Skörda, frys in och förvara blomkål

Efter en rik blomkålsskörd måste kålen förvaras ordentligt. Vi visar hur man fryser blomkål och gör den hållbar.

Efter veckor av väntan och skötsel är det äntligen dags för sommaren: de första blomkålshuvudena kan skördas. Rätt skördetid är avgörande här. Blomkål mognar ojämnt, vilket inte direkt är en nackdel: Beroende på sort och väder kan en enda sats skördas i 1 till 6 veckor. Ändå kan det också hända att för mycket av den läckra kålen mognar och måste konserveras på en gång. Vi berättar hur du kan lagra och behålla blomkål så länge som möjligt.

Skörda blomkål

Blomkål belönar sommar och höst med en rik skörd som måste tas in snabbt. Vi ger tips så att du kan känna igen den optimala skördetiden och enkelt skörda blomman.

Skördetid för blomkål

När din blomkål är redo för skörd beror inte bara på tidpunkten för plantering och sorten. Vädret har också ett stort inflytande på när de vita buktarna är redo att skördas. Särskilt blomkål kan starkt påverkas av temperaturer som är för svala eller för varma i tidig utveckling, så att skörden kommer tidigt eller sent. Det är underbart att många blomkålsplantor som planteras samtidigt brukar vara klara för skörd inom ett tidsfönster på 1 - 6 veckor. Skörda de vita "blommorna" innan de ser suddiga eller missfärgade ut. De ska vara täta och stängda. Tidigt Blomkålssorter kan skördas redan i mitten av juni, sena sorter med relativt sent planteringsdatum fram till oktober.

Dricks: Skörda din blomkål för färsk konsumtion efter behov, gärna tidigt på morgonen. Täckt av sina egna blad eller en lätt fleece kommer den att sitta på stjälken några veckor längre.

Skär blomkålen ordentligt

Du behöver inte mycket utrustning för att skörda blomkål. Skär alltid din blomkål med en vass kniv så att skadorna på kålen blir minimala. Så den håller sig fräsch längre och tappar mindre fukt. Grödskärningen ska placeras långt under stambasen. Direkt efter den tidiga morgonskörden ska blomman kylas ner med iskallt vatten.

Notera: Lämnar du högbladen på blomkålshuvudet så håller den sig fräsch längre.

Förvara och konservera blomkål

Att förvara de ömtåliga kålgrönsakerna är inte lätt. Vi ger därför tips så att du kan njuta av skördad blomkål så länge som möjligt.

Hur länge håller blomkålen?

Blomkål ger precis som broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) tar snabbt bort mycket vatten efter skörden och får en vissen gummiliknande konsistens. Beroende på hur den förvaras kan blomkålen hållas färsk i upp till sex veckor. Blomkål reagerar mycket känsligt på mognadsgasen eten, som vissa typer av frukt och grönsaker avger under eftermognaden. Gasen stimulerar blomkålens celler att bli aktiva, vilket gör att den vissnar och förstörs snabbare. Blomkål ska därför aldrig förvaras bredvid frukt eller andra frukter som tomater.

Förvara blomkålen i kylen

Blomkål kan förvaras i kylen en stund. Om den är nyskördad, fortfarande bladad och förvarad otvättad kan den förvaras i upp till 14 dagar vid 0 till 4 °C. Vid 0 ° C genomgående och i mörker, isolerad från andra typer av grönsaker, kan en ung skördad blomkål till och med hålla i upp till 6 veckor.

Notera: När den är tillagad förstörs blomkålen i kylen inom en mycket kort tid och bör helst konsumeras nästa dag.

Rengör och tvätta blomkålen

Med sina utbuktande buketter erbjuder blomkålen mycket attackyta för smuts och damm. Det är därför viktigt att rengöra det noggrant innan du konsumerar det eller bearbetar det vidare. Ta först bort bladen och separera de enskilda buktarna från huvudstammen. Ta bort bruna missfärgade och skadade buketter när du rengör blomkålen. Tvätta sedan blomkålsbuketterna under rinnande vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.

Konservera blomkål

Blomkålens välsmakande blomställningar kan också bevaras länge. Vi förklarar vilka metoder som fungerar bäst.

Frys in blomkål

Blomkålen kan frysas utan blanchering och fortfarande rå. Det är detta som skiljer det vita vitaminundret från något av sitt slag, som det Grönkål (Brassica oleracea var. sabellica). Innan du fryser, skär de enskilda buketter från blomkålshuvudet, tvätta dem och rinna av dem i ett durkslag. Portionera sedan den tvättade blomkålen och lägg den i frysen.

Blanchera blomkålen och reducera den

För att göra blomkålen mer smältbar blancheras den ofta. Detta är också det första steget i att koka eller beta blomställningarna. För blanchering, lägg de skurna blomkålsbuketterna i kokande saltat vatten i några minuter, tills de bara är lite fasta mot bettet. En stark skvätt citronsyra i vattnet kan hjälpa till att hålla kålen vit i färgen. Floretterna kan nu hällas av och ska sköljas av med kallt vatten.
För att koka fem blomkålshuvuden i glas, ta två liter kokande saltat vatten och lägg buketter och saltlake i glas. Skruva bara fast locken löst på burkarna, eftersom luft måste kunna komma ut under kokningsprocessen. Glasen kokas nu i 100°C i minst 20 minuter. Detta kan till exempel göras i en hög vattenfylld gryta i ugnen eller genom att placera glasen i en stor vattenfylld kastrull. Efter kokning skruvar du på locket ordentligt, vänder upp och ner på burkarna och låter dem svalna.

Inläggning av blomkål

Som nästan alla grönsaker kan blomkål också jäsa, d.v.s. inlagd. För att göra detta bör du skära och tvätta den råa blomkålen. Sedan görs en 2-4% saltlake genom att lösa 20 till 40 gram rent salt i vatten. Blomkålsbuketterna läggs sedan i glaset så tätt som möjligt och lämnar bara 3 till 4 cm utrymme under kanten. En jäsningsvikt läggs ovanpå blomkålen och till sist hälls saltlaken i den. Jäsningsvikten ska vara helt täckt med saltlake. Burken är nu tättsluten och ställs i rumstemperatur i 5 - 7 dagar - så här startar jäsningen. Efter ytterligare 2 - 3 veckors skonsam jäsning i kylen eller i den svala källaren är den inlagda klar Blomkål klar att äta och håller sig några månader till - speciellt om glaskanten hålls ren kommer.

Innan du kan konservera blomkål är det viktigt att se till att den är skördad. Blomkål kan besökas av alla möjliga skadedjur under odlingen. Är särskilt vanliga Kål vit fjäril och dess omättliga larver. Vi introducerar fjärilsarten och ger tips om hur man kan bekämpa den.