Odla saffran: plantering, skötsel och förökning

Det är den dyraste kryddan i världen - saffran. Vi kommer att visa dig om och hur du kan odla denna extraordinära krydda i din egen trädgård.

Med saffran (Crocus sativus) rätter är inte bara kryddade, utan också raffinerade. Ett enda gram av den värdefulla kryddan kostar 10 till 20 euro, beroende på kvaliteten. Höstkrokusen trivs också på våra breddgrader, även om den inte kan skördas ofta. Vi tipsar om plantering, skötsel och användning av saffranskrokusen.

Saffranskrokus: ursprung och egenskaper

Den fleråriga saffranskrokusen från familjen iridaceae har sitt ursprung i Egeiska havet. Den odlas främst i varma Medelhavsregioner och Mellanöstern. Saffran kommer från en mutation av den besläktade krokusarten av en slump 

Crocus cartwrightianus tagit fram. Å ena sidan utvecklade större blommor å andra sidan betydligt längre och större penntrådar på vilka stigma finns. Det är just dessa karaktäristiska, långa, djupröda saffranstrådar som är aktuella för saffransodling. De innehåller den lätt bittra, kryddiga saffransaromen och den starka färgkraften. Dessa saffranstrådar bildas under blomningen av den lila höstkrokusen i oktober till november. Den känsliga pennan tål dock inte temperaturer under 15 ° C, och därför kan saffranskryddan faktiskt bara skördas i mycket milda vinodlingsområden. På alla andra områden är det dock värt att plantera saffran bara på grund av dess prydnadsvärde, lågt underhåll och den sena blomningstiden, vilket påminner oss om den tidigare krokusblomningen på våren.

Odlar saffran

Odlingen av den dyrbara saffransplantan är inte så lätt, eftersom den ställer höga krav på sin placering. Odlingen av den dyra kryddan kan i enskilda fall bli framgångsrik även på skyddade och varma platser i våra hemträdgårdar. För att överhuvudtaget kunna skörda en ansenlig mängd skulle dock runt 150 blommor behöva odlas för 1 g torkade saffranstrådar.

Rätt plats för saffran

Saffransväxter föredrar torra, soliga platser på lösa, sandiga och kalkrika jordar. Vattenförsämring måste till varje pris undvikas, för annars ruttnar knölarna och rötterna snabbt i jorden. Oavsett om det är i en kruka eller i en säng, föredrar saffranskrokusen att vara skyddad från vinden och varm. Detta ökar chansen att kunna skörda penntrådarna på hösten. För detta ändamål behöver höstkrokusen konstanta temperaturer på runt 15 ° C under blombildning, även i september och oktober.

Plantera saffran

Saffran förökas endast vegetativt, så man planterar små saffransknölar direkt i marken. De små knölarna kan planteras direkt i marken eller i kruka från juli till slutet av augusti. För odling av saffran i kruka bör planteringskärlet vara tillräckligt stort, detta underlättar gödslingen senare. Krukan ska rymma minst 10 liter för en enda knöl som även förökar sig under jorden på senhösten och bildar dotterknölar. En näringsrik krukjord rekommenderas särskilt för krukväxt. Istället för klimatskadande torv rekommenderar vi en jord med hög komposthalt, som lagrar fukt och ger näring på lång sikt. Krukjorden bör berikas till minst 30 % med sand, perlit, lavafragment eller grova trasiga tegelstenar. Ett dräneringsskikt på minst ¼ av krukans höjd bör fyllas i i botten av krukan. Trasiga tegelstenar, expanderad lera eller småsten är till exempel lämpliga för detta.

Saffransknölarna placeras på ett djup av 15 cm, växtknölarna ska vara ca 15 cm från varandra. För att skydda knölarna från sork kan man även använda en sorkkorg vid plantering.

Att ta hand om saffranskrokusen

Efter plantering behöver saffran först ingen bevattning, eftersom knölarna innehåller tillräckligt med vatten för rotbildning och knoppning. I den vidare kulturen är en och annan vattning i extrem värme och torka under sensommaren september helt tillräcklig för att förse knölen till den energislukande blombildningen. I viloperioden från maj till augusti bör saffran inte vattnas alls, eftersom det nu varken har blad eller blommor.

Om saffran odlas i kruka ger en årlig dos av huvudsakligen organiskt långtidsgödsel, som vårt, Plantura organiskt blomgödsel, de nödvändiga näringsämnena för en vacker blomning och starka gröna blad. Gödseln kan antingen införas varje vår vid omplantering eller helt enkelt arbetas platt i ytan av krukjorden med en gaffel. Även när man odlar i naturlig jord kan en del organisk gödsel grävas ner under våren.

Det är lämpligt att plantera om saffran vart tredje till femte år eller att plantera det på en annan plats. Grävningen och flyttningen bör göras under viloperioden från april till september. De gräslökliknande löven sitter kvar på vintern och flyttar beroende på temperatur och väder in först i april.

Dricks: Saffransplantan är flerårig och kommer med god skötsel att glädja dig i många år. Men det är också självintolerant. Det bör vara 10 års uppehåll i odlingen i samma område innan nytt saffran planteras.

Föröka saffran

Den cirka 10 till 15 cm höga irisfamiljen har en trippel uppsättning kromosomer på grund av dess ovanliga genetiska ursprung. Den är därför steril och kan inte producera grobara frön. Saffran kan därför inte förökas genom frön eftersom det inte finns några saffransfrön. Den enda möjligheten till förökning är via dotterknölar. Efter saffransblomningen på senhösten bildar krokusen vegetativt små knölar som har exakt samma genetiska material, det vill säga de är naturliga kloner av moderväxten. De kan grävas upp efter lövverkets död i april och placeras om en efter en. Om förutsättningarna är goda fördubblas antalet dotterknölar varje år och så kan saffran reproduceras snabbt.

Hibernate saffran krokus

Den relativt tåliga saffranskrokusen tål temperaturer ner till -10°C i jorden, vid lägre temperaturer blir den kritisk. Ett täcke av grangrenar eller ett tjockt lager av löv kan ge ytterligare skydd mot de kalla temperaturerna. Saffranslökar planterade i krukor bör övervintras i huset frostfritt, men absolut svalt och med endast ett fåtal vattningar.

Saffran som krydda: Användning och ingredienser

Saffran har en stark smak- och färgkraft, så det bör endast användas med måtta vid tillagning. Trådarna innehåller de tre huvudkomponenterna crocin, picrocrocin och safranal. Den senare är till stor del ansvarig för den typiskt rökiga och kryddiga smaken av saffran. Crocin och andra vegetabiliska färgämnen, som xantofyller och karotenoider, färgade ris- och pastarätter, likörer, kosmetika och bakverk, till exempel solgult. Vid överdosering kommer dock bitterämnena i saffran snabbt fram och en daglig dos på 1,5 gram kan leda till hallucinationer, kramper och till och med döden. Denna mängd överskrids aldrig om saffran endast används som krydda i köket. Inom folkmedicinen används den dyra kryddan fortfarande som ett botemedel än i dag. Effekten av saffran är stämningshöjande, lugnande, stimulerande matsmältning samt feberdämpande och det är en viktig komponent i de svenska örtelexiren.

Dricks: Saffran är något giftigt. I saffransknölarna, precis som i blommans stigma, finns oätliga ämnen. Växterna bör därför inte konsumeras.

Om plantering och skötsel lyckas, belönar höstkrokusen oss i oktober med sina djupt lila blommor och de vackra saffranstrådarna. Om du har tur och har en väldigt grön tumme så går den till dem Saffransskörd och efterföljande torkning och lagring. Läs mer om detta i vår specialartikel.