Alla potatisar är inte lika: Den populära knölen erbjuder en stor variation och knappast någon annan plats är hem för så många som Ellenbergs gård.
Karsten Ellenberg är en passionerad potatisodlare. Han odlar alla möjliga sorter på sin gård i Barum. Där har han ägnat sig åt bevarandet av gamla sorter och föder även upp sina egna, som till skillnad från snabbköpspotatisen har en mängd olika egenskaper. I en intervju berättar han om denna sort av potatis, de populäraste sorterna bland tyskar, och tipsar om hur man odlar den i sin egen trädgård.
Potatis verkar vara en stor passion för dig och din familj. Hur kom det sig?
Jag växte upp med potatis. Min far odlade potatis och mina farföräldrar före honom. Potatis har alltid varit jättebra, både för gården och för vår familj. Sammantaget är de lättodlade och ger hög avkastning, lätta att lagra och det finns alltid lite pengar att tjäna. Och de smakar gott i alla fall.
När kom du att ägna dig åt de speciella typerna av potatis?
1990 gick vi över till ekologisk odling och i slutet av 90-talet började jag med gamla Potatissorter att samlas. Vi såg då att folk helt enkelt korsade sorterna förr i tiden. Sedan började vi avla lite själva. Det var helt fascinerande. Som bonde var något som blåpotatis helt okänt för mig. Och precis som de olika sorterna ser olika ut är de såklart också olika i smaken. Vi utvecklade sedan olika potatisar.
Du har nu en enorm variation av olika typer av potatis. Hur många är det exakt?
Vi har cirka 150 sorter, varav cirka 35-40 sorter odlas för försäljning varje år. Resten tas endast för avel och observation och läggs i arkivet så att vi kan hänvisa till dem senare. Så vi är praktiskt taget oberoende.
Givetvis har vi även utbyte med genbanker, till exempel med potatisgenbanken i Groß Lüsewitz nära Rostock. Jag har även kontakt med Edinburgh, med potatisgenbanken där. Det är en av de största i Europa. Jag är också i kontakt med världens största potatisgenbank i Lima, Peru. De har mycket intressanta sorter. Så mångfalden stannar inte där.
Med en så stor variation, vad är skillnaderna mellan sorterna?
De europeiska sorterna eller de som är så vanliga i handeln skiljer sig bara lite åt.
De äldre sorterna eller vildpotatisen är mycket mer olika. Å ena sidan kan dessa särskiljas av skalets färg. Det kan variera från ljusgul till röd och gul fläckig till svart och lila. Köttfärgen på potatisen och formen på knölarna kan förstås vara lika olika. Och hur olika de än ser ut smakar de lika olika. Allt finns mellan syrlig, jordig, stark, söt, smörig, nötig och mjölig. Varje person har också sina egna preferenser när det kommer till smaken på potatisen. Det finns sorter som en gillar väldigt mycket och en annan till exempel inte gillar dem alls.
Varför är det så viktigt för dig att bevara mångfalden av potatis?
Det är viktigt att det finns en sort som är tillgänglig för konsumenten och att det finns olika former, färger och smaknyanser. Om du har en universell sort över hela världen, så kan återförsäljaren köpa där sorten är billigast. Men har man sorter som är mer mångsidiga är man inte så utbytbar som lantbrukare. Potatis är också ofta angripen av skadliga organismer. Virus, bakterier och svampar kan alla hindra stammar från att frodas. För att motverka detta arbetar modern avel med motstånd. Men föroreningar och skadliga organismer kan alltid uppstå på nytt. Har man däremot en stor variation av sorter är sannolikheten större att motstånd uppstår av en slump.
På tal om avel, hur fungerar det ens?
Förutom vegetativ reproduktion finns sexuell reproduktion. Om potatisen blommar, då kan jag ta över pollen av en annan sort till denna växt och ett potatisbär kommer fram. Bäret och dess små frön som jag torkar ut är nyckeln till att växa. Varje frö kan bli en ny sort. Även om dessa är relaterade till varandra, är de genetiskt olika. Uppgiften med avel är att selektera, beroende på vad jag har för önskemål. Hos oss inom ekologisk odling vill vi ha en sort som kan hävda sig genom att växa snabbare och kraftigare än de vilda örterna. Även med mindre gödsel och enbart med organisk gödning ska den växa bra och ha lite motstånd om möjligt. Det måste förstås smaka gott också, för det är det som i slutändan gäller.
Alla hobbyträdgårdsmästare kan också göra det: För att göra detta, ta ett bär och låt det mogna tills det är lite mjukt. Fröna tvättas sedan ur bären och dessa kan appliceras nästa vår.
Vilka sorters sorter kan vi förvänta oss av dig i framtiden?
Jag kan aldrig säga säkert, för naturen har sina egna regler. Just nu föder vi upp en djupgul sort. Det mognar bara lite, men jag är spänd på att se hur det smakar. Våra smaker är också relativt nya. Dessa är Heidemarie, Rote Emmalie och Blaue Anneliese. Jag gillar att bli överraskad av naturen. Många sorter är så olika i smak. Förutom den vanliga potatistypen, den Solanum tuberosum, det finns också andra typer av potatis som den Solanum phureja. Potatissorterna av denna typ, som t.ex. B. Mayan Twilightˈ eller Mayan Goldˈ smakar något sött. Smakmässigt kan man ändå utvecklas mycket med potatissorterna, som sedan senare kan finnas på marknaden. Jag är själv fortfarande exalterad över det.
Men berätta nu: Vilka är tyskarnas populäraste sorter?
Som det har varit i många år "Linda". Detta är en vaxartad sort med gulkött. Sedan finns det den rödhyade Lauraˈ, som är väldigt populär. Det finns ˈAnnabelleˈ, som är en tidig, nyare sort som också har sin arom tidigt. ˈAgriaˈ är djupt gul och används ofta till pommes frites. I det mjöliga sortimentet har vi till exempel Gundaˈ, som också är en nyare sort. Det finns även ˈAdrettaˈ, som kommer från Tyskland och är en lite äldre sort med stark arom.
Har du någon personlig favorit?
Den blå Annelieseˈ. Den är djupblå, vaxartad och fin och fet, så att den också har en fin arom.
Förutsatt att jag vill ha en mycket ovanlig och exotisk sort, vilken skulle du rekommendera?
Återigen Blue Annelieseˈ eller Heiderotˈ, de har båda vackert färgat kött.
Till exempel är en nyare sort Nemoˈ. Med sitt röda och gula röda skal påminner den lite om en anemonfisk. Den är mjölig och ganska fruktig och kommer från en holländsk odlare.
Jag misstänker nu att inte alla sorter trivs lika bra i hemträdgården. Vilka sorter skulle du rekommendera till våra läsare för hemmaodling i trädgården?
Definitivt ˈLindaˈ, för den växer överallt i Tyskland och tål även lite torka. "Heiderot" och "Blue Anneliese" är mycket robusta i sin odling. De två mognar lite senare så de passar inte nödvändigtvis som färskpotatis, men de är underbara i förvaring efteråt. De kan också odlas var som helst i Tyskland.
Nu tar jag en ny chans att prata med en sådan potatisproffs: Vad ska en hobbyträdgårdsmästare tänka på när han odlar potatis?
Det är viktigt att välja robusta sorter som kan odlas igen året efter och inte behöver köpa nya plantor direkt. Vid odling är det bekvämt att ha en tidig och en sen sort. Så du har något att äta tidigt och kan sedan lagra de senare bättre. Ett tidig sort skulle vara Annabelleˈ, till exempel. Till lagring du kan ibland använda kylskåpet om du inte har en kall källare. Det är bara viktigt att potatisen förvaras mörkt, annars blir den grön av solljus eller lampljus. Du kan också prova något mer specifikt, till exempel fingerling-varianterna. Där har vi ˈLa Ratteˈ eller Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ och Bamberger Krumbeereˈ. Det är sorter som är lite svårare att skörda på grund av sin form och storlek, men man kan göra det för hand. Men de är väldigt intressanta smakmässigt.
Till sist har jag en sista fråga: Hela ditt jobb handlar om potatisen. Hur ser din privata trädgård ut där? Odlar du även potatis där?
I vår trädgård har vi fler fruktträd och andra frukter, hallon och lite jordgubbar som jag inte har på fältet. Men för mig är fälten faktiskt min trädgård.
Vill du veta mer om variationen av potatissorter är det bästa du kan göra att ta en titt här på innergården Familjen Ellenberg över.
