Frys in grönsaker och frukter och konservera dem

Med en rik skörd blir det ofta något kvar som inte går att använda direkt. Vi visar dig hur du korrekt fryser frukt och grönsaker.

Samma spel utspelar sig i trädgården varje år: Först väntar man otåligt på att de första frukterna ska skördas och nästan över natten är nästan hela trädgården redo för skörd. Snart kommer du inte kunna äta så mycket som skördas i bädden – men var lägger du all frukt och grönsaker? Det enklaste sättet Konservera grönsaker och frukter och att rädda dem från soptunnan är nog att frysa.

Snabbt, enkelt och platsbesparande, det är inte bara extremt praktiskt, utan anses också vara den skonsammaste konserveringen som bevarar många hälsosamma ingredienser. Här kan du ta reda på vad du behöver tänka på vid infrysning och vilka sorters frukt och grönsaker som faktiskt passar.

Frysa in grönsaker och frukter: Dessa typer är lämpliga

Tyvärr går det inte att frysa alla sorters grönsaker och frukter utan problem – vissa sorter lämpar sig till och med inte att frysa. Däremot bär som t.ex Hallon (Rubus idaeus) eller Jordgubbar (Fragaria) vid frysning - dessa kan lätt frysas och förvaras frysta länge. Frukt och grönsaker som innehåller vatten lämpar sig däremot inte särskilt bra att frysa, eftersom de tappar aromen när de fryses och blir mosiga när de tinas: Bananer (Musa) och Äpplen (Malus), men även tomater (Solanum lycopersicum), potatisar (Solanum tuberosum) eller Gurka (Cucumis sativus) är därför inte lämpliga för förvaring i frys i obearbetat tillstånd. De flesta grönsaker bör blancheras kort innan de fryses - Morötter (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Spansk peppar) eller också svamp (Svampar) kan frysas råa utan problem.

Vilka typer av frukt kan frysas?

• Bär som hallon, blåbär (Vaccinium myrtillus) eller jordgubbar
• Stenfrukter som persikor (Prunus persica), plommon (Prunus domestica) och aprikoser (Prunus armeniaca) (kärna i förväg)
• äpplen och päron (Pyrus) (skuren i små bitar eller bearbetad som puré)
• rabarber (Rheum rhabarbarum) (skär till små bitar)
• Banan (endast när den är mogen och utan skal)

Vilka grönsaker kan frysas?

• Paprika, pepparrot (Armoracia rusticana) och svamp (rå)
• Morötter och zucchini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blancherad eller rå)
• ärtor (Pisum sativum) och Bönor (Phaseolus vulgaris) (blancherad)
• Typer av kål som blomkål (Brassica oleracea var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea var. kursiv), Kålrabbi (Brassica oleracea var. gongyloder) eller kinesisk sallad (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blancherad)
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), purjolök (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), spenat (Spinacia oleracea) och Rova (Brassica napobrassica) (blancherad)
• aubergine och Grönkål (färdig tillagad)

Vilka frukter och grönsaker bör inte frysas obearbetade?

• druvor (Vitis)
• Gurka
• rädisa (Raphanus sativus var. sativus)
• tomater
• Bladsallat (Lactuca sativa var. capitata)
• vitlök (Allium sativum) och Lök (Allium cepa)

Frys in grönsaker och frukter i rätt förpackning

När det kommer till förpackningar för att frysa mat går åsikterna isär: vissa svär till de beprövade fryspåsarna, medan andra svär till kallstabila burkar. Den största fördelen med fryspåsar är att du kan ta bort överflödig luft för hand (eller ännu bättre: med Vacuum sealer), som förlänger livsmedlets hållbarhet och skapar fula frysbrännor förhindra. Kyltåliga burkar är å andra sidan mycket lättare att stapla och tar därför mindre plats. Dessutom kan burkar återanvändas efter upptining, vilket gör dem mycket mer miljövänliga än konventionella fryspåsar.

Men oavsett om det är en fryspåse eller en burk – korrekt fyllning och portionering är viktigt för båda typerna av förpackningar. Det är platsbesparande och effektivt att skära stora sorters frukt och grönsaker i bitar eller dela dem i sina buketter innan de fryses in. Dessutom är det alltid lämpligt att tänka portionsmässigt: De flesta maträtter går att laga efter Upptining kan frysas en andra gång utan problem, men med varje frysprocess Kvalitet. Det är därför lämpligt att frysa in flera små påsar istället för en stor. Vid mycket vattnig mat bör man vara extra försiktig med förpackningen – eftersom Vattnet expanderar vid frysning kan leda till proppfulla lådor och burkar vid frysning snabbt brista. Här är det tillrådligt att inte fylla förpackningen till toppen.

Hur man fryser grönsaker och frukter ordentligt: ​​instruktioner

Att frysa frukt och grönsaker är inte så svårt. Efter skörden ska allt som senare ska frysas först rengöras ordentligt från jord, smuts och andra delar av växten som stjälkar och löv. Hur du sedan går vidare med din skörd har vi sammanfattat för dig nedan.

Frys in bär

Bär är en av de enklaste frukttyperna att använda när det kommer till frysning. Tvättade och befriade från sina stjälkar kan de också gå in i frysen. För att de enskilda bären inte ska hålla ihop fult under frysning, är det lämpligt att först placera frukterna individuellt på en bricka eller på en plåt och lägg den sedan i frysen i några timmar - så att de inte fryser om varandra och behåller sina Form. När bären är frysta kan de enkelt packas om i fryspåsar eller burkar.

dricks: Ju snabbare bären fryses desto mindre sannolikt är att de blir mosiga efter upptining.

Frys in stenfrukt

Att frysa stenfrukter är ett av de enklaste sätten att bevara dessa frukter. Du bör dock alltid ta bort fröna innan du fryser, annars lämnar de en bitter smak i fruktköttet. Endast med körsbär (Prunus avium) stenarna kan lätt sitta kvar i frukten även när den är frusen. För större frukter som aprikoser eller persikor är det lämpligt att skära dem i mindre bitar av utrymmesskäl. För att undvika ful brun missfärgning när den kommer i kontakt med luft kan man även ringla lite citronsaft över frukten. Sedan kan frukterna packas och frysas.

Frys in äpplen och päron

På grund av deras höga vattenhalt kan både äpplen och päron inte frysas som en hel frukt. Om du ändå vill förvara din skörd fryst kan du bearbeta den till puré eller kompott och förvara den i denna form. Däremot är det också lämpligt att tillsätta lite citronsaft här – annars blir purén och kompotten snabbt bruna och fula.

Frys in grönsaker råa

Några sorters grönsaker, bland annat paprika och pepparrot, men även svamp kan frysas rå utan problem. För att göra detta måste växterna först tvättas och (beroende på sort) försiktigt avlägsnas från stjälken. Svamp och pepparrot kan frysas hela, för paprika, zucchini eller morötter är det lämpligt att skära grönsakerna i små bitar innan de fryses in. Morötter och zucchini kan också blancheras (som beskrivs nedan), vilket förlänger hållbarheten. Zucchini bör saltas innan frysning så att vatten rinner ut – detta håller grönsakerna knapriga även efter upptining.

Blanchera grönsakerna innan de fryses in

De flesta grönsaker, som blomkål, men även ärtor och bönor måste blancheras innan de fryses in. Först och främst bör du skära större grönsaker i mindre bitar så att du kan lagra dem i portioner. Sedan blancheras grönsakerna kort i kokande vatten och släcks sedan i isvatten. Blanchering saktar ner mognads- och förruttnelseprocesserna och förlänger därmed hållbarheten för de enskilda grönsakerna under frysning. Isvattnet däremot stoppar kokningsprocessen och behåller därmed sin fräscha färg och vitaminer. Efter blanchering ska grönsakerna rengöras ordentligt från överflödigt vatten, till exempel genom att dutta med hushållspapper. Därefter kan skörden packas in i frysen väl förpackad.

Hur fryses frukt och grönsaker på rätt sätt?

• Efter skörden tas smuts och överflödiga växtdelar bort
• Bär kan frysas omedelbart efter skörd; Bred ut bredvid varandra, de håller inte ihop i frysen
• När det gäller stenfrukt tas kärnorna bort innan frysning och lite citronsaft skyddar mot missfärgning
• På grund av sitt höga vatteninnehåll bör äpplen och päron frysas som puré eller kompott
• Vissa grönsaker som paprika, pepparrot och svamp kan frysas råa
• Blomkål, ärtor och bönor blancheras och släcks med isvatten före frysning

Frysa in grönsaker och frukter: observera hållbarheten

Även om vi skulle vilja det – frukt och grönt kan tyvärr inte förvaras i all oändlighet, inte ens i frysen. Hållbarheten varierar mellan de enskilda typerna av frukt och grönsaker, men också mellan beredningstyperna. Till exempel har blancherade grönsaker längre hållbarhet än råa och sockrade frukter har längre hållbarhet än obehandlade frukter. Frukt och grönsaker förväntas som regel ha en hållbarhet på 6 till 12 månader. Tillagad mat ska däremot bara frysas in i max 3 månader. Att märka namn och datum för infrysningen hjälper till att undvika förvirring i frysen.

Tina grönsaker och frukt ordentligt efter frysning

Frysning är inte det enda som har stor inverkan på kvaliteten på maten – upptining kan också påverka smaken och konsistensen. Ofta gäller regeln "frys snabbt - tina långsamt". Särskilt rå frukt bör tinas så långsamt och skonsamt som möjligt, till exempel i kylen, för att bevara ingredienser och konsistens. Upptining går snabbare i mikron, men här blir bär och Co. mosig och tappar sin arom. Undantaget från denna regel är blancherade grönsaker: Det är bäst att landa dem direkt från frysen i kastrullen så att de inte tappar konsistensen. Tillagningstiden är då ungefär en tredjedel kortare än med färska grönsaker.

Vilka andra metoder finns det Konservera frukt och grönsaker, ta reda på det här.