Vid första anblicken ser Sorrento-citronen ut som en vanlig citron. Vi visar dig vad som verkligen finns i detta aromunderverk.
Sorrento-citronen är en medelstor till stor citron, vars frukter har en intensiv doft och ett sött och saftigt kött. Det kommer från staden Sorrento (ital. Sorrento) söder om Neapel, där citrusfrukter har odlats i över 2000 år och som är känt över hela landet för sina historiska apelsin- och citronträdgårdar. "Limone die Sorrento" tilldelades SGB-märket av Europeiska gemenskapen. Detta kvalitetsstämpel och ursprung för "skyddad geografisk beteckning"(SGB) får bara Sorrento-citroner som uteslutande produceras inom Sorrentos stadsgränser med traditionella odlingsmetoder. På grund av den stora efterfrågan och det låga utbudet måste de aromatiska citronerna förbeställas innan skörden.
Odling och egenskaper hos Sorrento-citronen
Frukterna odlas i citronlundar som kallas pagliarelle. För detta ändamål placeras skuggmattor (mest gjorda av vass) på träpålar. Under denna traditionella konstruktion frodas citroner och apelsiner i Sorrento. Denna typ av odling skyddar inte bara citronträdet från temperaturfluktuationer och väder, utan förlänger också mognadstiden för Sorrento-citronerna. Detta ger frukterna mer tid att utveckla sin omisskännliga arom. Tidigare var det en praktisk fördel för bönderna att frukten måste skördas vid en ovanlig tidpunkt. På grund av bristen på alternativ kunde Sorrento-citronerna marknadsföras mycket bra.
Frukterna skördas fortfarande för hand. Vid temperaturer mellan 5 och 8 ° C och en hög relativ luftfuktighet kan Sorrento-citronen bara lagras i fem veckor, vilket gör den till en säsongsbetonad skatt.
Ingredienser och användningsområden för Sorrento Lemon
Massan av Sorrento-citronen är rik på C-vitamin och stärker därmed naturligt immunförsvaret. Dessutom har dess ingredienser en avgiftande och renande effekt. Citron sägs också ha en positiv effekt på högt blodtryck.
Den mest kända är nog limoncellon gjord på Sorrento-citronen, en söt citronlikör som många säkert redan har provat på semestern i Italien. Citronen kan även tillagas som carpaccio. Det genomväxta skalet skärs i tunna skivor och förädlas med lite salt, en nypa socker och rikligt med extra virgin olivolja.
I södra Italien äts pasta av pappardelle-typ i ett recept med ricotta och ett fint skal av Sorrento-citronskal. För det mesta serveras räkor eller grillad fläskfilé med pappardellen på kol.
Conchiglie al Limone di Sorrento är namnet på den skalformade pastan med en sås gjord på väl mogen pecorinoost, ricotta och olivolja. Precis innan servering tillsätts färsk basilika och det rivna skalet av Sorrento-citronen.
En annan, ganska okänd typ av citron är det Buddhas hand citron. Vi förser dig speciell citrusfrukt innan.
Speciellt tack till fotografen: Gaetano Astarita.