Palsternacka: Allt att växa i trädgården

Palsternackan var sedan länge glömd. Vi vill göra roten populär igen och avslöja vad du måste tänka på när du odlar i trädgården.

Palsternacka (Pastinaca sativa) blir mer och mer populära just nu. Inte konstigt, eftersom de innehåller värdefulla ingredienser som vitaminer och mineraler och kan användas på många sätt i köket. Så varför inte odla de sedan länge bortglömda grönsakerna själv i trädgården? Vi kommer att berätta allt du behöver veta om odlingen av den aromatiska roten: Från ursprung och Olika sorter, odling, skötsel och användning av palsternacka finns i denna Föremål.

Först och främst vill vi informera dig om namnet på den trendiga grönsaken: Betyder det "palsternackan" eller "palsternackan"? Enligt Duden är båda korrekta. I båda fallen är dock majoriteten "palsternacka". Förr kallades roten även fårmorot eller myrrot. Det säger oss vem som var först med att njuta av dessa grönsaker: nämligen vilda djur och husdjur. Förutom odlingsformen för palsternacka (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) det finns fortfarande den vilda formen Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Denna växer på ängar, på åkrar eller på träda.

I motsats till den odlade palsternackan, som bildar en tjock rot, är roten till dess vilda föregångare mycket tunnare. Men båda tillhör släktet palsternacka (Pastinaca) och till familjen umbelliferae (Apiaceae). Nära släktingar till palsternacka är t.ex morot (Daucus carota subsp. sativus), dill (Anethum graveolens) eller persilja (Petroselinum crispum ssp. crispum). Den vitgula roten av palsternackan förväxlas därför ofta med persiljeroten. Men palsternacka är mycket mer aromatiska, sötare och kryddigare än persiljerötter.

Palsternackan är ett värdefullt livsmedel på grund av sitt höga innehåll av vitaminer, mineraler och eteriska oljor. Användningsmöjligheterna i köket är nästan oändliga: som puré, ångad, i ugnen Bräserad eller friterad till chips - roten skär alltid en fin figur och smakar unikt kryddad. Inom naturmedicin används både rötterna och frukterna samt de torkade löven för att ge hjälp vid till exempel magproblem eller feber.

Ursprung och egenskaper hos palsternacka

Palsternackan kommer ursprungligen från södra och centrala Europa och värderades redan av de gamla romarna. Därifrån kom den till det som nu är Tyskland och Österrike redan under romartiden. Karl den Store föreskrev odlingen av den näringsrika roten och saften från palsternackan användes i tider av pest användes till och med som ett botemedel mot digerdöden, vilket gav den smeknamnet "Pestinake". Under medeltiden hade palsternackan en liknande status som potatisen senare i modern tid: den var en basföda. Fram till mitten av den 18:e På 1900-talet var rotfrukten högt värderad i Tyskland, tills den användes av potatis (Solanum tuberosum) och moroten har förskjutits.

I andra delar av Europa - som Storbritannien, Skandinavien eller Nederländerna - har palsternacka aldrig förlorat sin popularitet. Det som förde grönsakerna tillbaka till tyska tallrikar var faktiskt ekologiskt jordbruk: där palsternackan fick mer användning igen, så att den sakta gör sin väg tillbaka till våra kök och trädgårdar hölls. Palsternacka har nu blivit en riktig trendgrönsak och finns till och med i gourmetkök. 2011/12 utsågs den till "Årets grönsak".

Palsternacka är tvååriga växter som vanligtvis endast odlas som ettårig i trädgårdsodling. Under det första året utvecklar de en långsträckt kålrot med en förtjockad topp. Denna kan vara upp till sex centimeter tjock och har en gulvit färg. Den kan också väga upp till 1,5 kilo och bli upp till 40 centimeter lång. Vanligtvis bildar den bara blommor under det andra året. I sällsynta fall utvecklar palsternackan skärmar på växtens stjälkar, som är upp till 120 centimeter höga, under det första året. Bladverket sprider en behaglig, aromatisk-söt doft. Bladen liknar selleri, är en till två-fjädrade och har upp till sju par fjäderdräkt.

Palsternacka typer och sorter

Det finns 14 kända arter av palsternacka runt om i världen som är vanliga i Europa och Asien. Det är dock bara den enda typen av palsternacka som är hemma i Centraleuropa som är av intresse för odling. På grund av den ökade odlingen inom ekologiskt jordbruk förädlas och vidareutvecklas nya sorter av palsternacka. Vi presenterar dig för några utvalda, beprövade, gamla och nya, lovande sorter.

Vilka typer av palsternacka rekommenderas särskilt?

• "Vita kungen": Denna gamla sort kännetecknas av ganska korta rötter. Därför är den också lämplig att odla på tunga jordar.
• "Halvvit": Också en beprövad sort som, som namnet antyder, utvecklar medellånga rötter som är 20-30 cm långa.
• "Aromer": Denna nya sort imponerar framför allt med sin särskilt söta och nötiga smak, men har mindre styrka.
• "Mitra": Denna sort är också halvlång och dessutom särskilt lättskött.
• ˈIhålig kronaˈ: En sort från England med cirka 30 cm långa rötter.
• "Thick Dern": Rötterna av denna sort är mer tjocka än långa. Därför klarar den sig bra med tyngre jordar.
• ˈTurgaˈ: Denna sort är extremt frosttålig och kan därför ligga kvar i bädden till våren.
• "Vit pärla": Denna sort utvecklar korta, vita rötter och lämpar sig även för odling på tunga jordar.

Att köpa palsternacka: vad man ska tänka på

När du köper palsternacka måste du bestämma dig för om du vill så grönsakerna själv eller köpa färdiga unga plantor. Det är inte så lätt att så palsternacka på rätt avstånd. Dessutom måste plantorna senare separeras till rätt avstånd. Det är därför lättare att skaffa unga plantor som redan har odlats. Man bör dock komma ihåg att växter är dyrare än frön.

Valet av sort spelar en viktig roll vid köp av både fröna och plantorna. Köp en sort som är lätt att odla där du bor. När du köper unga plantor bör du också se till att plantorna gör ett friskt och vitalt intryck. Bladverket ska inte skadas. Dessutom bör du inte se några tecken på sjukdom eller skadedjur på växten. Lukta också på rotklumpen för att se om den luktar illa. Du kan hitta unga plantor i plantskolor, på veckomarknaden eller på Internet

Vad ska man tänka på när man köper palsternacka?

• Beslut mellan frön och unga plantor
• Sort val
• Friska, vitala unga växter
• Fri från skadedjur och sjukdomar
• Ingen rutten lukt

Odla palsternacka

När du inte längre vill vara utan palsternacka på tallriken har du bestämt dig för en passande sort och Om du redan har köpt frön eller unga plantor, så finns det inget kvar att odla i din egen trädgård Sätt. Vi berättar var palsternackan känns mest bekväm och ger dig instruktioner om hur du odlar den kryddiga roten.

Den perfekta platsen för palsternacka

Palsternackan mår särskilt bra i din trädgård på en solig eller delvis skuggad plats. Du bör vara särskilt uppmärksam på golvet: du kan gå fel här när du odlar palsternacka. En väldränerad, lös jord är idealisk, i bästa fall en lerig sandjord. Palsternackan klarar inte av kompakta, kompakta jordar, i värsta fall förgrenar sig rötterna. Tunga jordar bör därför lossas ordentligt och slipas innan bearbetning.

För att rotfrukterna ska utveckla sin kryddiga arom behöver de en tillräckligt humusrik jord. Om detta inte är fallet för dig bör du arbeta in mycket kompost i jorden innan du planterar. Det är också viktigt att undvika vattenstopp, annars börjar rötterna ruttna. Dessutom gillar palsternackan det inte för surt – ett pH-värde mellan 5 och 7 är idealiskt. Jordar som är för sura bör därför kalkas före odling.

Vilket läge och markkrav har palsternackan?

• Soligt till delvis skuggat läge
• Djupa, lösa jordar
• Lerig sandjord är idealisk
• Hög humushalt
• Jämn jordfuktighet
• Ingen vattenloggning eller packning
• pH-värde: 5,5 - 7

Odla palsternacka: instruktioner

Palsternacka kan odlas för skörd mellan höst och vinter. För detta ändamål kan fröna sås från mitten till slutet av mars tidigast. Senaste sådatum är då i slutet av juni.

Dricks: Den ideala förkulturen för palsternacka är en Gröngödselsom lossar jorden djupt. Lämpar sig t.ex Lupiner (Lupinus). Du bör dock undvika att odla palsternacka direkt efter andra klosterväxter som morötter, persilja, fänkål (Foeniculum vulgare) eller dill. Annars kan sjukdomar eller skadedjursangrepp öka. En väntetid på fyra år mellan odling av skärmväxter av alla slag är lämplig.

Förbered bädden väl före sådd eller plantering genom att lossa den ordentligt och försiktigt. Du bör ta bort stenar och ogräs från sängen. Du kan få magra jordar med en gåva kompost eller med ett gödningsmedel med ekologiska långtidseffekter – som vårt Plantura organisk universalgödsel - berika för att skapa de bästa odlingsförhållandena för palsternackan. Som ett alternativ kan du använda en högkvalitativ, näringsrik vegetabilisk jord, som t.ex Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord, använda sig av. Skapa nu fröspår med ett djup av två centimeter på ett avstånd av cirka 35 centimeter.

Fröna placeras sedan på ett avstånd av 10 till 15 centimeter och täcks med jord. Sedan hälls fröet på och hålls jämnt fuktigt. Men var försiktig: palsternackan tål inte för mycket fukt. Beroende på vädret gror palsternacka efter två till tre veckor. Om palsternackan har såtts för tätt kan de separeras efter fyra till fem veckor till ett avstånd av 10 till 15 centimeter. Inköpta unga plantor planteras också bara så djupt som de satt i krukan med ett radavstånd på 35 centimeter och ett plantavstånd på 10 till 15 centimeter.

Steg-för-steg-guide för att odla palsternacka:

• Lossa upp sängen väl
• Berika med kompost eller ett gödningsmedel med ekologiska långtidseffekter
• Skapa fröspår
• Frödjup: 2 cm
• Radavstånd: 35 cm
• Växtavstånd: 10 - 15 cm
• Häller på
• Håll dig inte för fuktig
• Groningstid: 2 - 3 veckor
• Eventuellt. spridning efter 4 - 5 veckor

Dricks: Palsternacka kan odlas mycket bra i bädden med skurna sallader eller rädisor. Dessa är mogna innan palsternackorna blir riktigt stora. Lök är också bra grannar.

Skötsel av palsternacka: vattna och gödsla ordentligt

Palsternacka har en relativt lång odlingsperiod på 160 till 200 dagar. Och med så lång tid på sängen finns det förstås underhållsarbete att göra. Först och främst bör du regelbundet rensa ogräsbädden så att palsternackan kan växa ostört och utan konkurrens.

Dricks: Palsternackablad är fytotoxiska. Det gör att kontakt med huden i samband med UV-strålning kan orsaka brännskador. Bär därför handskar när du tar hand om din palsternacka.

Vattna dina palsternacka regelbundet så att jorden är jämnt fuktig, men inte blöt. Om jorden är för torr kan rötterna brista. Om det däremot är permanent för fuktigt kan rötterna börja mögla. Så kontrollera jordens fuktighet med fingret innan du vattnar.

Även om palsternackan är en av de starka ätarna behöver den inte befruktas mycket. Om det blir för mycket gödsel, tenderar löven att växa till oönskade höjder, medan rötterna förblir små. Om du har berikat jorden med kompost eller ett gödselmedel med organisk långtidseffekt innan du planterar, är ytterligare gödsling ofta inte nödvändig. En andra dos kan ges när plantorna är cirka 10 till 15 centimeter höga. Då kan man helst gödsla om med ett gödningsmedel med organisk långtidseffekt i små mängder. Vår Plantura Organiskt universalgödselmedel lämpar sig utmärkt för detta, eftersom näringsämnena sakta och försiktigt frigörs till växten och marklivet stöds också av gödselmedlet. Detta säkerställer i sin tur en bra jordstruktur, vilket är särskilt viktigt för rotfrukter.

Hur sköts palsternackan ordentligt?

• Rensa ogräs regelbundet
• Håll jorden fuktig, men inte blöt
• Applicera gödningsmedel eller kompost före plantering
• Gödsla igen när plantorna är 10-15 cm höga

Skörda och lagra palsternacka

Från oktober, efter 180 till 200 dagar i bädden, kan den första palsternackan skördas. Det enklaste sättet att göra detta är med en grävgaffel. Använd den för att försiktigt lossa jorden, sedan kan du försiktigt dra ut palsternackan. Med 30 plantor per kvadratmeter är skördeavkastningen runt sex till åtta kilo. Från den skördade palsternackan skär du bladverket till ungefär en tum.

Dricks: Palsternackans gröna kan även användas färskt i köket. Släng den inte utan prova den som krydda till t ex soppor, såser eller sallader.

De skördade rötterna känns mest bekväma vid cirka 0 ° C, med hög luftfuktighet och lätt täckta med sand. Detta fungerar bra i till exempel en källare med sand. På så sätt håller rötterna långt in på nästa vår. Eftersom rötterna är helt härdiga kan du helt enkelt lämna dina palsternacka ute i bädden och skörda dem färska närhelst de behövs. Men som har dåliga erfarenheter av Sork eller gjort möss, är det bättre att ta upp palsternackan ur jorden på hösten. De är en riktig behandling för de oönskade gnagarna på vintern.

dricks: Ju längre palsternackan lagras, desto syrlig smak. Vill du undvika detta kan du även frysa in rötterna. För att göra detta skärs de i strimlor eller kuber, blancheras kort och fryses sedan, beroende på din smak.

Hur skördas och förvaras palsternacka?

• Hela vintern från oktober
• Lossa försiktigt jorden med en grävgaffel
• Dra ut palsternacka
• Klipp av lövverket
• Förvara i källaren täckt med sand
• Se till att det finns tillräckligt med luftfuktighet
• Eller blanchera och frys in

Vill du skaffa egna palsternackafrön är det en barnlek. Välj några kraftiga växter för fröförökning och låt dem ligga på bädden för vintern. Palsternacka som har blommat det första året lämpar sig inte för fröproduktion. Palsternackan som blommar andra året senare bär stora, grobara frön. Den bästa tiden att skörda fröna är när skärmarna blir gula till ljusbruna. Torka sedan fröna i några dagar och förvara dem torrt, svalt och mörkt till nästa år.

Ingredienser, smak och användningsområden för palsternacka

Inte konstigt att palsternacka blir mer och mer populärt, eftersom deras ingredienser är imponerande: de innehåller fyra gånger så många fibrer, kalium, protein och C-vitamin som morötter. Dessutom finns det bara 59 kalorier i 100 gram palsternacka.

100 gram palsternacka innehåller:

• 82 g vatten
• 523 mg kalium
• 47 mg kalcium
• 82 mg fosfor
• 18 mg C-vitamin.

Andra ingredienser i den stora roten är också bergapten, xantotoxin och Imperatorin. Deras låga nitrathalt är också anmärkningsvärt. Smakmässigt ligger roten med största sannolikhet mellan morot och selleri. Det smakar milt, något sött, mycket kryddigt och ibland också bittert. Rötterna passar utmärkt till soppor och puréer. Palsternackapuré kan tillagas på samma sätt som potatismos.

Grönsakerna är även ljuvliga bakade i ugnen med andra rotfrukter och potatis och serveras med en örtdipp. Men palsternacka smakar också väldigt gott rå och piffar upp vilken sallad som helst. Nuförtiden används palsternacka alltmer som ett alternativ till potatischips: Friterade palsternackachips är ett utsökt mellanmål. Dessutom kan en tjock sirap kokas av palsternackarötterna, som kan användas som ett alternativt sötningsmedel. Och palsternacka används också i örtmedicin. Rötterna sägs ha en urindrivande effekt och på så sätt stimulerar aptiten.