Grönsakstyper: så här klassificerar du grönsaker

Vi inkluderar ett brett utbud av växter som grönsaker. Här är en titt på vilka typer av grönsaker som finns och hur de är uppdelade.

Ett brett utbud av grönsaker finns på vår meny varje dag - och det med rätta. Grönsaker, tillsammans med frukt, är en av våra främsta källor till vitaminer, mineraler och matsmältningsfibrer. Indelningen i olika grupper ger en inblick i grönsakernas förhållande, vilket är särskilt viktigt med en hållbar växtföljd i bädden. Å andra sidan framgår växternas individuella behov och krav redan i klassificeringen. Du kan ta reda på hur våra populära grödor kan särskiljas här.

Det finns flera sätt att skilja mellan de enskilda grönsakstyperna. I det följande förklarar vi hur man delar upp de enskilda grönsakerna på ett meningsfullt sätt.

Differentiera grönsaker efter botanisk familj

Indelningen enligt botaniska släktingar och familj är särskilt användbar när du planerar ditt grönsaksområde. Monokulturer bör undvikas inte bara i jordbruket, utan även i hembäddarna. Som en grov regel bör ingen medlem av samma familj planteras på samma plats i följd. Detta förhindrar att irriterande skadedjur och sjukdomar kvarstår i flera år. Samtidigt lakas inte jorden ut på ena sidan, utan drar nytta av den årliga eller säsongsmässiga förändringen i grönsakskulturen. I följande lista beskriver vi de 12 viktigaste grönsaksfamiljerna och deras egenskaper.

• Kompositer (Asteraceae) är en av de största växtfamiljerna i världen. Alla medlemmar har så kallade korgblommor, som påminner om små stjärnor och oftast har långa gula kronblad i kanterna. Till Asteraceae tillhöra Sallader (Lactuca sativa),cikoria (Cichorium intybus) ochHaverrot (Scorzonera hispanica).

• Umbelliferae(Apiaceae) bildar en eller flera stora vita till gula skärmblommor, som ger mycket föda åt insekter. I denna familj ingår många rotfrukter som t.exMorötter (Daucus carota) och rotpersilja (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), men också selleri (Apium graveolens) och fänkål (Foenicum vulgare).

• Lökväxter(Alliaceae) växer ganska långsamt, men resultatet är värt det: Å ena sidan på grund av den ätbara löken som växterna äter fungerar som förvaring för övervintringen, å andra sidan på grund av filigranen, vit till lila fluffig Blommar. Lök (Allium cepa), Purjolök (Allium porrum)ochvitlök (Allium sativum) är endast ett fåtal representanter. Gruppen kännetecknas också av sina skarpsmakande svavelföreningar.

• Sparrisväxter(Asparagaceae) kan leva upp till 50 år. De skott som blekts under jord och ännu inte är färdigutvecklade skördas. På sommaren blir det grönt sparris (Sparris officinalis) med ömtåliga fjäderlöv och klarröda bär.

• Korsblommiga grönsaker(Brassicaceae) har, som namnet antyder, en vit till klargul blomma med fyra kronblad ordnade i korsform. Gruppen kallas också för kålfamiljen, eftersom savojen (Brassica oleracea convar. capitata),broccoli (Brassica oleracea var. kursiv),Kålrabbi (Brassica oleracea var. gongyloder) ochbrysselkål (Brassica oleracea var. gemmifera) kom alla från en representant för denna familj. Alla avger den typiska kållukten vid skärning eller tillagning, som orsakas av svavel- och kvävehaltiga sockerföreningar, glukosinolaterna.

• Foxtail familj(Amaranthaceae) för grönsaker är vanligtvis ett till två år gamla. spenat (Spinacia oleracea), Mangold och Rödbeta (Beta vulgaris) tillhör till exempel denna familj, där både blad, stjälkar och rödbetor kan användas. Färgämnen är utbredda här, särskilt rödbetans djupröda betaliner.

• Gurkor(Cucurbitaceae) De tenderar att växa längs marken i bulk och bilda nya, grunda rötter om och om igen. Gurkornas blommor liknar gula trattar och är antingen rent hanar eller honor. Ettåriga växter här är beroende av insekter för pollinering. De tolererar bara små, men frekventa, mängder gödselmedel. Allt Pumpor (Cucurbita sp.), Meloner (Cucumis melo & Citrullus lanatus) ochGurka (Cucumis sativus) befinner sig i den här familjen.

• fjärilar (Fabaceae) har en vit till djuplila eller ljusorange blomma med fyra kronblad, som vagt påminner om formen av en fjäril. Familjen är också känd som baljväxter. Bönor (Phaseolus vulgaris),ärta (Pisum sativum), Linser (Lens culinaris), Kikärtor (Cicer arietinum) och soja (Glycin max) tillhör denna familj. Rötterna är särskilt speciella här: med hjälp av speciella bakterier kan de binda och ta upp kväve från luften. Det finns dock många Fabaceae extremt självinkompatibel och bör endast odlas på samma stycke jord vart fjärde till åttonde år.

• Söta gräs(Poaceae) bildar en stor familj, men vi använder bara grönsakerna som grönsaker Majs (Zea mays), Bambu (Bambusoideae) och den Citrongräs (Cymbopogon sp.) Fröna eller groddarna kan konsumeras råa eller kokta. De långsträckta plantorna med de långsmala bladen behöver inte bara mycket värme, utan också humusrik, lätt lerig, men aldrig vattensjuk jord.

• Knotweed(Polygonaceae) finns i nästan alla gamla stugträdgårdar. Vår rabarber (Rheum rhabarbarum) tillhör denna familj. Växterna bildar mycket stora blad på vita till djupröda stjälkar och skördas för bearbetning. De blekgula vita blommorna bildar månghörnigt bruna frön som gärna sprids brett.

• Nightshade familj(Solanaceae) kan endast användas som fruktgrönsaker eller tillagas som knölgrönsaker, alla andra delar innehåller giftet solanin som först bryts ner när frukten är mogen eller när det är tillräckligt med värme. tomater (Solanum lycopersicum), Äggplanta (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuum) ochpotatisar (Solanumtuberosum) är bland de mest kända och mest använda arterna i denna familj. de Solanaceae är storkonsumenter och behöver därför stora mängder näringsämnen. Eftersom de är benägna att drabbas av sjukdomar bör de inte odlas på samma plats i flera år.

• Valeriana växter (Valerianaceae) har inte bara rötter med en lugnande effekt, utan erbjuder oss också de särskilt välsmakande Lammsallat (Valerianella locusta). Han älskar humus, leriga till sandiga jordar med medeltillförsel av näringsämnen. Valerianaväxter är särskilt köldtoleranta och kan därför odlas året runt.

Dricks: Har du själv odlat grönsaker från frön? Med vår Plantura grönsaksodlingssats det är en barnlek.

Dela grönsaker efter användning

Grönsaker kan inte bara delas in i olika familjer, indelningen efter respektive användning är också vanlig. Vi visar hur varje grönsak kan användas i köket.

Rot- och knölgrönsaker

Mycket av det som händer under jorden och förblir osynligt för våra ögon tillhör rot- eller knölgrönsaker. Rötterna eller rhizomen bildar tjocka lagringsorgan för socker och andra näringsämnen, såsom morötter, salsify eller palsternacka (Pastinaca sativaHär talar vi om tvååriga rotfrukter, eftersom växten investerar all sin kraft i rötterna för att ta sig igenom vintern och för att bilda blommor och frön året efter. Knölgrönsaker, å andra sidan, inkluderar de växter där delen mellan rötter och blad förstoras och omvandlas till ett lagringsorgan - den så kallade hypokotylen. Dessa inkluderar rädisa (Raphanus sativus), rotselleri och massor av rödbetor (Brassica rapa subsp. rapa), som majs eller kålrot. Alla medlemmar i denna grupp föredrar att växa på lätta, humusrika och sandiga jordar. Dessutom behöver de en medeltillförsel av näringsämnen (medelätare) och en jämn tillgång på vatten, men vattenförsämring bör undvikas under alla omständigheter. Rot- och knölfrukter kan vanligtvis förvaras svalt under lång tid och ger oss därmed värdefulla vitaminer och mineraler även vintertid.

Lök grönsaker

Lökgrönsaker inkluderar alla ätbara representanter för purjolöksfamiljen (Alliaceae), den Lök, purjolök, vitlök, Vårlök (Allium fistulosum) och gräslök (Allium schoenoprasum). Dessa är tvååriga till fleråriga växter som vanligtvis börjar blomma först under det andra året. Bladen är runda eller platta och ihåliga på insidan när de väl växt ut ur löken. De skarpa svavelföreningarna som fortsätter att få oss till tårar är typiska för denna familj. Alla lökväxter älskar finsmulad sandig lerjord på soliga, varma platser. De ska bara gödslas lite med kväve.

Grodda grönsaker

Med denna grupp grönsaker skördar vi de delvis förtjockade och förstorade stjälkarna. Kända representanter är sparris, rabarber som Kålrabbi, selleri (Apium graveolens var. secalinum) och Mangold. Efter skörd kan de förvaras i några dagar på en sval plats, men är bäst förberedd och avnjuts färska. Till skillnad från rotfrukter kan till exempel skottgrönsaker skördas flera gånger.

Bladgrönsaker

Som redan kan ses i namnet kännetecknas denna art av att dess blad används som grönsak. Klassiska representanter är alla sallader också spenat, Lammsallat och cikoria. De kan avnjutas råa och är lätta och anspråkslösa att odla i din egen trädgård. I allmänhet klarar sig bladgrönsaker bra i näringsrika och fuktiga jordar. Efter skörd håller den sig bara färsk en kort stund – men den innehåller knappt några kalorier och innehåller istället många mineraler och spårämnen.

Blommande grönsaker

För den nöjesinriktade trädgårdsmästaren ligger fokus här på blommorna. broccoli,blomkål (Brassica oleracea var. botrytis) ochkronärtskockor (Cynara scolymus) bilda en speciell grupp. I alla nämnda växter skördas och konsumeras de blommor som ännu inte är färdigutvecklade. Oftast är det över efter en skörd, med undantag för speciella broccolisorter med flera små blomhuvuden ("Red Arrow" och "White Sprouting"). Blommorna håller dock inte särskilt länge efter att de klippts och bör förberedas snabbt. Sammantaget gillar blommande grönsaker att växa i näringsrika, väldränerade jordar med god vattentillgång.

Frukt grönsaker

Gruppen fruktgrönsaker har verkligen något att erbjuda för alla smaker. Detta inkluderar alla grönsaker från vilka vi kan skörda och njuta av de mogna eller omogna frukterna. tomater,Äggplantaoch paprika, men ocksåPumpor, Gurka,Meloneroch zucchini täcka alla färger och former. Sammantaget har fruktgrönsaker ett högre näringsbehov än andra grupper, eftersom de är bland de tunga ätarna. Plantorna växer gärna på varma och soliga platser på väldränerad jord och behöver mycket vatten för en bra skörd.

Frö grönsaker

Alla grönsaker, av vilka vi främst äter de torkade eller omogna fröna, tillhör denna avdelning. Representanterna är baljväxter som Bönor,ärtoroch linser, men ocksåMajs som grönsak eller rostad och puffad majs. I grund och botten behöver frögrönsaker ett högt innehåll av näringsämnen. Undantaget är baljväxter, som får sitt eget kväve från luften. Torkade har frön höga halter av stärkelse och i omogen form socker, vilket till exempel gör att sockerärtorna smakar så otroligt sött. Efter att de mogna fröna har skördats och torkats har de en mycket lång hållbarhet som föda.

Vet du verkligen var det är Skillnaden mellan frukt och grönsaker lögner? Så här bryter du ner de två.

Dricks: Alla grönsaker har en sak gemensamt: De åtnjuter ett högkvalitativt substrat som är exakt anpassat efter deras behov. Vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord är helt torvfri och godkänd för ekologisk odling.