kontinuerligt förbättrats under de senaste åren och färgerna har behållits, så att några attraktiva och smakrika varianter nu finns tillgängliga. Den första sorten som kom ut på marknaden 2012 var den helt svarta salladstomaten med en rosa insida, 'Indigo Rose'. Under tiden arbetas det med olika kombinationer av grundfärg och violetta ogenomskinliga färger, så att inte bara rött döljer sig under det svarta skalet.

Är blå tomater hälsosammare än andra?

Det nyligen införlivade antocyaninfärgämnet har faktiskt värdefulla egenskaper för vår hälsa. Antocyaniner tillhör fenolföreningarna och har en antioxidanteffekt, dvs. de fångar in fria radikaler i vår kropp som annars skadar våra celler och genetiskt material skulle. Eftersom många tomater bara har mycket små mängder blått går det knappast att säga om att äta uteslutande lila frukter har en märkbar effekt på vår hälsa. Stjärntomaterna är inte på något sätt sämre än de "normala" tomaterna.

De 10 bästa svart/blå tomatsorterna på ett ögonkast

Om du aldrig har hanterat de svarta och blå stammarna är det verkligen inte lätt att välja vilken sort du ska börja med. Här har vi sammanfattat de mest övertygande sorterna vad gäller smak och tillväxt åt dig.

• 'Indigo blåbär': Kraftigt grenad cocktailtomat med spetsiga, lila blad och många små, blåröda mognade frukter med en aromatisk, kryddig-söt smak. Töm inte ut det!
• 'Dancing with Smurfs' / 'Smurfs dance': Röd-orange cocktailtomat med lila axel och solsida, mycket fin skördeprovare. Bra och lång skörd med söta, aromatiska frukter, även utomhus
• "Glossy Rose Blue": Rosa-röd körsbärstomat med en blå andig axel och ett tunt, glänsande skal. Behöver värme, för då har den en fruktig, söt smak med långvarig tidig skörd
• "Indigo Rose": Kommer från avelsprogram för Jim Myers från Oregon State University som en av de första tillgängliga blå stammarna. Inuti och på nyanssidan rosa till körsbärsröd pålstomat, blir ibland helt svart i solen och mognar så. Ett riktigt blickfång

• 'Antho gul': Solgula körsbärstomater med blå beläggning på axlarna och mycket söt, aromatisk smak. Behöver inte vara utmattad. Kommer från Reinhart Kraft, en tysk hobbyuppfödare. Även som vit resp. röda varianter 'Antho white' och 'Antho violet red' finns tillgängliga
• 'Indigo Kumquat': Ovala till datumformade gyllengula körsbärstomater med blå beläggning, särskilt på axlarna, och en mycket god, fruktig arom. Långvarig avkastning från juni till sen höst
• "Blue Pitts": Ett färgspel av blåviolett-rosa mogna cocktailtomater från uppfödaren av den berömda 'Green Zebra', amerikanen Tom Wagner. Kräver värme för den söta och saftiga aromen, är mycket robust och frukterna spricker knappt, inte ens utomhus
• "Purple Dragon": Medelstora ovala tomater upp till ca. 50 gram med kryddig, fruktig smak. Mognar i färgerna gul, orange, rosa och violett och runt axeln i blått, ett färgglatt skådespel bland de blå tomaterna. Bildar knappast stickande instinkter
• "Blue Keyes": Päronformade salladstomater med gyllengula till orange ränder och ett svartlila överdrag. Sprossfasta, långvariga frukter med fruktig smak
• 'Blågrön Zebra': Utvecklad av Tom Wagner i USA. Sparsam stavtomat med grönblårandiga medelstora frukter och den typiska friska, fruktiga smaken av gröna tomater

Odla stjärntomater själv

Genom korsning är det möjligt att införliva det blå färgämnet i en av dina egna favoritsorter. För detta ändamål korsas specifikt en lila sort och avkomman väljs sedan ut för nästa år. Eftersom tomaten föredrar att pollinera sig själv måste du dock ta till ett knep: Korsning fungerar bäst om du fortfarande använder pincett Den inte helt öppnade blomman befrias från pollenkottarna och sedan den kvarvarande stigmatiseringen av blomman med det tidigare insamlade pollenet av den blå sorten pollineras. Sedan helst påse blomman, märk den och hoppas på frukt. Fröna av dessa frukter bär då troligen redan generna för antocyaninerna.

Många hobbyuppfödare och även kommersiella företag har börjat engagera sig i den intressanta färgen och dess distribution de senaste åren. Nya sorter och former av stjärntomater förädlas flitigt. Även ARCHE NOAH håller just nu på att utveckla nya "Star Paradeisers" tillsammans med hobbyträdgårdsmästare i ett långsiktigt projekt. Syftet med projektet är å ena sidan att förbättra smaken och å andra sidan att introducera mångfalden av färger i de blå sorterna, eftersom de flesta sorter hittills bara haft rött som grundton.

Om du vill lära dig mer om olika tomater hittar du en översikt över 60 bästa gamla och nya tomatsorter.