Konservera chili: blötläggning, frysning & Co.

Det finns flera sätt att bevara värmen från chili. Vi visar hur chili kan konserveras genom blötläggning, frysning och liknande.

Vem vill inte njuta av eldig även på vintern Chilipeppar (Spansk peppar) vill klara sig utan, måste vidta försiktighetsåtgärder på sommaren. Det finns olika sätt att konservera chili och göra dem hållbara. Vi berättar allt om blötläggning i olja, frysning, torkning, kokning och jäsning av chili.

Chili tillhör växtsläktet paprika (Spansk peppar) och är särskilt populära på grund av sin skärpa. Det finns fem olika typer av chili över hela världen. Dessa typer inkluderar i sin tur otaliga olika Chilisorter. Till skillnad från paprika innehåller chili ett ämne som gör dem varma. Egentligen tänkt som ett försvar mot rovdjur, njutningen av de heta baljorna är särskilt förförisk för oss. Det finns många olika metoder för att konservera chili. Du är alltså inte beroende av den ständiga tillgången på färsk chili, vilket kan vara svårt, särskilt utanför växtsäsongen.

Blötlägg chilin i olja

Ett enkelt och mycket effektivt sätt att konservera chili är att blötlägga dem i olja. Detta gör inte bara chilierna långvariga utan också väldigt aromatiska. Oljan bevarar dock inte chilin, den omsluter dem bara lufttätt. Eftersom chilin i olja inte längre har kontakt med syre håller de sig mycket längre.

För att blötlägga chili i olja behöver du:

• En stor kruka
• Mason burk (till exempel weck)
• Bra olja (gärna kallpressad olivolja)
• Vitvinsvinäger (6 % syra)
• salt-
• socker
• Chili efter eget val

Som ett första steg, tvätta chilin mycket noggrant med kallt vatten och skär dem en gång på längden. Detta är viktigt så att det inte finns några luftfickor. Nu kan du antingen ta bort moderkakan (det vita i chilin) ​​och fröna eller inte. Det mesta av värmen finns i kärnorna. Koka sedan upp vatten i en stor kastrull och tillsätt 200 milliliter vinäger, 10 gram socker och 20 gram salt per liter vatten. Lägg nu de beredda chilin i det kokande vattnet i tre minuter.

Dricks: Jalapeños med sin tjocka fruktvägg bör tillagas i drygt fem minuter. Habaneros med sin tunna hårsäck ska däremot bara stanna i vattnet i två minuter.

Låt sedan chilin rinna av väl och lägg dem på en ren kökshandduk. Chilin ska torkas så bra som möjligt innan du lägger dem i olja. De torra chilin läggs sedan i en masonburk. Chilin ska ta upp ca 90% i glaset så att de kan omges helt av olja. Om du vill kan du även koka hela vitlöksklyftor och fylla dem i glaset. Beroende på smak passar medelhavsörter och kryddor också väldigt bra till chilin i olja. Fyll nu glaset helt med olja. Chilien håller sig i fyra till sex månader i olja på en sval, mörk plats.

Blötlägg chili i olja i 7 steg:

• Tvätta chilin med kallt vatten, skär på längden ev Ta bort höljet
• Koka upp vatten i en stor kastrull
• Tillsätt 200 ml vinäger, 10 g socker och 20 g salt per liter vatten
• Låt chilin koka i vattnet i 3 minuter
• Torka chilin väl och lägg dem i glaset
• Tillsätt örter och vitlök efter smak
• Fyll glaset med olja så att chilin täcks helt

Dricks: Stora sorters chili, som habaneros, är lätta att fylla med färskost och blötlägga i olja. Då är deras hållbarhet bara två veckor.

Alternativt kan chili också syltas i vinäger och inte i olja. Här kokas baljorna med vatten, 300 milliliter vinäger, 70 gram socker och 30 gram salt per liter, fylls i glas och hälls sedan över med brygden som användes för att koka. Slutligen måste burkarna steriliseras: Detta görs antingen i en konserveringsgryta (vattenbad) vid 90 ° C eller i ugnen, båda i 15 minuter. Chili i vinäger kan användas i upp till ett år.

Frys in chilin

Att frysa är ännu lättare än att blötlägga chili i olja. Chili kan förvaras i frysen i upp till tio månader. Du kan använda baljorna hela eller skära dem i små bitar för infrysning. Det är också upp till dig om du vill ta bort kärnorna eller inte.

Frysa chili i 4 steg:

• Tvätta chilin och torka den
• Märk fryspåsar eller lådor med datum och innehåll
• Valfritt: skär chilin / ta bort fröna
• Lägg chilin i frysen och frys in

Dricks: Du behöver inte tina upp fryst chili innan bearbetning. Lägg dem helt enkelt i skålen under tillagningen.

Torka chilin

Torkning tar bort vattnet från de färska chilin så att de kan bevaras. I medelhavsområden räcker det med att lägga chilin i solen några dagar. För oss krävs lite mer ansträngning för detta. Chili kan torkas i ugnen, över ugnen eller värmeelementet, eller i en dehydrator.

Torka chili i ugnen:

• Tvätta och torka chilin väl
• Skär upp chilin
• Lägg chilin på en plåt
• Sätt ugnen på max 50°C
• Lägg en träslev mellan ugnsluckan
• Grädda chilin i ugnen i ca. Låt torka i 6 timmar

Du kan göra en liknande sak i dehydratorn. För att torka över värmaren eller vedspisen är chilin antingen hel eller hackad, träs på ett snöre och hängs över värmaren eller ugnen. Det tar dock flera dagar för chilin att torka helt.
Du kan förvara de torkade chilin hela eller mala dem till chilipulver. De torkade chilin håller sig väldigt länge när de förvaras torrt och mörkt.

En dehydrator är idealisk för att torka chili och paprika. För att göra detta skärs stjälkarna och blomkålen av, chilin halveras på längden och placeras på gallret på dehydratorn med skinnsidan nedåt. Om dehydratorn har en timer samt en steglös temperaturregulator är resten enkelt. Temperaturen är inställd på 50°C och tiden, beroende på antalet siktar som används och chilins tjocklek, är inställd på cirka sex timmar. Då är chilin så torr att den kan gå sönder som glas. Färgen och aromen behålls helt med denna teknik.

Minska chilin

Den enkla klassikern med chilibearbetning: koka ner chili. Det finns inga gränser för fantasin: Vare sig det är som salsa, chutney, relish eller sylt – otroligt mycket kan göras av chili. Vilken typ av sås som görs beror på din smak. Till en salsa kokas chilin ner med tomater, vitlök och kryddor.

Reducera chilin i 6 steg:

• Tvätta och hacka chili och tomater
• Lägg i en större kastrull och förfina med övriga ingredienser som vitlök, lagerblad, paprika, oregano, timjan och rosmarin efter önskemål
• Sjud blandningen på medelvärme i tre kvarts timme, rör om då och då
• Om du inte gillar bitar i såsen kan du puréa det hela
• Häll varmt vatten i de rena masonburkarna, häll ut det och häll i salsa
• Stäng burkarna, vänd dem och låt dem svalna långsamt.

Till chutney steks chilin med valfri frukt (till exempel äpplen, mango eller kvitten) och lök och karamelliseras sedan med socker. Sedan avglaseras det hela med vinäger och smaksätts. Efter att chutneyn fått puttra i en timme ska den vara tjock i konsistensen. Chutneys passar mycket bra som en raffinerad förädling av kött och ost.

Jäs chilin

Att jäsa grönsaker är på modet igen just nu. Med rätta, för jäsning gör den inte bara mer hållbar utan också lättare att smälta – tack vare de probiotiska bakterier som uppstår under jäsningen. Dessutom värms inte grönsakerna upp under jäsningen, så att alla viktiga näringsämnen behålls. Chili är bra att jäsa på. Vid jäsning konserveras chilin i en naturlig jäsningsprocess av "vänliga" mjölksyrabakterier. Allt du behöver är gott om färsk chili och ett passande jäskärl, till exempel en jäskruka eller en murburk.

Jäs chili i 5 steg:

• Tvätta chilin väl
• Eventuellt. Hacka och ta bort fröna
• Lägg chilin i jäskärlet
• Tillsätt vitlök, lök, örter, senapsfrön, kummin eller peppar efter smak
• Häll vatten över chilin
• Tillsätt salt efter behov

Då är det bara att vänta och se. Jäsningskärlen bör bäst förvaras mörkt i rumstemperatur. Efter några veckor ska chilin jäsa till en tillräcklig mängd mjölksyra. Hit är du välkommen att gå efter din smak. Vissa gillar att deras chili jäst mer, andra mindre. Efter en vecka kan du prova chilin en gång för att se hur du gillar dem. Om de inte är tillräckligt arga på dig är det bara att fortsätta stå. Om du är nöjd med syran kan du sedan förvara din jästa chili i kylen. Vid de låga temperaturerna jäser inte chilin längre. Innan du kan konservera din chili måste den förstås först skördas. Allt om proffsen Skörda chili ta reda på det här.

Dricks: Efter skörden är före sådden: med vår Plantura chili odlingssats du kan lätt odla chili själv. Frön från fem chilisorter och allt annat material du behöver till dem ingår i setet.

Som Det bästa sättet att odla och ta hand om chili, kan du läsa här.