Wasabi är en integrerad del av det österländska köket. Japansk pepparrot kan även odlas och skördas i Tyskland. Här är våra tips.
Wasabi (Eutrema japonicum), såväl som den lokala pepparroten (Armoracia rusticana), till korsblommiga familjen. Japanerna uppskattar särskilt stammen eftersom den är mer aromatisk, men också betydligt hetare än pepparrots. Värt att veta: Många trädgårdsmästare antar fortfarande att rhizomen bearbetas i wasabin. I verkligheten används dock växtstammen. Beroende på kvaliteten på wasabipasta bearbetas även blad och deras stjälkar, som också har en viss skärpa. Wasabi-ersättningsprodukten Seiyo Wasabi, som är gjord av en blandning av pepparrot, senap och klorofyll, finns vanligtvis på marknaden. Att odla wasabi i sin egen trädgård kan inte bara löna sig smakmässigt, det kan också vara lätt för plånboken. Eftersom ett kilo av den färska stammen ofta kostar långt över 100 €.
Odling och förökning av wasabi i Tyskland
Wasabiväxten trivs även i inhemska trädgårdar på våra breddgrader. Till skillnad från inhemsk pepparrot ställer wasabi dock något högre krav på jorden. Det måste vara fuktigt och inte för rikt på näringsämnen. Wasabi gillar inte att det är för varmt på sommaren, därför bör det planteras i skuggan till halvskugga. Erfarna wasabiälskare föredrar växten vid bäckar och floder. Även i Japan odlas den högsta kvalitetsnivån (känd som Sawa) på bergsbäckar. Om wasabi odlas regelbundet på fält kallas denna kvalitetsnivå Oka.
Du kan antingen dra wasabi över frön eller dela befintliga växter. Om du kan falla tillbaka på det senare kan du njuta av det ett år tidigare. I Japan förökas wasabi nästan uteslutande genom delning. Under tillväxtfasen bör gödsling endast utföras mycket sällan (1-2 gånger per år). Vår Plantura organisk universalgödsel lämpar sig utmärkt eftersom det som långtidsgödsel släpper ut sina näringsämnen skonsamt och under en längre tid. Växten tål inte mycket låga temperaturer. Det skulle vara klokt att skydda växten med busk eller fleece på vintern.
Wasabi sorter
Det finns lite olika sorter i Japan, men här i landet kan man redan nu vara nöjd om man ens kan köpa frön eller växter. I Wasabis hem är varianterna Daruma och Mazuma särskilt utbredda. Midori-sorten är mer sannolikt att odlas inom hydrokultur, medan Daruma odlas särskilt längs bäckar och floder. Andra sorter är: Takai, Medeka och Shimane.
Skörda och lagra wasabi
I det här landet kan wasabi skördas tidigast efter 18 till 24 månader. Om den liggande eller upprättstående stammen är ungefär lika tjock som ett finger kan den skördas. Det är dock bara en del av plantan som ska skördas åt gången. Resten kan återhämta sig och fortsätta växa. Wasabiplantan kan sedan skördas igen nästa år. Det finns inga exakta siffror på arealens avkastning. Forskare antar cirka 5 till 6 kg/m2 per år vid intensiv hydrokultur. Om du vill skörda stammar av hög kvalitet kan du räkna med runt 3 kg/kvm vartannat till vart tredje år.
Bara så mycket som faktiskt behövs ska skördas. Wasabistammarna kan slås in i en fuktig trasa och förvaras i kylen några dagar. Pulver, pastor och nyriven wasabi oxiderar snabbt i luften. Speciellt rör med wasabipasta bör återförslutas omedelbart efter öppning, nymalen wasabi ska användas omedelbart.
Ingredienser och bearbetning i köket
Wasabi består av cirka 30 % vatten, 25 % kolhydrater och cirka 5 % protein. Dess värmevärde är runt 150 till 200 Kcal per 100g. Den är rik på mineraler som kalium, järn och magnesium. Den innehåller också vitaminerna A, C, D och vitamin B12. Men eftersom wasabi endast konsumeras i extremt små mängder bör varken närings- eller mineralinnehåll ha några betydande effekter.
Endast mycket små mängder av stammen krävs för bearbetning. Denna tvättas noggrant och gnuggas sedan på. De små och vita blommorna som dyker upp mellan april och maj kan också ätas. Liksom groddar fungerar de som ett perfekt tillbehör till sallader.
Sjukdomar och skadedjur
Hittills har Plantura-teamet inte märkt några sjukdomar på plantorna. Endast en utfodring, förmodligen av vilt, kan förekomma i icke inhägnade områden. I hemträdgården växer växterna oftast utan problem.
Om du är ett fan av asiatiska rätter, kommer denna artikel att berätta vilken asiatiska grönsaker du kan också växa med oss.
