Skörda, lagra och konservera zucchini

Zucchini är mångsidiga grönsaker och kan konserveras bra med rätt metod. Vi ger tips om skörd och förvaring av zucchini samt receptförslag för konservering och betning.

Odla zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), även kallad sommarsquash, är värt besväret i varje köksträdgård. För med bara några få växter kan du skörda många välsmakande frukter över sommaren. Jordar rika på näringsämnen eller krukjord, som vår Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord, främja blomsteruppsättningen av pumpafamiljen (Cucurbitaceae) dessutom. Under pågående Skötsel av zucchinin många unga frukter kan redan skördas. På midsommar är det sedan ett rejält överflöd av zucchini. Med rätt förvaring eller metoder för att konservera zucchini kan sommarens squashfrukter avnjutas länge. Vi ger dig tips för korrekt skörd, lagring och bearbetning av zucchini.

Skörda zucchini

Zucchini kan skördas tidigt på sommaren från juni. Men hur vet du när zucchinin är redo för skörd? Vi tipsar om rätt skördetid och hur man går tillväga.

När kan man skörda zucchini?

Zucchini kan skördas för första gången cirka 6 till 8 veckor efter plantering. Växterna producerar kontinuerligt nya frukter under sommaren. Skördetiden för zucchini är därför mellan juni och höstens första frost. Zucchini skördas som unga, fysiologiskt omogna frukter, eftersom de är möra och ännu inte har några igenkännbara ägglossningar. Oavsett om det är rund, vit eller gul zucchini - frukterna kan skördas bara några dagar efter blomningen. Beroende på sort är de då mellan 15 och 25 cm långa och 200 till 400 g i vikt. Regelbunden skörd främjar ytterligare blombildning och därmed också fruktsättningen. Du kan skörda cirka 20 frukter eller 4 till 6 kg zucchini per planta under sommaren. Zucchini kan inte skördas för tidigt eftersom ju yngre de är desto mörare, krispigare och aromatiska smakar de. Den idealiska tiden på dagen för att skörda de möra grönsakerna är tidigt på morgonen innan sommarvärmen. Vattenhalten är då högst och frukterna är saftiga.

Hur skördar man zucchini på rätt sätt?

Skär helst av grönsakerna i en längd av 15 till 20 cm med en vass kniv på stjälken. Att skörda unga frukter ökar blomproduktionen, men äldre och större exemplar kan lagras längre.

Viktig anmärkning om giftig zucchini: Om zucchini smakar bittert ska de absolut inte ätas! Anledningen till den bittra smaken är ämnet cucurbitacin, som är giftigt och kan orsaka svåra mag-tarmbesvär. Du kan ta reda på mer om detta i vår artikel giftig zucchini.

Skörda zucchiniblommor

Förutom frukten är zucchinins blommor en speciell delikatess i köket. Hanblommorna – som känns igen på sina långa blomstjälkar och saknade äggstock – är särskilt lämpliga för detta. Det är bäst att klippa blommorna precis innan du öppnar dem. Dessa kan sedan fyllas och användas för bakning eller stekning. Se till att du använder zucchiniblommorna på skördedagen, för de vissnar snabbt och är inte längre lämpliga att äta nästa dag.

Förvara zucchini

Zucchini är känsliga grönsaker som bara kan lagras under en begränsad tid. Vi kommer att ge dig tips om de idealiska lagringsförhållandena för sommarpumpor.

Hur länge kan zucchini hålla sig?

Hållbarheten för zucchini beror på fruktens ålder, temperaturen och luftfuktigheten. Unga zucchinifrukter kan bara lagras i några dagar då de snabbt tappar vatten genom sitt tunna skal. De köldkänsliga grönsakerna kan lagras i max en vecka vid 10°C och en hög luftfuktighet på mellan 90 och 95%. Äldre, större exemplar med tjock hud kan förvaras i upp till två veckor vid samma temperatur. Zucchini som redan har styckats bör konsumeras snabbt inom några dagar, eftersom de också lider av vätskeförlust och mikroorganismer snabbt kan kolonisera dem.

Förvara zucchinin i kylen

Zucchini är extremt känslig för kyla och bör aldrig förvaras i kylen. De får snabbt köldskador där, tappar det mesta i smaken, blir sladdriga och ofta mosiga när de dras ut igen.

Konservera zucchini

Om du vill njuta av överflöd av zucchini på vintern också, är frysning eller bearbetning ett långsiktigt alternativ. Vi presenterar tre olika metoder för att konservera zucchini.

Frys in zucchini

Frysning är ett bra sätt att lagra rå och kokt zucchini i månader. Gör så här för en färsk zucchini:

1. Skär först zucchinin i medelstora bitar.
2. Salta lite så att det mesta av vattnet tas bort från frukten.
3. Efter några minuter ska vattnet hällas av och bitarna kan hällas i en burk eller en fryspåse.
4. Zucchini håller sig i flera månader i frysen.

dricks: Förkokt zucchini kan läggas direkt i frysen. Även färdiga zucchinirätter som en grönsaksratatouille kan förvaras i frysen i cirka ett halvår.

Lägg i zucchini

Betning är ett bra sätt att konservera stora mängder zucchini för vintern. Zucchini kan lätt syltas i saltlake, vinäger eller olja.
För zucchini inlagd i vinäger behöver du ingredienserna lök, vatten, vinäger, salt, socker och senapsfrön. Fortsätt enligt följande:

1. I första steget hackas zucchinin och löken.
2. Sedan kokar du båda med resterande ingredienser i några minuter i grytan.
3. Det finns inga gränser för ingrediensernas sammansättning. När man kokar ner ska man dock se till att zucchinin inte värms för länge då de snabbt blir mosiga.
4. För att fylla glasen tas zucchini- och lökbitar ur den kokande fonden och läggs växelvis i lager.
5. Som sista steg fylls burken med den varma kryddblandningen och försluts tätt.
6. Glasen förvaras sedan optimalt på en sval och mörk plats som i källaren. Efter cirka tre månader är glaset färdigt och kan avnjutas.

Bevara och reducera zucchinin

Den som gillar att planera långsiktigt bör tänka på att konservera zucchini. Konservering och konservering involverar samma process: konservering av grönsaker eller frukt genom att värma dem till en hög temperatur. Skillnaden mot inläggning är att grönsakerna tillagas i den slutna burken när de är konserverade. Denna behandling gör att innehållet kan lagras betydligt längre. Ett sätt att tillaga kryddig zucchini är följande:

1. Tvätta zucchinin och skär i tärningar.
2. Blanda tärningarna tillsammans med lök, vitlök, senapsfrö, salt, socker och vinäger och låt stå över natten.
3. Nästa dag, rengör konserveringsburkarna noggrant och koka dem med varmt vatten i några minuter.
4. Häll blandningen i masonburkarna och stäng tätt.
5. Koka konserveringsburkarna vid 80 ° C i 20 minuter. Som ett alternativ till den automatiska spisen kan glasen värmas i vattenbad i ugnen.

Genom att koka ner dem kan zucchini enkelt lagras i flera månader till år.

dricks: Ett ovanligt men extremt gott sätt att laga zucchini är att göra sylt. Blanda zucchinin med samma mängd äpplen, hacka dem och tillsätt konserveringssockret, citronsaft, stjärnanis och kanel. Blandningen ska dra över natten och kan kokas nästa dag och fyllas på sterila burkar.

Mångfalden av olika former och färger på sommarpumpor är enorm. Vi lägger in gula, vita och randiga samt runda och klättrande i vår översikt Zucchini sorter innan.