Kardemumma: odling, skörd och användning

Kardemumma är känd för sin mångsidighet. Även om du inte kan skörda frön i det här landet kommer vi att visa dig hur du själv kan odla den exotiska prydnadsväxten för att få de blad som också kan användas.

Kardemumma är en väldigt speciell krydda som snabbt får oss att vilja resa till Sydasien. I den här artikeln kommer du att lära dig allt om de unikt smakrika kapslarna, deras ursprung, plantering och användningen av kardemumma.

Kardemumma: kryddans ursprung och egenskaper

Kardemumma (Elettaria kardemumma) tillhör ingefärsfamiljen (Zingiberaceae) och är därför inte bara förknippad med 

ingefära (Zingiber officinalis), men också nära med gurkmeja (Curcuma longa) och Galangal (Alpinia officinarum) relaterad. Den tjockrotade tropiska perennen kommer från främre indiska Himalaya och odlas nu även kommersiellt i stor skala i Tanzania, Thailand, Guatemala och Honduras. Växten når en höjd på upp till 3 meter och trivs vanligtvis i halv- eller halvskugga av tropiska skogar.

De lansettlika bladen på kardemumman är buskiga och deras arrangemang påminner om palmblad. I likhet med ingefära bildas tjocka rhizomer i jorden för att överleva. Den vita kardemummablomman påminner mycket om en orkidé, med några blå ränder och gula kanter på kronbladen. Det är här trippelkapselfrukterna, som används som krydda, utvecklas, var och en innehåller 15 till 20 kantiga, bruna frön. Fröna innehåller nästan all smakgivande kraft i kapslarna. Fröskidor skördas omogna och torkas direkt, ibland även blekas. Kryddan är efter saffran (Crocus sativus), Vanilj (Vanilj sp.) och muskotnöt (Myristica fragrans) en av de dyraste kryddorna i världen.

Notera: För övrigt uttalas kryddan ofta "kardemumma". Sedan namnet (Elettaria kardemumma) men kommer från latin, den korrekta stavningen är "kardemumma".

Olika typer av kardemumma

När det kommer till kardemumma tänker de flesta på ljusgröna kapslar. Det finns dock också en mängd svart kardemumma. Vi introducerar de typer som används som kryddor.

Svart kardemumma

Den svarta kardemumman (Amomum subulatum) är en separat art inom ingefärsfamiljen och har djupt bruna, nästan svarta fröskidor, som också är större än de hos konventionell kardemumma. Smaken av svart kardemumma är rökig och syrlig, den används ofta i Sri Lanka för smaksättning och för att göra likörer.

Vit eller grön kardemumma

Vit kardemumma är namnet på de omogna skördade, blekta frökapslarna av konventionell kardemumma, som är blekbeige till färgen. Den bästa kvaliteten har dock torkad kardemumma utan vidare bearbetning med de typiska, ljusgröna kapslarna. Deras smak är mildare än svart kardemumma och har ingen rökig ton. Arten är uppdelad i de två varianterna av Malabar kardemumma som används som krydda (Elettaria cadamomum var. kardemumma) och den mindre populära Ceylon kardemumman (Elettaria cadamomum var. större).

Plantera kardemumma: platsförhållanden och Co.

Den värmeälskande kardemummaplantan kan bara hållas som krukväxt på våra breddgrader. Frön kan inte skördas här, men bladen har också den typiska kardemummasmaken och doftar aromatiskt. Detta beror på att kardemumma kräver genomgående höga temperaturer på runt 25°C och en lång exponeringstid som bara finns i tropikerna. Den tropiska kryddan kommer inte i blom hos oss. Växten kan hållas mycket bra i huset, eftersom den också trivs bra i halvskugga och mer skuggiga platser. Den behöver inte direkt solljus och tål det inte särskilt bra.

Kardemummaväxter växer inte utomhus i vårt land, eftersom de kommer från tropikerna och inte tål temperaturer under 15 ° C. Plantorna bör därför förvaras i krukor och placeras ute på sommaren högst, men då i halv- eller halvskugga. Så snart natttemperaturerna faller under lägsta temperatur på hösten måste kardemumman tas in i huset och övervintras där på en ljus och varm plats.

Föröka kardemumma

Du kan odla din egen krukväxt av färska kardemummaskidor. Fröna som finns i den blötläggs i ljummet vatten i cirka 24 timmar och sås sedan i näringsfattig jord, som vår Plantura ört- och frökompost. Kardemummafröna ska bara täckas med lite substrat och hållas väl fuktiga. Äldre frön från kryddstället gror inte särskilt bra, så du bör köpa färska frön för sådd. Vid 20 till 25 ° C och i ett ljust men inte soligt läge, gror de första kardemummaplantorna efter två till tre veckor. Efter några veckor kan de stickas ut och omvandlas till mer näringsrik jord.

Om du redan har en kardemummaplanta kan den tjocka rotstocken delas på våren efter övervintring. Liksom med ingefära delas den förtjockade roten och de fina rötterna i flera bitar med vilande knoppar och läggs i sina egna krukor. Så många av de fina vita fina rötterna som möjligt bör behållas så att kardemummaplantan snabbt kan växa i krukan och bilda färska groddar.

Kardemummavård: omplantering, gödning och vattning

Den dyra kryddväxten bör planteras om årligen för att ge tillräckligt med utrymme för sin rhizom. Detta kan göras från vår till höst. En större planteringskruka är till en början försedd med ett dräneringslager och för omplantering av kardemumman sedan fylld med näringsrik krukjord, växten efter noggrant borttagning i den nya Kruksats. Rotstocken är täckt med jord, lätt pressad och vattnad väl.
Då och då är det också nödvändigt att gödsla kardemumman, speciellt när unga löv skördas. Vid omplantering kan ett långtidsgödningsmedel tillsättas direkt i jorden eller alternativt kan krukväxten regelbundet blandas med ett organiskt flytande gödselmedel i organisk kvalitet, som vår. Plantura organisk inomhus & grön växtgödsel, bli befruktad. Detta läggs till bevattningsvattnet ungefär varannan till var tredje vecka och serveras så vid vattning. Detta säkerställer en konstant men skonsam tillförsel av näringsämnen, vilket förhindrar bristsymtom som gula löv och stödjer kardemummans tillväxt. Samtidigt kommer det flytande gödselmedlet till dig i hållbara förpackningar.
När du vattnar den tropiska krukväxten ska det översta jordlagret vara torrt innan nästa vattning.

dricks: Gödsling med flytande gödsel i bevattningsvattnet sparar tid och är lätt att göra. Vår Plantura organisk inomhus & grön växtgödsel förser dina inomhusväxter med alla viktiga näringsämnen.

Övervintrande kardemumma

Kardemumma övervintras endast inomhus och måste vara över 15 ° C. Under den kalla årstiden från oktober till mars är det ingen gödsling och bara lite vattning eftersom växterna absorberar knappt vatten och rotklumpen tenderar att ruttna om för mycket fukt kan hålla på länge. Det gäller bara att se till att rotklumpen inte torkar ut helt.

Dricks: Containerväxter måste ofta kämpa med skadedjur, särskilt i vinterkvarter. Många skadedjur kan föröka sig snabbt i våra varma livsrum och inte heller hitta några naturliga fiender. Typiska skadedjur på kardemumma i huset är Mealybugs eller mealybugs, som bildar en vit, pösig boll av utsöndringar från ryggpansar och livnär sig på saften.

Kardemumma: användningsområden, smak och effekter

Smaken av kardemumma kan beskrivas som lätt bitter till blommig-söt och kryddig-eldig. De unga bladen smakar också sött och kryddigt, medan äldre blad blir otroligt beska och inte längre lockar att ätas.

Som krydda är kardemumma särskilt populär inte bara i sina hemländer i Sydasien. I Sverige konsumeras runt en fjärdedel av världsproduktionen i form av den läckra "Kardemumma Bullar", en variant av den välkända kanelbullen. Att blanda lite nymalen kardemumma med kaffe ökar effekten av koffeinet. Kardemumma kan bakas, malas eller infunderas varmt som rent kardemumma-te eller avnjutas som en del av traditionellt chai-te. Då och då kan du tugga hela kapslar med kardemumma mot dålig andedräkt och till och med motverka karies. Kardemummapulver bör konsumeras så snabbt som möjligt eftersom det snabbt tappar sin smak. Det bästa sättet att förvara hela kapslarna i lufttäta behållare i ungefär ett år utan smakförlust.

Kardemumma är en hälsosam krydda som alltid har använts i ayurvedisk healing. Fröna sägs ha hjärt- och magstärkande, kramplösande och antiseptiska effekter.

Det är inte bara kardemumman som får plats utanför tropikerna i våra rum. Upptäck fler spännande i vår specialartikel exotiska krukväxter som ananas och baobab.