Torkning av mynta: Tips för skörd, torkning och lagring

Mynta avger sin uppfriskande arom, särskilt när den torkas och som te. Ta reda på allt om rätt skördetid och hur man torkar mynta i den här artikeln.

mynta (Mentha) och särskilt deras berömda sort, den pepparmynta (Mentha×piperita), är förmodligen bland de mest populära örterna i Tyskland. Dess intensiva, friska arom gör växten till en riktig njutning och ger kulinariska sensationer som te, i drinkar eller som krydda. Även växten odlas ofta i trädgården – Inte konstigt, trots allt kräver vård av myntan minimal ansträngning, och örten anses vara extremt robust och tacksam. Men om du vill försörja dig med egenodlad mynta året runt bör du göra proviant i god tid. Torkning är ett bra sätt att bevara myntan och njuta av den även på vintern.

Varför ska man torka mynta?

Färsk mynta från din egen trädgård har fortfarande den mest intensiva aromen. Tyvärr håller örten bara några dagar i kylen innan den vissnar och går inte längre att använda. Eftersom myntan i trädgården och på balkongen bara kan skördas tills den första frosten på hösten, trädgårdsmästare måste lagra sin skörd annorlunda för att kunna njuta av den färska plantan till nästa vår erfarenhet. Särskilt torkning har visat sig vara särskilt användbart för att bevara myntan eftersom det håller igång den Å ena sidan behålls aromen och konsistensen till stor del, å andra sidan kan myntan hållas i flera månader.

Skörda mynta: när och hur man gör det

I teorin kan myntablad skördas från vår till höst. Men om du förväntar dig en särskilt intensiv smak från dina mynta- eller pepparmyntsblad, är det viktigt att skörda i rätt tid. Vid varmt väder och solsken producerar växten ett särskilt stort antal eteriska oljor. Smaken är mest intensiv strax före blomningen, så att försommaren är den perfekta tiden för skörd. Men det finns även en på hösten Mintskörd Fortfarande möjligt: ​​Innan de första frostarna kan växterna skördas noggrant igen för att fylla på utbudet för vintern. De enskilda skotten ska skäras så nära marken som möjligt, eftersom myntan gror väldigt snabbt och bra. Enstaka löv kan givetvis också skördas. Detta rekommenderas dock inte för insamling av större kvantiteter, som de som vanligtvis används vid konservering.

Förbered myntan för torkning

Innan man börjar torka myntan måste de nyplockade plantorna förberedas för nästa bearbetningssteg. Först och främst ska vetet separeras från agnarna: ruttna eller vissna stjälkar har ingen plats i maten och sorteras därför noggrant ut innan torkning. Du kan nu ta bort damm och jord från bladen genom att skaka dem. Vatten bör endast användas i undantagsfall vid rengöring av mynta - många av de eteriska oljorna av växten är tyvärr vattenlösliga, varför omfattande tvätt har en negativ effekt på aromen burk. Speciellt om du vill göra mintte själv bör du därför avstå från att rengöra med vatten. En tvättcykel kan dock vara oundviklig vid grövre nedsmutsning. För att bevara aromen ska bladen endast sköljas med kallt vatten och torkas så snabbt som möjligt. I bästa fall görs detta försiktigt genom att dutta med en kökshandduk.

Vad är det bästa sättet att torka mynta?

Torkning tros vara den bästa metoden när det gäller att bevara mynta. En stor fördel med metoden är att ingredienserna och aromen bevaras särskilt väl under torkningsprocessen. Följande gäller: ju skonsammare torkning, desto intensivare arom. Det finns nu många sätt att torka mynta efter skörd. I det följande har vi sammanfattat fördelarna med de enskilda processerna och hur de fungerar.

Lufttorka mynta

Traditionellt binds mynta i klasar och lufttorkas. Även om denna metod ofta verkar föråldrad och för dyr för många, är att torka (peppar) mynta i luften definitivt att rekommendera. Faktum är att denna lufttorkning är den skonsammaste av myntan och bevarar därför bäst växtens intensiva arom. Men innan du kan börja torka måste myntan bindas i små klasar. Nu ska de hängas upp och ner på en varm plats utan direkt solljus - helst vid en temperatur på 20 ° C. Beroende på bukettens tjocklek tar det två till tre veckor för myntan att torka helt. Den torkade myntan känns bäst på sina stjälkar: om de lätt kan brytas igenom är de tillräckligt torra.

Torka mynta i ugnen

Att torka mynta och pepparmyntablad i ugnen går också snabbt och enkelt. För detta ändamål läggs bladen ut individuellt på en bakplåt med bakplåtspapper. Ugnen är under tiden förvärmd till cirka 50°C. Cirka fem minuter efter att myntan har flyttat in i den förvärmda ugnen stängs den av. Den återstående värmen fortsätter att torka myntabladen. Efter cirka 20 minuter ska myntan vara helt torr, vilket kan kännas igen på bladens krullning. Så fort bladen har torkat kan de tas ut ur ugnen – annars finns risken att myntan blir spröd eller till och med lätt bränns. Till skillnad från lufttorkning har torkning av mynta i ugnen den stora fördelen att den knappt tar någon tid och framför allt plats. Doften är dock ofta mindre intensiv vid torkning i ugnen, och torkning i ugnen förbrukar också ytterligare energi.

Torka myntan i dehydratorn

En dehydrator är idealisk för att torka mynta och andra örter snabbt men skonsamt på samma gång. Till skillnad från lufttorkning har denna metod fördelen att den är relativt snabb och platsbesparande. Dessutom anses torkning i den automatiska dehydratorn vara särskilt skonsam eftersom man till skillnad från i ugnen kan Ställ in temperaturen här betydligt lägre och det finns tillräcklig luftcirkulation ta hand om. För att myntan ska torka så bra som möjligt i dehydratorn fördelas bladen individuellt och utan överlappning på maskinens respektive nivåer. Myntan torkas nu försiktigt på lägsta inställningen. Från och med nu bör du kontrollera var femte minut om myntan redan har torkat tillräckligt. Precis som med ugnen kan detta ses särskilt väl av myntans krullade blad.

Mikrovågsugn myntablad

Torka på några sekunder - om du inte har mycket tid kan du låta din mynta torka särskilt snabbt i mikron. För detta läggs en handfull av bladen på en mikrovågssäker tallrik (om möjligt utan överlappning) och torkas på lägsta inställningen med tio sekunders intervall. Hur mycket de enskilda bladen har torkat under tiden går enkelt att kontrollera i pauserna. Sammantaget tar denna teknik bara några minuter för att bevara små mängder av örten. Torkning i mikrovågsugn har dock en nackdel: den snabba uppvärmningen av bladen gör att mycket av myntans färska arom går förlorad.

Förvara och förvara mynta ordentligt

Så fort myntabladen är helt torra kan de läggas i ett praktiskt förvaringsalternativ. Det finns två enkla tecken på att man kan se om myntan verkligen är torr: Å ena sidan är den curling Myntablad i torkat tillstånd, å andra sidan kan bladen tas bort från stjälken genom minimal beröring med fingret att lösa. Om bladen fortfarande är släta eller bara kan plockas bort genom att riva dem, är myntan ännu inte tillräckligt torr för att lagras utan att förstöras. När du förvarar de torkade myntbladen är det särskilt viktigt att se till att ingen fukt kommer på den torkade örten. Faktum är att luftfuktigheten i rummet redan kan göra att myntan förstörs snabbare. Lufttät förpackning är därför väsentlig för att förvara de torkade bladen så länge som möjligt. Glasögon med skruvkork är bäst lämpade för detta, men lufttäta Tupperware-behållare ger också ett pålitligt skydd. Den som värdesätter lång hållbarhet och fyllig arom kan också vakuumförsegla den torkade myntan i små portioner. Vid rätt förvaring kan de torkade myntabladen hållas i flera månader till ett år – dock blir smaken lidande om bladen förvaras under längre tid.

Torka eller frysa mynta?

Om man ska frysa mynta eller snarare torka det är en fråga om vilka åsikter som går isär. Faktum är att båda metoderna har sina fördelar och nackdelar. Utan tvekan behålls aromen bättre vid frysning, varför denna metod är särskilt lämplig för att göra aromatiska drycker eller rätter. Mynta är särskilt populär för detta ändamål, redan hackad och portionerad i ett Isbitsbrickor frysta - detta resulterar i ett särskilt aromatiskt blickfång för coola Drycker på sommaren. Men om du föredrar att ha hela blad till garnering av mat bör du lita på att myntan torkar: Frysta myntablad blir mosiga och fula när de tinas. Torkade pepparmyntablad är också ofta mer populära med hemlagat myntte. När det kommer till hållbarhet skiljer sig de två metoderna dock knappast från varandra: om den förvaras väl kan mynta lagras både fryst och torkad i upp till ett år.

Vad du på Odling av mynta i din egen trädgård, berättar vi här.